מציינים את 18 אפריל כיום המורשת העולמית של UNESCO World Heritage Day ||| יום בו מופנה הזרקור ליותר מ-1100 אתרים מוכרזים ||| כל מדינה מחויבת לשמור על צביונו ואופיו של כל אתר שזוכה לתואר זה ||| אילו אתרים יש בכל מדינה? הפעם הזרקור מופנה לאָזֶרְבַּיְיגָ'ן Azərbaycan ||| כל הפרטים בהמשך…

אתר מורשת עולמית World Heritage Site

בשנת 1983 ארגון החינוך מדע ותרבות של האו"ם – אוּנֶסְק"וֹ UNESCO קבעה כי ב-18 באפריל יצוין כל שנה היום הבינלאומי לאתרים ומבנים International Monuments and Sites Day במטרה ליצור מודעות לאתרי ומבני מורשת ברחבי העולם. יום זה נקרא היום יום המורשת העולמית של אונסק"ו. אלה הם חמשת אתרי המורשת עליהם הכריזה UNSECO ברחבי אזרבייג'ן.

העיר העתיקה, באקו İçəri şəhər

העיר העתיקה או העיר הפנימית של באקו, או בשמה האזרי אישרישר Itschari Schahar היא אתר מורשת עולמי של UNESCO וחלק אינטגרלי מהעושר התרבותי של אזרבייג'ן. ממוקמת בלב ליבה של בירת א באקו, העיר הוקמה במאה ה-12 ומסביבה חומה. היא מורכבת מרחובות ציורים צרים ומבנייני אבן עתיקים. העיק העתיקה מגלה לנו על הנוכחות הערבית, הפרסית, הזאו-אוסטרית, העותמאנית והרוסית כחלק מהתרבות האזרבייג'נית.

ארמון שירוואנשה Palace of the Shirvansha או Şirvanşahlar Sarayı

הארמון הממוקם בתוך העיר העתיקה של באקו מהווה את אחד הפנינים הארכיטקטורה האזרבייג'נית. הארמון אשר נבנה בנקודה הגבוהה ביותר בעיר העתיקה בסוף המאה ה-12, בנייתו הסתיימה בשלהי המאה ה-14. מעבר לעובדה כי הארמון הוא מקום קבורתו של המלך קאלילולה, הוא גם מאגד בתוכו ארכיטקטורה מוסלמית ייחודית מימיי הביניים.

מגדל הבתולה Maiden Tower או Qız qalası

מגדל הבתולה הוא סימן ההיכר של העיר העתיקה של באקו, ומשקיף מקצה העיר על הים. מקורות מגדל הבתולה לא ברורים ואפופי מסתורין. האגדה מספרת כי בניית המגדל החלה כבר במאה השישית לפני הספירה, והוא שימש כמגן העיר בתקופה שירוואנשה במאה ה-12. ממבט עילי, המגדל מדמה סוג של 'בוטא', סוג של עיטור או קישוט אזרבייג'ני. יש אלו המאמינים כי המגדל בעצם שייך לזרואוסטרים לאור העובדה כי ה'בוטא' מסמלת אש בזרם דתי זה.

ארמון החאן והעיר ההיסטורית שאקי Palace of Shaki Khans או Şəki xanlarının sarayı 

שני האתרים האחרונים אשר נוספו לרשימת אתרי המורשת של UNESCO באזרבייג'ן, הם העיר שאקי Shaki וארמון החאן שבעיר. העיר שאקי שוכנת כ-250 ק"מ וכ-5 שעות נסיעה, צפונית לבירה באקו, והיא אבן דרך בהרי הקווקז עוד מהמאה השישית לספירה. מאז המאה ה-19, שאקי הייתה לעיר מסחר מרכזית בינלאומית כחלק מדרך המשי. עיר מיוחדת אשר גם היום ידועה בייצור המשי ובעבודות יד אותנטיות. ארמון החאן נבנה בשנת 1762 על-ידי חוסיין חאן. המבנה הארכיטקטוני המרהיב הכולל חלונות זכוכית ייחודיים ואף מזרקות על שטח הארמון.

פארק לאומי גובוסטאן Gobustan State Reserve

במרחק של 65 ק"מ מבאקו הבירה, נמצאת שמורת הטבע גובוסטאן, בה תוכלו למצוא אומנות ייחודית מהתקופה הפלאוליטית. במתחם המורשת העולמית של UNESCO בגובוסטאן, ניתן למצוא יותר מ-6,000 חריטות פטרוגליפיות על סלעים עתיקים. בנוסף לסלעים, אתרי הקבורה והעתיקים והקברים, במתחם ישנו גם מוזיאון היסטורי אינטראקטיבי לכל המשפחה.

מידע נוסף באתר…

הפוסט 5 אתרי מורשת עולמית של UNSECO באזרבייג'ן הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם תובנות של כשרות מחמירה לפסח ||| בצק שהוא גם לצליאקים בכל ימות השנה ||| הגרסה המחמירה ביותר של בלינצ'ס לפסח ||| מתכון גם לצמחונים וגם לשומרי כשרות ללא שרויה וללא קטניות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

כשר לפסח ללא שרויה

מספר השף מלכיור: אחת הבעיות לטבח בחג הפסח היא סוג הכשרות בה הוא נידרש לעבוד. כשרות ללא שרויה היא מהקשות יותר לתמרון במטבח. במהלך שנותיי נדרשתי לא אחת לבשל בתנאי כשרות זו. התנאי הראשוני הוא להקשיב טוב למשגיח ולשאול. כל שאלה טפשית ככל שתשמע כי הכלל הזה מונע חיכוכים וכאבי ראש.

מה היא שרויה? יש שאוסרים תבשילים ומאפים בפסח בהם יש אפילו קמח מצות, מחשש שמא במצה יש חלקים שלא נאפו כראוי ונשאר בהם קמח שעלול להחמיץ בעת שיבוא במגע עם מים. חשש זה מתגבר בעיקר כשיש במצה קיפולים או במצות עבות במיוחד. באופן מעשי מדובר על איסור טבילה של מצה או קמח מצה במים. בנוסף, הירקות שוטפים מנגבים ומעמידים לילה שלם ליבוש סופי. אכן, כל עלה של חסה מנוגב ונעמד כך שעד שיגיע לקרש החיתוך יעבור לילה של עמידה במסננת במקרר ולא יהיה בו ספק של מים.

הכנת בלינצ'ס כשר לפסח

בלינצ'ס רגיל קל מאד להכין ובלינצ'ס מקמח מצה קשה יותר אבל הכי קשה להכין בלינצ'ס מקמח תפו"א. מי שיכנס למתכוני פסח, ימצא כאלה שהם ללא גלוטן אבל יכילו קמחי אפיה ללא גלוטן העשויים מקטניות….אבל בפסח גם את זה אסור.

מציין השף מלכיור: במהלך השנים בהם אני משרת קהל דתי הדורש ללא שרויה, פיתחתי בצקים שונים שיעמדו בתקן הכשרות המחמיר הזה ואני מביא איתי ניסיון עם סידרה שלמה של בצקים ללא שרויה שיתנו פתרון גם ללא קטניות.

למותר לציין שמתכון זה מתאים גם לצליאקים כי אינו מכיל גלוטן.

מצרכים (ל-22 יחידות)

למילוי בשרי

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 בצל קצוץ
• 2 ביצים L
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה

• 250 גרם קמח תפוחי אדמה
• 1 צרור עירית קצוץ (במידה ומכינים בלינצ'ס מלוח)
• 3 ביצים  L
• קורט מלח
• 70 גרם שמן
• 100 סמ"ק מים (כמעט כוס)
• הערה: אם המלית מתוקה במקום עירית מוסיפים סוכר

למלית

• אני הוצאתי מציר ירקות את הירקות תיקנתי טעמים ומעכתי ידנית
• או בשר טחון או כל מלית בה נחשוק
• מליות מתוקות כמו ממרח שוקולד, נוטלה, פרג, תמרים וכל מה שכשר לחג בכשרות הנכונה

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל מצרכי הבצק במטרפה עד קבלת בצק דליל מאד
2. הערה: אני משתמש במכשיר לבלינצ'ס חשמלי, אבל בעבר עבדתי עם מחבת וזה בסדר גמור ויש אפשרות לעבוד עם משטח חימום פלנצ'ה עם מקל רידוד
3. יוצקים למחבת את המאסה במרכז ומניעים לכל הצדדים על מנת לקבל גובה אחיד
4. המסה מתקשה מהר ואז עם פלטה נהפוך אותה לסגירה קלה
5. לאחר שיש לנו כמות יריעות בצק נעבור למילוי
6. נמלה כל יחידה ממש כמו שממלאים אגרול ונניח בצד
7. נחמם מחבט משומן ונטגן כל יחידת בלינצ'ס בשני הצדדים עד הזהבה

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: בלינצ'ס כשר לפסח ללא שרויה וללא גלוטן הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

מכירים סירופ מייפל שמוזגים בנדיבות על הפנקייק ||| תוספת מתוקה לבישול ובעיקר אפיה ||| מה זה המייפל? מה מקורו? ||| איך מייצרים מייפל ולמה הוא כל כך יקר ||| איפה מייצאים 80% מצריכת המייפל העולמית ||| כל הפרטים ומתכונים בהמשך…

אדר או מייפל Mapel

כשהגיעו המתיישבים הראשונים לצפון אמריקה ופגשו באינדיאנים, הם גילו שהאינדיאנים משתמשים בנוזל ממתיק לתזונה שלהם ולא בסוכר שהיה מוכר ממרכז אמריקה או סלק סוכר באירופה. אז מהו הנוזל האינדיאני הזה? הסירופ שמופק מעץ המייפל?

מייפל הוא עץ הגדל בצפון מזרח אמריקה, בקנדה וארה"ב ונקרא בעברית אֶדֶר-הסוכר. שיטת רדיית הסוכר מעץ המייפל נשארה אותה שיטה מאות שנים ורק השתכללה שיטת האיסוף של הנוזל שנקרא Sap – הוא השרף השקוף הניגר מהעץ. השיטה היא ניקוב חור בעומק 1-1.5 אינצ' (2.5-4 ס"מ) וממנו ניגר בעונת האביב – פברואר עד אפריל, שרף נוזלי שקוף או זהוב (תלוי בתקופה- ככל שעובר הזמן הוא נעשה זהוב). השיטה פעם היתה התקנת קערה או דלי מתחת לחור ולשם היה נאסף השרף – היום האיסוף נעשה במערכת צינורות פלסטיק דקים שמחברים בין העצים המנוקבים בחור האיסוף, לבין מכלי האיסוף. מעץ אחד מקבלים כ-40 ליטר סאפ בעונה. על כן שטחי המייפל הם יערות רחבי ידיים שבין העצים שלהם עוברים צינורות שקופים או שחורים.

בית הסוכר Sugar Bush או Sugar Woods או Sugar Shack

בצפון אמריקה יש עד היום כ-15,000 בתי סוכר פועלים ומייצרים מייפל, כאשר רבים מהם מוכרים את כול תוצרתם למותגים וחברות שיווק שממתגות הסירופ תוך שמירה על טעם אחיד לאורך שנים, וללא תוספות של צבע או סוכר.

הנוזל הנאסף שנקרא סאפ Sap מגיע לבית הסוכר. הסאפ מכיל כ-2.5% סוכר ובבית הסוכר מעבירים את הנוזל במכלי אידוי בהם מאדים את הנוזל ומצמצמים אותו ביחס של 1:40 כלומר, מכמות של 40 ליטר סאפ מקבלים 1 ליטר של סירופ מייפל מוכן לשיווק שמכיל 66.5% סוכר טבעי.

למקום זה יש גם שמות וכינויים רבים נוספים. בקוויבק קנדה הוא נקרא Cabane à Sucre וכינויים נוספים באונטריו ובניו-אינגלנד כמו  Sugar Cabin גם Sugar House או Sap House ואפילו כינוי כמו Sugar Shanty אבל בכוווולם התפקיד העיקרי של המקום או איסוף הסאפ וצמצום הנוזל לקבלת הסירופ הטבעי הנכסף.

סוגי סירופ מייפל

סירופ מייפל טבעי נמכר בצבעים שונים שנובעים מזמן האיסוף. בתחילת העונה הסאפ כמעט שקוף וכך גם הסירופ שמיוצר ממנו בהיר ועל המוצר מציינים Light . ככל שהשבועות עוברים, מקבלים סאפ זהוב יותר והגוון הבא נקרא ענבר Amber ואילו בסוף העונה מתקבל סירופ כהה Dark. בסירופ הכהה יותר עוצמתי ומתוק אבל נראה פחות טוב ועל כן מקובל להשתמש בבישול ואפיה בכהה ואילו לשימוש עם פנקייק, וופל וכו' משתמשים בבהיר. ככול שצבעו של הסירופ מייפל, כהה יותר הוא ארומטי יותר ובעל ערכים תזונתיים ומתיקות רבה יותר.

טיפ: כשקונים סירופ מייפל, הקפידו לבדוק שכתוב על התווית האמריקאית או קנדית (אין מייפל מאף מדינה אחרת) סירופ מייפל אמיתי ולא סירופ בטעם מייפל.

ערכים תזונתיים

סירופ מייפל מכיל מינרלים טבעיים כגון מנגן (נוגד חמצון. 1 גרם מייפל מספק כרבע מהצריכה היומית המומלצת), אבץ, מעט סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, חומצות אמינו, חומצה פולית וויטמיניי B, תרכובות פנוליות רבות ועוד. בנוסף סירופ המייפל בעל מדד גליקמי 54 בהשוואה ל-65 שיש לסוכר.

טריוויה

• 80% מיצור סירופ מייפל נעשה בקנדה והשאר בניו-אינגלנד, ארה"ב
• תחילת הפקת מייפל נעשית מעצים בני מינימום 40 שנים והעץ יכול להניב סאפ, במשך 100 שנים
• העץ חייב להיות בקוטר מינימאלי של 12 אינצ' (30 ס"מ) על מנת להתחיל לאסוף את נוזל הסאפ. על כל 30 ס"מ נוספים אפשר להוסיף פתח נגר נוסף עד מקסימום 4 פתחים לעץ רחב מאד
• הסאפ שנאסף מהעץ הוא רק 10% מכמות הנוזל שהעץ מפיק ואוגר לצרכיו
• עם תחילת לבלוב האביב, והופעת ניצנים ראשונים על העץ, מפסיקים את האיסוף
• על דגלה של קנדה נמצא עלה מייפל אדום. דגל זה הוא רק משנת 1965 (לפני הדגל היה אחר)
• עלה המייפל על הדגל הקנדי הוא בעל 11 חודים. 10 כנגד כל פרובינציה של קנדה וה-11 מסמל את אחדות קנדה
• בדרום קוריאה, כבר יותר מאלף שנים, נוהגים לשתות משקה שעושים מהסאפ ונקרא Gorosoe שמשמעות השם – עץ שטוב לעצמות.
• בשנת 1606 כתב עו"ד מרק לסקרבוט Marc Lescarbot תיאור על תושבי אזור אקדיה Acadia שבניו-אינגלנד, ארה"ב. בין היתר כתב תיעוד ראשון על איסוף מי-מייפל מהעצים והכנת סירופ ע"י המקומיים.
• סירופ מייפל מתאים לשימוש תוך שנים תודות לתכולת הסוכר הגבוהה שבו. לאחר פתיחת אריזה יש לשמור קירור ולסיים תוך כ-6 חודשים
• הנשיא האמריקאי ג'ורג' וושינגטון היה בעל מטע מייפל עם 3000 עצים מניבים סאפ
• הנשיא האמריקאי תומס ג'פרסון הודיע בקונגרס שצריך להפסיק להסתמך על סוכר יקר והנשיא המליץ שכל אמריקאי יגדל עץ מייפל להפקת סוכר מייפל תצרוכת עצמית
• אפשר להחליף סוכר בסירופ מייפל, במתכונים רבים. יש לכך מחיר כספי גבוה יותר אבל היחס הוא שימוש ב-2/3 כמות מייפל מכמות הסוכר הנחוצה במתכון
• TreeWell הקנדית, משווקת משקה קל שהוא סאפ מייפל Maple Sap Beverage

מייפל במטבח הישראלי

• תחליף לדבש או סילאן: נציע לכם בהמשך, מספר מתכונים המשלבים סירופ מייפל אבל בנוסף, אפשר לשלב סירופ מייפל אמיתי בכל מתכון בו יש דבש או סילאן. אפשר ומומלץ להסתפק בכמות מינימלית של סירופ מייפל כדי ליהנות מהארומה הטבעית של המייפל ולא להפוך את המאכל למתוק מדי.
• רוטב לסלט: אפשר לשלב סירופ מייפל ברטבים לסלט בשילוב עם שמן זית או מיונז וגם בתוספת חומץ בלסמי אמיתי, חרדל ועשבי תיבול על פי הטעם.
• מרינדה לעוף או בשר: מייפל ישתלב מצוין במרינדה לעוף או בשר בשילוב יין אדום, רוטב סויה, רוטב צ'ילי, בצל, שום, חרדל ומעט מאוד חומץ בן יין אדום או חומץ תפוחים.
• דגים ופירות ים: מייפל משתלב מצוין עם דגים, במיוחד עם סלמון.גם פירות ים ישמחו למעט מייפל.
• ירקות כתומים (דלעת, דלורית או גזר): תיבול של מעט מייפל, ישדרג את הכתומים בין אם בפירה ובין אם אפויים בתנור.

מתכון: רוטב וינגרט-מייפל לסלט

מצרכים (רוטב לסלט ירוק קטן-בינוני)

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין לבן או חומץ בלסמי לבן
• 1 כף חרדל דיז'ון חלק
• 1 כף גדושה סירופ מייפל אמיתי
• מלח
• פלפל שחור גרוס גס
• 1 כף מים

אופן הכנה

1. מערבבים בקערית את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב אחיד וחלק
2. טועמים ואם חמוץ מידי לטעמכם, תקנו עם תוספת כפית מים
3. מאחסנים במקרר עד להגשה
4. יוצקים על הסלט בעת ההגשה

גזר עם מייפל ועירית בתנור

מצרכים (ל-2 מנות)

• 7 יח' גזר קלופים, שטופים וחתוכים בעובי 1-2 ס"מ
• 1/4 חבילת עירית טריה קצוצה דק
• 3 כפות סירופ מייפל אמיתי
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח גס (אטלנטי)
• קורט פלפל שחור גרוס גס

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום 190 מעלות
2. מניחים את כל החומרים בתבנית אפיה קטנה
3. מערבבים ומכניסים לתנור
4. אופים 60 דקות עד להתרככות הגזר

הצעת הגשה

מגישים חם כתוספת למנה עיקרית לצד אורז או קינואה.

סלמון ברוטב מייפל, שמיר וחרדל

מצרכים (ל- 2 מנות)

• 2 פרוסות דקות של סלמון טרי
• קורט מלח גס (אטלנטי)

לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• חופן שמיר טרי קצוץ דק
• 2 כפות סירופ מייפל אמיתי
• 1 כף חרדל דיז'ון חלק
• 1 כף מים
• מלח
• פלפל שחור גרוס גס

אופן הכנה

1. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערית עד לקבלת רוטב אחיד וחלק
2. טועמים ומוסיפים עוד מלח / פלפל / מים, לפי הטעם
3. מניחים שכבת מלח גס בגובה 1/2 ס"מ במחבת טפלון ומחממים על אש גבוהה
4. מניחים פרוסת סלמון, מכסים (במכסה) ומבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהסלמון נראה מוכן דיו
5. מסירים מן האש, מסירים בעדינות את העור, מעבירים לצלחת ויוצקים מעט מהרוטב.
6. מגישים מיד

הערה: במקום לצלות את הסלמון על גבי מלח גס במחבת, אפשר לחילופין, להניח את הסלמון בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות.

בתיאבון

הפוסט כל מה שרצית לדעת על סירופ מייפל Mapel וגם מתכון… הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם חלופה לקניידלך של פסח ||| בצק שהוא גם לצליאקים בכל ימות השנה ||| קרוטונים למרק של פסח ||| מתכון גם לפיצה כשרה לפסח ולנמנעים מגלוטן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מרק אלטרנטיבי בליל הסדר

מספר השף מלכיור: ערב ליל הסדר קיבע על שולחננו את מרק העוף והקניידלך. גם אם אתה לא ממש מהעדה של הקניידלך, הקניידלה תפס מקום של כבוד בכל עדות ישראל. יוצאי איראן הוסיפו לו שלל ירקות וכבר שנים הם משוכנעים שזה שלהם. לפני שנים התארחתי אצל משפחה מדמשק לליל הסדר בארה"ב הקנידלך או כפי שהם נקראים שם מצה-בולס Matzah Balls קיבלו מקום של כבוד בשולחן הסדר.

ממשיך אליחנן מלכיור ומספר: אני אוכל קטניות ובערב ליל הסדר, יככב על שולחני מרק אפונה אליו הכינה זוגתי קניידלך עם צ'ילי. אבל אני אוהב מרקים מוקרמים ויותר מזה אוהב לאכול בהם קרוטונים ועל כן הכנתי קרוטונים מקמח תפוחי אדמה, וזה המתכון.

מצרכים

• 300 גרם קמח תפוחי אדמה
• 200 גרם קמח שקדים (אפשר גם אגוזי מלך טחונים)
• 2 ביצים L
• מלח פלפל
• כפית סודה לשתייה
• שום
• מים

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל המצרכים עד קבלת בצק דביק
2. נחמם תנור ל-160 מעלות
3. נשמן תבנית אפיה
4. נשטח את הבצק בתבנית לגובה אחיד
5. נאפה עד קבלת גוון חום כהה
6. לקרר ולחתוך לקוביות בגודל האהוב עליכם

טיפ: תאפו פחות ותקבלו בסיס נהדר לפיצה כשרה לפסח

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון חג כשר ושמח

הפוסט מתכון: קרוטונים כשרים לפסח הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם מנה ראשונה מרעננת בפסח ||| פטריה ממולאת בכבד יעשו את זה הפעם ||| פטריה ממולאת ומטוגנת סטייל שניצל ||| מתכון לפסח לכולם, ובכל השנה למליאקים הנמנעים מגלוטן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (6 מנות)

• פטריות יער גדולות ושטופות למילוי
• כבד אווז או כבד עוף
• 2 ביצים קשות
• 5 בצל בינוני
• טימין
• פטרוזליה קצוצה
• סלרי קצוץ
• 3תפוח אדמה אפוי
• צנוברים או אגוזי מלך מרוסקים (כל אגוז אחר יעשה את העבודה)

לציפוי

• קמח מצה
• 1 ביצה
• קמח תפוחי אדמה
• שמן לטיגון

אופן הכנה

1. נכין את הכבד למידה כמעט עשוי
2. נקרר את הכבד
3. נערבב את כל המצרכים למעט הצנוברים או אגוזים, במעבד מזון למסה אחידה
4. נוסיף את הצנוברים או אגוזים ונערבב ידנית
5. נטעם ונתקן טעם
6. נמלא את הפטריה בתערובת הכבד (ראו תמונה)
7. נקמח כל פטריה ממולאת, בקמח תפוחי אדמה
8. נלטף את קמח התפוחי אדמה עד שתישאר מעטפת דקה
9. נכין בלילה מהביצים ונטבול הפטריה הממולאת
10. נצפה בקמח מצה (כמו שניצל)
11. לטגן בשמן עמוק

הצעת הגשה

להניח על מצע של מה שבא לכם. אני הכנתי פירה ובלסמי מצומצם לקישוט.

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון חג כשר ושמח

הפוסט מתכון: פטריות יער ממולאת כבד אווז הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם לביבות כשרות לפסח ||| לביבות הן מאכל שנקשר לחג אחר בעיקר בהקשר של השמן ||| לביבות כשרות לפסח וללא גלוטן ||| מתכון לפסח לכולם, ובכל השנה לצליאקים הנמנעים מגלוטן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

לביבות על שום מה

מספר השף מלכיור: לביבות הן מאכל שנקשר לחג אחר, חנוכה. במיוחד בהקשר של השמן, אלא מאי, לאורך שנותי במטבח, הכנתי לביבות בפסח יותר מאשר בימי החנוכה. הפעם הלביבה היא לביבה שלמדתי להכין מנונה רוזה, הסבתא של עמליה גרוטו שגרה בגטו היהודי ברומא. אני סוחב את המתכון איתי שנים וחוזר אליו באהבה בכל פסח ובכל מטבח בו אני עובד בחג. זה לא מתכון לביבה רגיל שכן הוא מכיל בתוכו יותר מאשר רק תפוחי אדמה. כיאה למטבח איטלקי-רומאי משתמשים בירקות עונתיים והחרשופ (ארטישוק) בשיא פריחתו בחג הפסח.

מצרכים (20 לביבות)

• 4 לבבות אריטשוק מנוקים וחלוטים עד תום
• 100 גרם גרגרי חומוס מבושלים (מתאים כמובן, לאוכלי קטניות) – לא חובה
• 4 ביצים L
• 140 גרם קמח מצה
• 1 בצל קצוץ ומטוגן
• תפוח אדמה מבושל עד תום ( מי שלא משתמש בקטניות החומוס יוסיף עוד 1/2 תפוח אדמה או 2 לבבות ארטישוק במקום)
• פטרוזיליה
• שמיר
• בזיליקום
• סלרי (עלים)
• 2 שיני שום קצוצות
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה

1. מכניסים כל המצרכים למעט קמח מצה, למעבד מזון ומעבדים לקבלת מסה אחידה
2. מוסיפים את קמח המצה ומעבדים ביד
3. מכינים קציצות "קבב" ואחר משטחים לקבלת לביבה
4. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בחום נמוך יחסית לקבלת צבע וקראסט

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון וחג שמח

הפוסט מתכון: לביבות ארטישוק לפסח וללא גלוטן הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם סלט כרוב וסיפור ||| סלט שבטח אכלתם או הכנתם גרסה זו או אחרת ||| הפעם מתכון של הסלט המקורי הישר מלאס וגאס ||| מתכון שמוקדש לזכרה של בטסי בריאן שידעה לשלוף בזמן הנכון את המתכון וללמד את מלכיור ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

סלט לונסטאר קולסלאו The LoneStar Coleslaw Salad

בלאס וגאס יש מסעדה בשם דה לונסטאר The Lone Star, מסעדה אחת מרשת גדולה של מסעדות בשר. יש להם מספר מנות כוכב עליהם ארחיב בפעם אחרת כמו בצל מטוגן כפרח בטיגון עמוק, עוגת גבינה מאד מיוחדת להם שבצ'יז פאיי פקטורי תמצאו עוגה שאולי דמה לה אבל הפעם נספר על סלט קולסלאו מאד מיוחד להם. אני רוצה גם בהזדמנות זאת להקדיש אותו לזכרה של בטסי בריאן שעבדה איתי ולימדה אותי את הסוד של הלונסטאר קולסלאו סלט.

בטסי, אמרקאית גדולה מהחיים (תרתי משמע) חיבקה את החיים ואהבה אותם בכל נפשה ולצערי הלכה לעולמה לפני שלוש שנים. אכלתי את הסלט וניסיתי לשחזר את הטעם מספר פעמים ביחד עם הטבחים במסעדה ותמיד העלתי חרס. סיפרתי את זה לבטסי והיא הניפה יד בביטול ושלפה מהשרוול את המתכון.

מצרכים

• 1/2 כרוב בינוני
• 1 גזר גדול
• 1 בצל בינוני
• מלח ופלפל לפי הטעם
• צרור פטרוזליה
• 2 כפות גדושות מיונית
• 1 כף גדושה של סוכר

אופן הכנה

1. לפרוס את הכרוב דק
2. להעביר במגרדת חורים גסה את הגזר והבצל
3. לקצוץ דק את הפטרוזיליה
4. הכל לתוך קערה
5. נלחץ טוב טוב ונסחט ביד

טיפ: הכרוב נלחץ לרמת שבירה וסחיטה

הערה בונה: פעם אחת תכינו לא תפסיקו

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: סלט קולסלאו Coleslaw הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

איך חדר לתרבות ישראל ולחגי ישראל המימונה ||| מה הוא חג זה ואיך הגיע ללוח השנה הישראלי ||| מתכונים למאכלי המימונה השונים ||| מופלטה, שבקיה, מרוזיה וז'באן ||| מעז'ון דלבדלז'אן ומרנג-דל-קוקו ||| כל הפרטים ומתכונים בהמשך…

מִימוּנָה ميمونة

באמצע שנות ה-60 ובעיקר בשנות ה-70 פצח לעולמנו הישראלי, חג של פתיחת דלתות ואכילת מתוקים ושמחה, בסוף שבוע הפסח הוא חג המימונה. היום אין ישראלי שלא יודע מה זה מימונה ואפילו כמה מאכלי מימונה הפכו למטבעות לשון מוכרים בפי כל.

ככל הנראה, הפעם הראשונה שנחגגה המימונה בישראל באופן רשמי היתה בשנת 1965 ביער הרצל שע"י מושב יד רמב"ם ואז עיקר המשתתפים היו 300 תושבי המושב, יוצאי מרוקו. מאז הפך החג לחלק מלוח חגי ישראל ואף נחשב ליום חופש בנוסף ל-7 ימי הפסח. כל פוליטיקאי שמכבד את עצמו מבקר בכמה בתים בליל המימונה והכל ברש גלי ותקשורת מצלמת.

המימונה במרוקו

הפעם הראשונה שמוזכרות חגיגות המימונה היה במכתבים של הסופר ומשורר, איש תנועת ההשכלה של המאה ה-18, היהודי-איטלקי שמואל אהרון רומאנלי Samuel Romanelli שנהג לנדוד בין קהילות יהודיות באגן הים התיכון. בסוף המאה ה-18 רומאנלי כתב על ביקור בקהילה הבֶּרְבֶּרִית במרוקו. בין היתר סיפר על מנהגי הקהילה היהודית המרוקאית בפסח. הוא כתב על שולחן חג מפואר ועליו שלל מאכלים מתוקים והצבע השולט הוא לבן: כד חלב, ממתקי מרציפן, קציפות ביצים ואף המארחים לבושים בכפתן ותרבוש לבנים.

יש המסבירים את מקור חג המימונה אלף שנים מוקדם יותר. סבורים שמקורו בקהילה הבֶּרְבֶּרִית במרוקו שם מימונה הייתה אלה או שד ג'יני  جني והאחראית על המזל הטוב ופריון היבולים. האגדה מספרת שבמאה ה-7 היו ברברים רבים שהתגיירו וביניהם גם מנהיגה דתית וצבאית אגדית אל-כאהינה الكاهنة. אותם ברברים גֵּרים, הביאו את המנהג לערוך את השולחן בתחילת האביב כדי לרצות את האלה מימונה. ברבות השנים הפך המימונה לחג בעל משמעויות יהודיות נוספות כמו יחוס יום זה כיום הולדתו של הרמב"ם (רבי מיימון בן משה) הנקרא בפי המקומיים מיימוניידס או יום הילולה לרבי מיימון (אביו של הרמב"ם) ויש המייחסים למימונה גם חג האמונה בביאת המשיח.

בחגיגות המיימוניידס השתתפו מוסלמים רבים שהיו מביאים קמח חיטה חמץ לשכניהם היהודים וגם כלי נגינה. על שולחן המימונה הונחו שלל מטעמים ולכל אחד משמעות.

• סימנים לפריון: דגים חיים ושיבולי חיטה
• סימנים לטוהר והיטהרות: קמח לבן, חלב, חמאה, ז'אבן (נוגט النوغة) ופול ירוק
• סימני התחדשות הטבע: דבש, תמרים, מים וזר נענע.
• אחרים מקפידים על הכל בסימן 5 (חמסה לשמירה מפגע רע): 5 פולי פול ירוק עטופים בבצק, 5 תמרים, 5 צמידי זהב בקערת בצק, בצק שהטביעו בו טביעת 5 אצבעות, 5 מטבעות כסף, 5 תכשיטים מכסף או זהב, 5 "חמסה".

לצד סימנים אלה הוגשו ממתקים, ריבות וכמובן, הכוכבת האולטמטיבית – המופלטה المنبعثة שנמרחה בחמאה ודבש.

בין חג לחול

כאמור, הסיבה לקיום מסורת המימונה לא חד משמעית ויש גרסאות רבות אבל דבר אחד ברור – זה חג המגשר בין 7 ימי חג בו אוכלים מצות וקולינריה מאד ספציפית לבין ימים רגילים של עושר קולינרי שמגיעים מיד לאחר המימונה. אבל מדוע המסורת רק במרוקו?

פתיחת דלתות לכל

בימי הפסח נזהרו היהודים במיוחד מלאכול בבתי הגויים שחיו יחד איתם ובקרבם מחשש של חמץ ועל כן מקובל היה שהמשפחות היהודיות היו מסתגרות בבתיהן בימי הפסח מתוך זהירות. הדבר כמובן עורר את חשד השכנים המוסלמים ועל רקע זה צצו תמיד שמועות וסיפורים שלא הייטיבו עם חיי הקהילה. כך התפתחה מסורת שיהודי מרוקו, פתחו בתום ימי הפסח את דלתות הבתים בפני אורחים, כדי להפיג את החששות והשמועות שהם עשו משהו בימי הפסח. עד עצם היום הזה מאד אופייני להשאיר את דלת הבית פתוחה לרווחה כך שכל אורח מוזמן להיכנס הביתה ולהתכבד. גרסה נוספת להתפתחות מסורת המימונה בקהילות יהודיות במרוקו גורסת שהנוהג הוא ביטוי ליחסי השכנות הטובים שהיו ליהודי קהילות מרוקו עם שכניהם המוסלמים. בבוקר שלפני ליל הסדר, היו היהודים מעבירים לידי המוסלמים את כל מוצרי החמץ, למשמורת ובתום החג השכנים המוסלמים היו מחזירים את הקמח והחיטה ואז היו עקרות הבית היהודיות מכינות מיד דברי מתיקה מהקמח גם כמאכל לבני הבית היהודים שלא אכלו מאפים וממתקים מקמח במשך שבעת ימי הפסח וגם לכבד את שכניהם המוסלמים והכל כדי לחזור לשגרה במתיקות.

תִרְבָחוּ ותִסְעָדוּ

נהוג לחשוב שברכת האורחים הנכנסים לבית החוגג את המימונה, מתכוונת לכך שתרגישו בנוח ותתרווחו וגם תסעדו ותאכלו אבל לא זה הפירוש. תרבחו ותסעדו פירוש הברחה תרוויחו ותצליחו או בתרגום חופשי מי יתן ותזכו במזל וברכה – קודם יהיה לכם רווח (רווחה) ואחר כך תוכלו גם לתת סעד (עזרה לזולת). הברכה המקורית לא מתייחסת לאוכל אלא לרעיון חברתי, למרות שמבטאים אותו בצורת ארוחה חגיגית.

יום חג המימונה

היום לאחר ליל ליל המימונה הפך ברבות הימים ליום חופש וחג גם בישראל. במקור במרוקו, נהגו היהודים לצאת כל המשפחה ביחד למרחבי הטבע, שם היו אוכלים ומבלים את היום וכן טובלים במים, וזאת אחר שבוע שרובו היו ספונים בבית. השכנים המוסלמים הרשו ליהודים לבלות בגנים והשדות שלהם, כיוון שהאמינו שליהודים סגולות ברכה ושיזכו בשל כך לשנה פוריה.

מופלטה

הכיבוד המתוק הוא סמל ותקווה לימים מתוקים שיבואו. המנה החשובה ביותר היא המופלטהMofletta  שאותה מכינים רק עם צאת חג הפסח. על פי המסורת, את הקמח למופלטה צריך לקנות רק לאחר שיצא כוכב ראשון ביום האחרון של פסח, וכך יש סימן שהפסח הסתיים. מאכל נוסף שנהוג לאכול בליל המימונה הוא בורקשוש (קוסקוס מתוק)

מתכון: מופלטה

הסמל של המימונה ללא ספק הוא בסך הכל קמח ומים שפותחים עם שמן ליריעות דקיקות אותן מכינים בערמה במחבת. קצת אימון וסבלנות וגם לכם תהיה מופלטה מושלמת. המיומנות העיקרית הנדרשת להכנת מופלטה, כוללת מתיחת הבצק על פני מגש משומן היטב, באמצעות ידיים משומנות היטב.

מצרכים (כ-40 שכבות מופלטה)

• 1 ק"ג קמח
• 25 גרם שמרים יבשים (שקית או קובית שמרים)
• 1 כפית מלח
• 2 כף סוכר
• 5 כוסות מים פושרים
• 1/4 כוס שמן זית עדין לבצק
• 2 כוסות שמן זית לשימון
• מעט שמן לטיגון
• דבש ושמן זית או חמאה

אופן הכנה

1. מכניסים את הקמח, שמרים, מים, מלח, סוכר והשמן לבצק לקערה ולשים לקבלת בצק
2. מתפיחים כחצי שעה
3. קורצים מהבצק כדורים בגודל חצי ביצה
4. מניחים במרווחים בתבנית משומנת בהרבה שמן
5. מחכים עד לכמעט הכפלת הנפח
6. משמנים היטב את הידיים ומתחילים לשטח את הכדור הראשון של הבצק
7. הערה: צריך סבלנות ועבודה מדויקת כי הכדור צריך להפוך לעלה דק
8. מטגנים את המופלטות במחבת חמה ומעט משומנת. חובה לעבוד לפי ההוראות
9. את המופלטה הראשונה מטגנים כ-10 שניות. בינתיים משטחים ומכינים את המופלטה הבאה
10. הופכים את המופלטה שבמחבת, ועליה מניחים את המופלטה החדשה
11. הופכים את שתי המופלטות יחד, וחוזר חלילה עד כמות של כ-10
12. הערה: מי שמיומן מגיע עד 20 שכבות מופלטות במחבת
13. מוציאים מהמחבת וממשיכים לטגן את השאר באופן הזה.

טיפ: שימו לב לעבוד עם פנים כף היד ולא עם האצבעות

אופן הגשה

מגישים עם חמאה ודבש או אחת הריבות שהגשתם בשולחן המימונה.

טיפ: במידה ולא אוכלים את המופלטה מיד שמורידים מהאש, היא מתקשה במקצת. ניתן לחמם סיר אידוי (של קוסקוס) עם מים בתחתית. מניחים את המופלטות בסיר העליון של הסיר לאידוי. לאחר כמה דקות ניתן להוציא ולהגיש שוב והמופלטות חוזרות לטריותן.

מתכון: ריבת צימוקים ושקדים – מרוזיה

מצרכים

• 1 כוס צימוקים שחורים
• 1 כוס צימוקים בהירים
• 1 כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך או שקדים – מסוכרים
• 2/3 כוס סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1 מקל קינמון
• 6 כפות שמן זית עדין
• 2 כפות ליקר תפוזים (לשידרוג)

אופן הכנה

1. משרים בקערה עם מים רותחים את הצימוקים עד שהם מתנפחים
2. מסננים את הצימוקים מהמים
3. שמים את הצימוקים בסיר רחב ומטגנים קלות במעט שמן
4. מוסיפים לסיר את הסוכר ומקל הקינמון ומבשלים בערבוב מתמיד על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין
5. מוסיפים את הלימון
6. שוברים מעט את האגוזים ומערבבים פנימה
7. מסדרים בכלי הגשה ומפזרים מעט שומשום מעל

טיפ: נועצים גבעול נענע במרכז לקישוט ואכילה

מתכון: קרם נוגט מרוקאי – ג'אבן או ז'בן

מצרכים

• 1 ק"ג סוכר
• 400 סמ"ק מים
• 1 מקל וניל
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3 חלבוני ביצים (הלבן של הביצה)

אופן הכנה

1. מרתיחים על להבה נמוכה את הסוכר, המים ומקל הווניל עד להצטמצמות והפיכה לסירופ
2. מוסיפים את הלימון ומבשלים 5 דקות נוספות
3. מוציאים את מקל הווניל ומצננים במשך כ-20 דקות, עד שהקרם עדין חם
4. מקציפים את החלבונים במיקסר, עד להתייצבות
5. מתחילים בזילוף דקיק של הסירופ עד לקבלת מרקם של טופי
6. יוצקים לקערת זכוכית או קריסטל
7. מקשטים עם אגוזים, שקדים ודְרָזֶ'הDragée צבעוני

אופן הגשה: מגישים לשולחן בכלי יפה ולצידו כפיות

מתכון: עוגיות שקדים

מצרכים

• 3 חלבונים
• 300 גרם שקדים או בוטנים או אגוזים טחונים
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 כפית מחוקה ציפורן טחון
• 1/2 כפית קינמון
• 3 כפיות ריבה ביתית קצוצה
• שדרוג: 3 כפות קליפות הדרים מסוכרות

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 150 מעלות
2. מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה
3. בקערה נפרדת, מערבבים את שאר המצרכים לתערובת אחידה
4. מקפלים בעדינות לתוך הקצפת
5. מסדרים על תבנית מנג'טים קטנים
6. מפזרים אל תוך המנג'טים אבקת סוכר בעזרת מסננת דקה
7. מעבירים את הקצפת לשק זילוף
8. מזלפים לתוך המנג'טים
9. מפזרים מעל באבקת סוכר עד לכיסוי
10. אופים בתנור במשך 12 דקות
11. מוציאים מהתנור ומצננים
12. מגישים בטמפרטורת חדר

טיפ: אפשר לשמור עד שבועיים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

מתכון: ריבת חצילים מרוקאית – מעז'ון דלבדלז'אן

מצרים

• 1 ק"ג חצילים קטנים ומבריקים
• 1 ק"ג סוכר
• 2 מקלות קינמון
• 1 מקל וניל
• 5 פלפל אנגלי שלם
• קורט אגוז מוסקט
• מיץ מ-2 לימונים
• 5 ליטר מים

אופן הכנה

1. מקלפים את עלי החציל ומשאירים את הגבעול
2. דוקרים עם קיסם את החצילים
3. מניחים את החצילים בסיר, מכסים במים ומבשלים במשך 15 דקות
4. שופכים את המים, מוסיפים את הסוכר והתבלינים ויוצקים מעל את ה-1.5 ליטר מים
5. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית
6. לאחר כרבע שעה, מוסיפים את מיץ הלימון
7. ממשיכים לבשל עד שהמים מצטמצמים לכ-1/4 מהכמות המקורית והנוזל של הריבה מקבל גוון חום ענברי
8. מעקרים כלי זכוכית עם מכסה הולם, בעזרת מים רותחים או במדיח ומנגבים
9. ממלאים כלי האחסון, אוטמים והופכים עם צד המכסה מטה
10. משאירים עד לקבלת טמפרטורת חדר
11. הופכים שהמכסה למעלה ושומרים במקום אפל (לאחר פתיחה חובה במקרר)

הערה: אם רוצים שהריבה תהיה קשה אפשר להוסיף בבישול, ליבה וקליפות תפוח עץ, עטופות בגזה. בגמר הבישול, מוציאים וזורקים.

מתכון: שבקייה 

השבקייה היא אחת העוגיות הפופלאריות ביותר במימונה. מדובר בעוגיות שארוגות מרצועות בצק, שמכינים בטיגון עמוק. ניתן להשתמש במתכון בשמן, מרגרינה או חמאה. כך או אחרת, אחרי הטיגון נהוג לטבול את השבקייה בסירופ סוכר מתובל וריחני.

מצרכים (20 יחידות)

• 1 כוס שמן זית
• 1 כוס מים פושרים
• 600 גרם קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כף סוכר
• שמן לטיגון

לסירופ סוכר

• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס מים
• 1 כפית מיץ לימון

אופן הכנה

1. מערבבים בקערה שמן, מים, מלח וסוכר
2. לאחר מכן מתחילים להוסיף את הקמח ולשים עד לקבלת בצק במרקם רך ונעים (כ- 5 דקות בערך)
3. מניחים את הבצק "לנוח" כרבע שעה
4. לשים את הבצק בשנית לעוד כדקה
5. מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים שווים
6. יוצרים שלושה נקניקי בצק ארוכים, כשכל אחד מהם בעובי של כ- 5 ס"מ
7. חותכים נקניקים באורך של כ- 3-4 סנטימטר
8. מרדדים כל נקניק לרצועה דקה על משטח מקומח מעט
9. בסיר מחממים שמן עמוק
10. חורצים בחתיכות הבצק שהתקבלו פסים לאורך (לא עד סוף הבצק)
11. לוקחים את השבקייה ביד – פס כן פס לא ומכניסים לשמן העמוק לטיגון עד להזהבה
12. מוציאים לנייר סופג
13. מכניסים לסיר סוכר ומים יחד ומביאים לרתיחה עד לקבלת מרקם סמיך
14. מנמיכים ללהבה נמוכה וטובלים את השבקייה ברוטב ומוציאים (חשוב מאוד להשתמש במלקחיים או שיפוד ולא בידיים)

מתכון: עוגיות קוקוס – מרנג דל קוקו

מצרכים

• 500 גרם קוקס
• 1 כוס אבקת סוכר
• 5 חלמוני ביצים L (הצהוב של הביצה)
• 1 כפית מחוקה של אבקת אפייה
• 1 כוס סוכר
• מנג'טים מספר 1 (קטנים)

אופן הכנה

1. מערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה בגוון זהוב בהיר
2. שומרים רבע כוס מהתערובת בצד
3. מערבבים ומוסיפים בהדרגה קוקוס עד לקבלת תערובת במרקם רך ונוח לעבודה
4. מניחים את התערובת למנוחה בטמפרטורת חדר כ-30 דקות (כדי שהקוקוס יספוג את הטעמים)
5. לאחר כחצי שעה או כשהתערובת מתקשה מוסיפים את רבע הכוס של תערובת הביצים והסוכר שהשארנו בצד מערבבים ומשאירים ל-30 דקות נוספות
6. לאחר מכן מוסיפים כפית אבקת אפייה ושוב מערבבים היטב
7. בקערה אחרת שמים כוס אבקת סוכר
8. עושים מהתערובת קוקוס כדורים קטנים, מגלגלים באבקת סוכר ומניחים במנג'ט
9. מסדרים את כל המנג'טים בתבנית אפייה
10. כשהתבנית מלאה נותנים לכדורי הקוקוס שבמנג'טים לנוח עוד כ -10 דקות
11. מחממים תנור ל- 140 מעלות ומכניסים את התבנית לאפייה למרכז התנור למשך 15-25 דקות
12. העוגיות מוכנות ברגע שהחלק העליון התקשה (לבדוק רק עם האצבע ולא קיסם) ורק אז מוציאים מהתנור
13. מקררים ומגישים

תרבחו ותסעדו

הפוסט הכול על המימונה וגם מתכונים… הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם ניוקי סלק ||| ניוקי שיהיה כשר לפסח וישדרג את החג ||| הפעם מתכון שמתאים לפסח וגם לשאר ימות השנה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (4 מנות)

• 1 ק"ג תפוחי אדמה שלמים עם קליפה
• סלק בינוני שלם
• מלח גס
• 50 גרם חמאה
• מעט מלח שולחן
• 2 ביצים
• 2 כוסות קמח מצה
• 1 בצל יבש פרוס
• מי סלק מבושל

למלית

• גבינת כבשים או עיזים רכה

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. מרטיבים מעט את תפוחי האדמה ומסדרים בתבנית אפייה
3. מפזרים מעל מלח גס בנדיבות ומעבירים לתנור ל- 30-40 דקות אפיה
4. שוטפים את הסלק היטב ומבשלים לריכוך
5. נפריד את הסלק הרך ונשמור את מי הסלק
6. נקלף את הסלק ידנית ונכניס לתנור ליבוש יחד עם תפוחי האדמה
7. מקלפים את תפוחי האדמה
8. מעבירים את תפוחי האדמה והסלק לקערה בעודם חמים
9. מוסיפים 50 גרם חמאה, מעט מלח, מרסקים מעט ותוך כדי העבודה, מוסיפים 2 ביצים ו-2 כוסות קמח מצה
10. ממשיכים לרסק עד לקבלת בצק אחיד ומעט קשה
11. יוצרים גוש בצק ומכניסים למקרר ל-3 שעות מינימום
12. מוציאים את הבצק ומרדדים על משטח
13. מזליפים את הגבינה עם שקית זילוף, במקטעים שווים של 1.5 ס"מ בין זילוף אחד לשני
14. מגלגלים לצורת "נקניק" בעובי של 1.5 ס"מ
15. בעזרת כף עץ חותכים במקטעים של 2 ס"מ כל אחד (כף העץ עוזרת בהדבקת הקצוות ויוצרת למעשה את צורת הניוקי)
16. נטגן בצל פרוס על מחבת עד קבלת צריבה
17. נוסיף את הניוקי לטיגון קל
18. נוסיף את מי הסלק ונבשל כ-8 דקות

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: ניוקי סלק ממולא גבינת צאן הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור מציע ניוקי כשר לפסח וללא שרויה ||| 3 מתכונים למנה אחת ללא גלוטן ||| מתכון ניוקי תפוחי אדמה ||| מתכון ניוקי טפיוקה ||| מתכון ניוקי טפיוקה משופר ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…

ניוקי מטוגנים Gnocco Fritto

מספר השף מלכיור: יש לי מתכון ותיק של ניוקי שפרסמתי אותו כאן, אבל הבעיה שהוא כולל קמח מצה והמשמעות שזה עם גלוטן וגם לא מתאים לשומרי כשרות מקפידה שלא אוכלים שרויה. פנו אליי שפים חרדים וביקשו מתכון ללא שרויה אז כיוון שכמו כולם אני בבית שלא מרצון נרתמתי למשימה.

באיטליה קוראים להם ניוקי מטוגנים Gnocco Fritto והסברה שמקור המנה הוא צרפת אלא שבצרפת הניוקי הוא למעשה בצק רבוך מטוגן, בעוד שהאיטלקים משתמשים בתפוח אדמה כחלק המרכזי של המנה אליה משדכים קמח וביצים. אני מעדיף לטגן בשמן עמוק. הפעם, כיוון שלא היה לי מספיק שמן למלא את המטגנת, טיגנתי במחבת אבל ממליץ בחום שמן עמוק.

מתכון ניוקי תפוחי אדמה

מצרכים

• 3 תפוחי אדמה מבושלים או אפויים לפרוק
• 80 גרם קמח תפוחי אדמה
• 80 גרם פלקס תפוחי אדמה (תוספת שתעשיר את הבצק אך לא חובה)
• 2 ביצים  L
• ניתן להוסיף גבינה צהובה מגוררת (במידה וזו מנה שמלווה מנה בשרית אפשר לוותר)
• טימין טרי
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. מערבבים את כל המצרכים ויוצרים בצק
2. מניחים לבצק שלוש שעות
3. יוצרים גליל בעובי של 2 ס"מ
4. נחתוך עם סכין או קלף בצק ברוחב 2 ס"מ
5. נחמם מחבת עם שמן לחום בינוני או עדיף מטגנת בשמן עמוק
6. נכניס הניוקי לטיגון
7. מקררים את הניוקי

הצעת הגשה

מכינים רוטב שבא לנו כמו למשל רוטב רוזה פשוט משמנת ועגבניות.

מתכון ניוקי טפיוקה

מצרכים

• 3 תפוחי אדמה מבושלים או אפויים לפרוק
• 80 גרם קמח טפיוקה Tapioca
• 2 ביצים  L
• טימין טרי
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. מערבבים את כל המצרכים ויוצרים בצק
2. מניחים לבצק שלוש שעות
3. יוצרים גליל בעובי של 2 ס"מ
4. נחתוך עם סכין או קלף בצק ברוחב 2 ס"מ
5. נחמם מחבת עם שמן לחום בינוני או עדיף מטגנת בשמן עמוק
6. נכניס הניוקי לטיגון
7. מקררים את הניוקי
8. להגשה נבשל עם רוטב שנבחר

מתכון ניוקי טפיוקה משופר

מצרכים

• 3 תפוחי אדמה מבושלים או אפויים לפרוק
• 80 גרם קמח טפיוקה Tapioca
• 1/2 כוס מים חמים
• 2 ביצים  L
• טימין טרי
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. מערבבים את קמח הטפיוקה עם המים עד שנהפכו לבצק
2. עכשיו מוסיפים את כל שאר המצרכים ומערבבים ליצירת בצק אחיד
3. מניחים לבצק שלוש שעות
4. יוצרים גליל בעובי של 2 ס"מ
5. נחתוך עם סכין או קלף בצק ברוחב 2 ס"מ
6. נחמם מחבת עם שמן לחום בינוני או עדיף מטגנת בשמן עמוק
7. נכניס הניוקי לטיגון
8. מקררים את הניוקי
9. להגשה נבשל עם רוטב שנבחר

הערה: בצק זה עדיף על הקודם וכי הוא יותר נוח לעיבוד

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: ניוקי ללא גלוטן כשר לפסח וללא שרויה הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

עשו מסכות פנים לבד עם סרטי הדרכה DIY ||| מנחת ההורים אביבה בר עם געגועים לסבא וסבתא בזמן הקורונה ||| מה אפשר לראות ולשמוע בבית עם אפליקציות וטכנולוגיה ועוד ||| מוצרים חדשים רלוונטיים לזמן הקורונה ||| חנויות און-ליין של עסקים קטנים ברחבי הארץ עם משלוח ||| לשאר החידושים והחדשות בהמשך…

מסכות פנים לכולם

המלצתנו היא לעשות מסיכות פנים לבד ולא להיכנע לשוד המסיכות והמחירים המופקעים הן של היצרנים והן של המשווקים. כמה הצעות למסכות פנים להלן:

ועוד דרך להכין מסיכות פנים DIY.

הצעה חברתית לקוראינו. ארגנו את מי שיש לו מכונת תפירה וארגנו את הבניין או השכונה לייצור מסיכות פנים עצמיות לחלוקה לחברי הקהילה שלכם.

בכל חזרה מהמרחב הציבורי, שיטפו היטב עם סבון את המסכה, תלו לייבוש והיא תהיה מוכנה לשימוש חוזר.

מה עושים בבית

אביבה בר, מנחת ההורים על געגועים לסבא וסבתא בתקופת הקורונה

אביבה בר- מנחת הורים בגישת ניתוח התנהגות עפ"י המודל של פרופ' עמוס רולידר. 054-7655220  1avivabar1@walla.com

זמן הקורונה, מזמן לנו אתגרים רבים ואחד מהם הוא העדר מסגרות חינוך לילדים למרות שזה כלל לא חופשה ואין גם תחושה של חופש. בין יתר ההגבלות שמוטלות עלינו, אי אפשר לבקר ולפגוש את סבא וסבתא שכל כך הורגלנו לפגוש תדיר. נגיף הקורונה מעמיד אותנו וילדינו בסיטואציה שלא חווינו אף פעם. הריחוק שנכפה עלינו כדי לשמור על בריאותו של הדור השלישי לא קל לכולנו. אציג בפניכם כמה עצות איך נוכל לעזור לילדים להתגבר על הגעגוע לסבא וסבתא:

• שיחה טלפונית: מומלץ לקיים שיחה יומית עם סבתא ו/או סבא ולספר להם מה עשינו היום, לשאול גם את סבא וסבתא איך עבר עליהם היום. מומלץ בווידאו ווטסאפ או Zoom.
• ציור: אפשר לצייר לסבתא וסבא ציור ולהראות להם את הציור בשיחת וידאו.
• סיפור: אפשר לבקש מסבא או סבתא לספר סיפור לפני השינה בשיחת וידאו
• אוכל: במקרה בו אתם גרים סמוך, אפשר לבקש מסבתא שתכין את המאכל האהוב ושתניח מחוץ למפתן הבית ואמא או אבא יאספו את המשלוח ממפתן הדלת
• משחק מחשב: תלמדו את הסבים משחק מחשב שאפשר לשחק אותו אונליין. כך תוכלו לקבוע שעות משחק משותפות של הנכדים עם הסבים
• חידון: תבקשו מהסבים לחבר לנכדים חידון על כל מיני מקומות בארץ. הנכדים יצטרכו לפתור את החידות ושם המקום
• טיול וזיכרון: סבא וסבתא יכולים להראות לנכדים תמונות מטיולים בארץ או בחו"ל ולספר חוויות שחוו באותם מקומות

בנימה אישית – אני אמא לשלוש ילדים וסבתא לשתי נכדות מתוקות (גפן ונטע) אוהבת ומתגעגעת לילדים ולנכדות מאוד מאוד. גם אנחנו חגגנו לבד את ליל הסדר אבל אנחנו מקפידים למלא אחר הריחוק החברתי שהקורונה כופה עלינו וממליצה להישמע להוראות משרד הבריאות כדי שנוכל כולנו בבוא העת להשתחרר מהסגר שנכפה עלינו. חג פסח כשר ושמח!!

לעזרה וייעוץ ניתן לפנות לאביבה בר – מנחת הורים בגישת ניתוח התנהגות. 054-7655220 פייסבוק אביבה בר…

6 עצות זהב לתקופת הקורונה

נגיף הקורונה כבר כאן ומדי יום נדבקים בו מאות אנשים. הסגר והבידוד פוגעים אף הם נפש ומחלישים את מערכת החיסון. לאחרונה השיק ד"ר יצחק דרימר, "מייסד מרכז דרימר לבריאות" תכנית דיגיטלית טיפולית בהתאמה אישית בריאיון עם איש התקשורת נתנאל סמריק, הוא מסביר כיצד הרפואה האולטימטיבית יכולה לסייע בהתמודדות של הגוף עם נגיפים. להלן הראיון:

ד"ר יצחק דרימר, כל המדינה כמרקחה סביב התפשטות נגיף הקורונה, מה תוכל לספר לנו עליו? הקורונה הוא נגיף, וירוס, מחלה שאנחנו חשופים אליה כבר שנים רבות, אבל כעת הגוף שלנו חשוף לזן חדש, ועליו לפתח נוגדנים, שייסעו לו להיות עמיד בפניו. זהו עניין נורמלי וטבעי וחלק מהתהליך האבולוציוני החיסוני של האדם. וירוס הקורונה חודר אל תוך התא וגורם להתנהלות מסוימת שפוגעת בתא. בשונה מחיידק שנמצא מחוץ לתא ולכן הוא הופך לפגיע, הווירוס הוא בלתי פגיע אלא אם כן הצלחנו לחדור את התא ולשנות את התנאים שמביאים לשגשוגו. בשלב הזה התרופה היחידה לווירוס היא מערכת חיסון חזקה. כיום באמצעות כלים טבעיים ופשוטים ניתן לחזק את העמידות של כל אחד ואחת מאיתנו. מהם אותם הכלים?

• הכלי הראשון- ידיעה: על כל אחד מוטלת הזכות להבין מול מה האנושות מתמודדות, עליו לקרוא מהו הנגיף, להתחבר אל מאגרי האינטרנט ולחפש באופן אובייקטיבי כל מידע שנכתב על הנגיף, חשוב לנטרל את רעשי אולפני הטלוויזיה שזורים מתח ומביאים לתעוקה רגשית. חשוב להבין שהנגיף עלול לפגוע בעיקר באנשים הפגיעים ביותר- מבוגרים ותינוקות, יחד עם זאת רוב האוכלוסייה לא תדע שהיא נדבקה.
• הכלי השני- שתייה מרובה: ביוכימיה המאפשרת לגוף ליצור סביבה עמידה וחזקה, שפוגעת ביכולתו של הנגיף להתרבות. הדרך לעשות זאת היא באמצעות תזונה מדויקת, בסיסית יותר, המבוססת על חלבונים, שכן הווירוס משגשג בסביבה חומצית נמוכה מ 5.5PH  אך נבלם בסביבה בסיסית גבוהה מ PH 7 הדרך הראשונה להביא את הגוף שלנו לרמה בסיסית היא על ידי צריכת נוזלים. רוב רובם של האנשים מבלבלים צימאון ברעב במיוחד כאשר הם חווים מתח, ולכן נמצאים במצב של התייבשות. אחת הדרכים להימנע מכך היא על ידי צריכה של שני ליטרים של מים ביום, עדיף מים חמימים או מים חמים עם לימון, וכן צריכה של משקאות שאינם מכילים קפאין כגון תה צמחים ללא סוכר. ומה כה מיוחד בלימון? הלימון מכיל ויטמין C מסיס במים ולכן יש ביכולתו לחדור לתא ולשפר את הסביבה שם כך שהנגיף לא יוכל להתרבות ולבסוף יפונה דרך השתן והצואה.
• הכלי השלישי – התזונה: כעת שעורכים את הקניות חשוב לכלול בסל כמה שיותר מזונות המביאים לבסיסיות הגוף כמו: ירקות ירוקים, ירקות שורש, שורש סלרי, סלק, גזר, שורש פטרוזיליה. גרעינים, זירעונים, חלבון צמחי כמו עדשים, שעועית, אפונה שמעורבים עם אורז בר או אורז מלא. הדבר הבא – להמעיט כמעט עד הימנעות ממוצרי חלב, כיוון שהם מחלישים את הגוף בימים אלו. כמו כן, כל המוצרים המכילים סוכר. קמחים- הופכים בגוף לסוכר ולכן מומלץ לצרוך אותם פחות בתקופה זו. מה לגבי דגים ועוף? דגים ועוף- עוף פחות מתאים גם בשר פחות מתאים כיוון שהם מביאים לחומציות הגוף ותהליך העיכול שלהם ארוך. פירות? מעט מפירות עונה- עד שני פירות ביום וחשוב לאכול את הפרי כחצי שעה לפני האוכל, כיוון שהוא מתעכל באזור מסוים של הגוף.
• הכלי הרביעי- תוספי מזון: בתוך המערך הזה נשלב תוספי מזון שיתרמו לחיזוק המערכות השונות בגוף. באופן ספציפי נתמקד בנוגדי חימצון כמו מולטי ויטמין קל לפירוק. במקרה זה ניתן להיוועץ בשירות הדיגיטלי שלנו המאפשר לקבל אבחון מדויק להתאמת תוספי המזון ביחס למצב הרפואי ולצרכי המטופל. באילו תוספים כדאי להתמקד? כדאי להתמקד בתוספים מהסוגים הבאים: נוגדי חמצון ויטמין A ויטמין C ויטמין E אומגה 3, שכן תפקידם לבנות את התא, לחזק אותו ולתפעל אותו מבפנים ומבחוץ. חשוב לצרוך תוספי מזון מתוך ידיעה והבנה- כיוון שגם אם תוסף נמצא בתוך כמוסה הוא עדיין מהווה כלי טיפולי, המאפשר לאזן בין חוסרים ועודפים בגוף. במקרה וכבר חלה הדבקה בנגיף, שחדר אל התא מומלץ להמשיך לצרוך את תוספי המזון ולבנות תכנית טיפולית נוספת לאחר הרחקת הנגיף מהגוף.
• הכלי החמישי- פסיכולוגיה מיידית: אנשים מטפסים על הקירות, נמצאים בחרדה וחוששים לחייהם ולחיי הקרובים אליהם, נראה כי האנושות על סף בלימה כיצד הפסיכולוגיה המיידית יכולה לסייע בנושא? המתח רב – זה נכון. יש הנחיות יום יומיות וערוצי התקשורת עמוסים בדיווחים, יחד עם זאת חשוב שכל אדם ישאל את עצמו שאלה אחת- באיזה מצב פסיכולוגי ומנטלי הוא שם את עצמו, כי אם הוא מקבל על עצמו את המצב המלחיץ – אז הוא מפר את המערכת החיסונית שלו, כך שהפחד מפני המצב יכול לפגוע בבריאות יותר מאשר המצב עצמו. כאשר הצד המנטלי מבין שלכל משבר יש פתרון אז הוא יכול לחוות שמחה והבנה שהאנושות תהיה בסדר. זה הזמן להביע שמחה ולחזק את מערכת החיסון. זה הזמן להאמין בעצמנו ובהמשכיות שלנו וכך לפתח עמידות. אני רואה את זה גם בקליניקה שלי פעמים רבות, שמיחושים פיזיים הם תוצר של חרדה נפשית. וכאשר מטפלים במקור החרדה הנפשית חל שיפור פיזי.
• הכלי השישי- להתרדר- רטט תדר: כל דבר ביקום נמצא ברטט ותדר מאוד ספציפיים. ככל שהתדר עוצמתי יותר האדם הופך עמיד לכל דבר- אם זה למצב כלכלי, מנטלי רגשי או פיזיולוגי- הוא עמיד. אם האדם מרגיש ירוד הוא הופך לפחות עמיד כאשר האדם נמצא בתדר גבוה הוא יכול להתמודד עם כל וירוס ביעילות. אדם יכול לעזור לעצמו בחיזוק התדר על ידי מדיטציה, אימון או הדרכה. בתוכנית הדיגיטלית אנו מרדרים אנשים ללא מגע באופן וירטואלי בווידאו או בטלפון, כיוון שמידע עובר במהירות רבה. בימים אלו אנו עושים זאת לאנשים שנמצאים באיטליה, צרפת, ארה"ב וישראל. באמצעות התוכנית הדיגיטלית החדשה של הרפואה האולטימטיבית כל אדם שיחפוץ בכך יוכל לקבל כלים מעשיים להתמודדות עם מצבי מתח ולחץ תוך חיזוק המערכת החיסונית. התוכנית מותאמת באופן פרטני לכל אדם ואדם ומאפשרת לו לבצע בחירות יעילות המטיבות עם המערכת החיסונית שלו כך שיוכל להתמודד טוב יותר ואף לפתח עמידות, שתבוא לידי ביטוי בכל תחום בחייו- רגשי, פיזי, מנטלי וכלכלי. סדנת הטיפול הדיגיטלית של הרפואה האולטימטיבית מגיעים הביתה עם סדרה של הדרכות מובנות ואפשרות להתייעצות אישית.

פרטים נוספים מרכז דרימר לבריאות 1-700-701301

המגזר השלישי ועוד

מד"א עם חדשות אחרונות

• פינוי 200 חולי קורונה מאומתים: במהלך היום פינו צוותי מד"א באמבולנסים מיוחדים יותר ממאתיים חולי קורונה מאומתים, לאשפוז בבתי החולים ובמלונות האשפוז. במקביל, לצד המשך ביצוע הבדיקות בבתיהם של אזרחים שאין ביכולתם להגיע למתחמי "היבדק וסע", לקחו החובשים והפראמדיקים דגימות מאזרחים במתחמים הקבועים של מגן דוד אדום ומשרד הבריאות, בתל אביב, ירושלים, חיפה ובאר שבע, ובמתחמי "היבדק וסע" הניידים, אשר פעלו היום ברהט, בני ברק, מודיעין, אלעד, נוף הגליל, עראבה ומזרח ירושלים. בבני ברק ובאלעד מפעיל מד"א שירות מיוחד ללא עלות לאזרחים שאין ברשותם רכב פרטי לאיסוף מביתם באמבולנסים מיוחדים אל המתחם והחזרתם לאחר ביצוע הדגימה.
• היבדק וסע גם בדלית-אל-כרמל ועוספיה ועוד: צד המתחמים הקבועים בערים הגדולות, ימשיכו לפעול מתחמי "היבדק וסע" הניידים ברהט, בני ברק, מודיעין, אלעד, נוף הגליל ומזרח ירושלים. מתחמים ניידים נוספים של מגן דוד אדום ומשרד הבריאות יגיעו מחר גם לשער בנימין, בית"ר עילית, דלית אל-כרמל ועוספיא.

• צוותי מד"א תרגלו איוש מלא של כלל רכבי הארגון ברחבי הארץ: מגן דוד אדום, כארגון ההצלה הלאומי של ישראל, מפעיל בשגרה ובחירום אמבולנסים, ניידות טיפול נמרץ וכלי רכב נוספים בכל רחבי הארץ. לארגון יכולות פינוי גבוהות, אשר רק חלק מהן מופעל בשגרה, וגם במרבית מצבי החירום. בעת האחרונה, עומד מגן דוד אדום בחזית המאבק הלאומי בנגיף הקורונה, כשהחובשים והפראמדיקים בארגון עובדים מסביב לשעון בביצוע דגימות בבתיהם של אזרחים, במלוניות האשפוז, בבתי אבות ובמתחמי "היבדק וסע", במקביל לפינוי מאות חולי קורונה מאומתים בכל יום. זאת, לצד המשך מתן מענה למקרי השגרה והיערכות הארגון למצבי חירום שונים נוספים. כל אחד ממרחבי מד"א הגדיר נקודות כינוס, ונקודות אליהן ינועו האמבולנסים בדבוקות, בתוך כל גזרה. התרגיל, שהסתיים בהצלחה, הציג את יכולותיו הגבוהות של ארגון ההצלה הלאומי של ישראל, שערוך לכל תרחיש.

מנכ"ל מד"א, אלי בין: "על רקע האתגרים הרבים שעומדים לפתחה של מדינת ישראל והמאבק בנגיף הקורונה, הנחיתי לקיים תרגיל אשר בוחן את היכולת לאייש באופן מלא את כלל רכבי מד"א בכל רחבי הארץ. עובדי ומתנדבי מד"א, בהם חובשי רפואת חירום, פראמדיקים ונהגי אמבולנס, הוקפצו לנקודות שונות ומוגדרות מראש ברחבי הארץ, ואיישו את האמבולנסים והניידות לטיפול נמרץ. התרגיל הסתיים בהצלחה רבה, ואני מודה לכלל העובדים והמתנדבים שלקחו בו חלק".

במד"א מדגישים כי מי שבמהלך הבידוד חש תסמינים, ומסוגל להגיע ברכב פרטי להיבדק במתחם "היבדק וסע", מתבקש להתקשר למוקד 101, לקבל אישור, ולעשות כך. זאת, על מנת לאפשר לצוותי מד"א להגיע במהירות האפשרית לבתיהם של נבדקים שאינם מסוגלים להגיע למתחמים. בנוסף ניתן לקבל אישור אצל רופא המשפחה.

מלנוקס עם חמ"ל רכש, תמיכה ושילוח ציוד רפואי לבתי החולים ועוד

מלנוקס הפיקה גם סרטוני הדרכה לציבור הרחב אשר בעזרתם ניתן להתנדב ולעזור לאוכלוסיית הגיל השלישי להתחבר לשיחות וידאו על מנת לשמור על קשר עם המשפחה והחברים. מלאנוקס קראה לעובדי החברה וילדיהם להשתמש בסרטונים אלו לחיבור סבתא וסבא וגם על מנת להתנדב מול גופים הזקוקים להדרכה בשימוש באפליקציות וואטסאפ וזום ובהתאמה למכשירי אנדרואיד ואפל.

את סרטוני ההדרכה של מלאנוקס ניתן למצוא בערוץ היוטיוב של Mellanox וחברת תנובה  אשר אימצו את הסרטים לטובת הציבור הרחב.

לאור הביקוש, מלאנוקס עובדת על סרטונים אלו גם בשפה הערבית והאנגלית. הסרטונים מטה.

בנוסף, לכבוד יום הבריאות הבינלאומי המתקיים היום, מלאנוקס פרסמה סרטון המודה לכל הרופאים, האחיות, המדענים, אנשי המעבדות וצוותי הרפואה ברחבי העולם, אשר עובדים ימים כלילות במלחמה כנגד וירוס הקורונה. ביום הבריאות הבינלאומי מלאנוקס מלאת הודיה לצוותי הרפואה ומצפה יחד איתם לימים ולילות טובים ושלווים שיגיעו במהרה לעולם כולו.

הסרטונים מוגשים באדיבות חברת מלאנוקס טכנולוגיות. עוד סרטי הדרכה חפשו "מלנוקס" ביוטיוב.

חקלאי גרנות עם תרומת תוצרת חקלאית לפסח

לאור המציאות הקשה שהביאה עמה הקורונה וקשיי היום יום ההולכים וגדלים, החליטו "חקלאי גרנות" להירתם לקראת חג הפסח ולהעביר למשפחות הזקוקות לכך תרומה של תוצרת חקלאית שתעזור בצמצום עלויות סל המזון. כל אחת מארבע מועצות אזוריות, בהן פועלים רבים מהחקלאים החברים בגרנות ואשר נרתמו למהלך – מועצה אזורית מנשה, חוף הכרמל, עמק חפר, ודרום השרון – קיבלה לקראת החג כ- 1,000 שקיות אבוקדו, תפוזים ותפוחי אדמה! המועצות קיבלו את התוצרת ארוזה כסל ירקות ופירות לכל משפחה והן יחלקו את התוצרת למשפחות שזקוקות לה, כל אחת בישובים שבתחומה.

גיורא מרום, מנכ"ל חקלאי גרנות: "הסלוגן המלווה את חקלאי גרנות – משקיעים באיכות קוטפים באהבה – הוא סמל לערבות חברתית המקבל כעת משנה תוקף. "חקלאות מקומית יציבה וחזקה היא המפתח להתמודדות בעתות משבר ואנו מחויבים להמשיך ולספק לצרכנים תוצרת ישראלית איכותית. אנו מודים על הזכות לתרום ולהקל את ההכנות לחג לכאלף משפחות ומאחלים חג שמח והמון בריאות לכולן!!!".

כביסי מתגייסת לטובת הרופאים, הרופאות והצוותים הסיעודיים במבצע אמץ רופא.ה

כביסי (kVisi), החברה המובילה בארץ לשירותי כביסה מקוונים בשילוב איסוף והחזרה לבית הלקוח, מתגייסת, בשיתוף עם קבוצת הפייסבוק "אמץ רופא.ה", לטובת הרופאים, הרופאות והצוותים הסיעודיים ויוצאת במבצע "אמץ רופא.ה" – תרומת כביסה לעומדים בחזית.

לאור המצב, להרבה מנותני השירות הרפואיים אין די זמן לעסוק בדברים בסיסיים כמו כביסה לעצמם או למשפחה ולכן אפליקציית כביסי מציעה למשתמשי האפליקציה לתרום 99 שקלים או 165 שקלים לרופא.ה אשר יקבל את הכסף כשובר לאפליקציה ויוכל להשתמש בשירותיה וכך לשמור על היגיינה ולהרוויח עוד שעת שינה. תרומה של 99שקלים תספיק ל-9 ק"ג כביסה ו- 165שקלים תספיק ל- 15 ק"ג כביסה. על כל שק של 9 ק"ג כביסי תעניק חינם 2 ק"ג נוספים ועל שובר של 165שקלים תעניק 4 ק"ג. הפרטים באתר הייעודי.

לאחרונה כביסי הודיעה על תרומה של שרותי כביסה ושליחתה עד הבית בחינם למאה רופאים המתמודדים בחזית של משבר הקורונה – בשיתוף עם עמותת "אמץ רופא" ובנוסף תרומה של חמישים שוברי כביסה בשווי של 150שקלים לשובר עבור קשישים בודדים בגבעתיים. גם במקרה זה,  מי שמעוניין לתרום לקשישים יוכל לעשות זאת. כביסי פועלת בערים תל אביב, רמת גן וגבעתיים ולאחרונה הודיעה על הרחבת השירות גם להרצליה ובעתיד הקרוב לערים נוספות.

פרטים באתר… ובטל': 1700-505-082

ד"ר פישר מתגייסת לעודד את היולדות ומשפחותיהן

בימים טרופים אלו, לשמחתנו מעגל החיים לא עוצר לרגע, ומדי יום נולדים בישראל מאות תינוקות המצטרפים למשפחות המאושרות. יחד עם זאת, לאור המצב, המשפחות אינן יכולות להסתייע בהורים, אחים ואחיות או חברים ולערוך את ההיכרות המרגשת בין הרך הנולד למשפחה המורחבת.

ד"ר פישר החליטו לשמח את היולדות ומשפחותיהן, שעוברים בימים אלה את התהליך המרגש לבדם, ומעניקים לכל היולדות בפסח, עד 15 לאפריל, מתנה ובה מגוון מוצרים טיפוליים לבריאות התינוק.

כל משפחה שילדה במהלך חג הפסח מוזמנת להיכנס לאתר ד"ר פישר, להירשם ולקבל מארז מתנה לטיפול בתינוק במשלוח עד הבית.

בכדי להגיע לציבור היולדות, משיקה ד"ר פישר קמפיין טלוויזיה מושקע בהובלת הפרזנטורית קרן פלס. ברוח התקופה, קרן פלס מצלצלת בפעמון בית המשפחה, משאירה את החבילה ונעלמת – ממש כמו השליחים שמשאירים ליד הדלת  פרחים, טייקאווי או חבילה מהסופר ונעלמים לפני שאפשר להגיד תודה… במקרה זה, מהווה קרן פלס "פיית מתנות" שכל יולדת ומשפחה כל כך צריכים.

הרשמה באתר https://dr-fischer.co.il/

דומינו'ס פיצה פתוחים למשלוחים עם פיצה ללא גלוטן כשרה לפסח

רשת דומינו'ס פיצה תשאיר את מרבית סניפיה פתוחים למשלוחים במהלך חוה"מ פסח. הרשת תציע, לצד התפריט הרגיל, גם פיצה ללא גלוטן, המתאימה לנמנעים מחמץ. הפיצה, הנמכרת גם בימי חול בסניפי דומינו'ס, מוצעת בגודל פיצה משפחתית וכוללת בצק ייחודי שבין מרכיביו ניתן למצוא בין היתר, עמילן טפיוקה, עמילן תירס וקמח סויה. ניתן להזמין פיצה זו גם בגרסה טבעונית, עם מגוון סוגי התוספות.

בהתאם להנחיות משרד הבריאות דומינו'ס פיצה מבצעים כיום שירות "משלוחים ללא מגע" בלבד. בנוסף, הרשת החילה על עצמה קבלת תשלום רק באמצעות כרטיסי אשראי או באפליקציית התשלומים Bit וזאת על מנת  לשמור על ביטחונם של עובדיה ולקוחותיה.

במהלך חול המועד הרשת תספק משלוחים בערים הבאות: באר שבע, ראשל"צ, רמת גן, גני תקווה, יהוד, חולון, כפ"ס, רעננה, בת ים, מודיעין, גבעתיים, קרליבך, ת"א, הרצליה, רמת השרון, אשדוד, נצרת, חיפה ורחובות.

תרבות מהכורסא

ארטורה עם קול קורא לשהות אמן בתקופת הקורונה

יוצרים יקרים, לאור המצב, אנחנו מזמינים אתכם להגיש הצעה לפרויקט שהות אמן במרכז חדש לאמנות ועיצוב בעמק חפר- ארטורה. באווירה שקטה ורגועה, סביבה ירוקה וכפרית, ארטורה מציע למשך שבועיים, חלל סטודיו ומגורים במתחם. נשמח לקבל הצעות מאמנים פעילים המעוניינים לשנות אווירה ורואים בהזמנה זו, הזדמנות ליצור פרויקט סייט ספסיפיק. בהגשת המועמדות, יש להציע כיתת אמן/סדנה שתתקיים במסגרת פעילות ארטורה לאמנים ויוצרים שתיפתח בסיום קורונה.

תנאי סף
1. התכנית מיועדת לאמנים ויוצרים פעילים העוסקים באופן עיקרי בתחומם לפחות ב-5 השנים האחרונות.

2. ברוח התקופה, הרזידנסי מתאים לאמנים המתבקשים לתעד ולשתף בתהליך היצירה והחוויה באמצעות כתיבה וצילום (סטליס/ווידאו) את תהליך היצירה.

מוזמנים לשלוח הצעה בצרוף: לינק לאתר / תיק עבודות, הצעה רעיונית לפרויקט והצהרת כוונות שימוש בחלל. ניתן להגיש מועמדות עד: 16.4.2020. עוד מידע ארטורה…  ובדוא"ל: office@arthura.org :

עמותת התיירות ארץ הגליל עם הרצאה מקוונת של פרופ' מולי להד

עשרות משתתפים מהתיירות הכפרית בגליל העליון, השתתפו בהרצאה מקוונת בתכנת ZOOM שהעביר פרופ' מולי להד, יו"ר מכון משאבים, בהזמנת מנכ"לית עמותת התיירות "ארץ הגליל" דורית אלמליח. אלמליח אומרת, כי בתקופה זו מעבירה עמותת התיירות הרצאות מקוונות, בהנחיה מעשית ומקצועית לתיירנים, שרובם בעלי עסקים קטנים עצמאיים, המרחב הכפרי, הזקוקים לסיוע בהתנהלות מול הרשויות ומשרדי הממשלה וכן בהכנת 'היום שאחרי' בענף התיירות, אך מעבר לזה זקוקים התיירנים לחוסן, תמיכה ועידוד נפשי, מאחר וקיימת חרדה בתחום הפרנסה ובתחומים האישיים, בראותם את העסק שבנו במשך שנים קורס לנגד עיניהם ככל שנמשך הסגר.

פרופ' מולי להד, מומחה בתחומי הטיפול, ההכנה והמניעה ברמת הפרט והקהילה בתקופות חירום ולחץ אומר, כי בתקופה האחרונה משאבים מקיימת תמיכה ברשויות, בישובים ובצוותי חירום יישוביים, מעניקה מענה רגשי לאזרחים מרחוק, לפי הסדר: קשישים, הורים ומתבגרים., מכינה חומרים יומיומיים והעלאת סרטוני הסברה, תמיכה וטיפוח התמודדות לרשימות התפוצה ומקיימת קו סיוע חינמי

פרופ' להד אומר, כי האדם הוא היצור הכי פגיע מחד, אך מאידך הוא היצור עם הכי הרבה יכולת הסתגלות וגמישות. "היתרון שלנו כבני האדם בין היתר זו היכולת לחשוב, לדמיין ולתכנן עתיד, זה מפחיד מחד, אך גם מעודד ומהווה מקור להחלמה מאידך". פרופ' להד הדגיש, כי משבר, כגון הקורונה, הוא בעצם קטיעה של רציפויות, הוא מצב בו האתמול אינו יכול יותר לנבא את המחר וזה מלחיץ. יש 4 סוגי רציפויות:

• רציפות קוגנטיבית מציאותית בה אנו שומרים על אורחות ונוהלי חיינו היום יומיים
• רציפות חברתית- שייכויות שונות למשפחה לחברים, לצוותי עבודה שנוסכים בנו ביטחון וזו רציפות שנפגעת במיוחד בתקופה של בידוד בקורונה
• רציפות תפקודית- שמירה על משמעויות בתפקידים שונים שהיו לנו בעסק, במשפחה, מה שומרים? איך?
• רציפות היסטורית-אישית- הדרך בה אנו מכירים את עצמנו, רציפות יציבה יחסית שמאפיינת את אישיותנו.

לבידוד יש השלכות קשות והשפעות נפשיות לאורך זמן. יחד עם זאת חשוב להבין שזו נחלת העולם כולו, לא נשבר כאן משהו שהוא אישית בגללנו. במשבר, האי וודאות פורצת בבת אחת וכמה רציפויות נקטעות, השינויים שכל ערב מטפטפים לנו רק משמרים את אי הוודאות ולא נותנים לנו ליצור רציפות תפקודית מסודרת חדשה. המציאות החיצונית קטעה ושברה רציפויות, אבל ניתן לעבוד נכון כדי ליצור רציפויות מותאמות בחזרה: להיכנס לסדר יום קבוע, להכניס משימות שגרה וגם שמחות והנאות מעבר לשגרה, להיות אקטיביים, לתכנן את היום שאחרי, לשמור על קשר עם קולגות ולתכנן חוויות משותפות, לייצר יחד תמונות עתיד חיוביות ועוד. המציאות הזו גם מראה בשורות טובות, מתגלים אנשים טובים במלוא תפארתם, אנשים שרוצים לייצר טוב ולעשות טוב. ניתן לגשר על רציפויות שנפגעו, יש לזהות נקודות חולשה אך עדיף להתחיל ולהעצים את הרציפות ששמורה יחסית, לצבור הצלחות ומזה להקדם, רציפות אחת שמשתפרת מושכת לשיפור גם את שאר הרציפויות. חשוב לעבוד עם תקווה, תקווה זהו מצב נפשי שתלוי רק בנו, לא צריך אישור מבחוץ, תקווה דורשת בניית מפה של עבודה מול יעדים, מפה מנטאלית לאן רוצים להגיע, בעזרת שימוש ביצירתיות, אלתור, נוסטלגיה ועוד.

וכמו שאמר חכם סיני: "אין לנו אפשרות לא לאפשר לציפורי הדאגה לחוג מעל ראשינו – אך אנו יכולים לא לאפשר להן לקנן אצלנו".

HOT VOD ו-NEXT TV עם גומורה Gomorrah

דרמת הפשע האיטלקית של Sky Italia וחברת Beta Film, חוזרת לפרק פריקוול מיוחד בשם "גומורה – בן האלמוות", שיעלה ל-HOT VOD בקטגוריית XTRA – סדרות איכות מהעולם. "גומורה" מבוססת על רב המכר הבינלאומי של העיתונאי רוברטו סביאנו (שערך מחקר ארוך ומעמיק על ה"קאמורה" – ארגון הפשע השולט בנאפולי) ועל הסרט "גומורה" – שגרף את פרס האוסקר האירופאי ופרס פסטיבל קאן. "בן האלמוות" מהווה פריקוול לעונה החמישית של הסדרה, שצפויה לעלות בשנה הבאה רק ב-HOT.

הסרט מתחיל עם סצנת המוות של צ'ירו (מארקו ד'אמור, שגם מביים את הסרט) מסוף העונה השלישית, ונועד לגשר בין העונות הרביעית והחמישית שתצא בשנה הבאה. הסרט עוסק בצ'ירו, שבעודו שוקע אל מותו במצולות של מפרץ נאפולי, עולים אצלו זיכרונות ישנים. הוא חוזר ל-1980, לזמן שהיה תינוק שנמצא בודד בין ההריסות שהותירה רעידת אדמה. עשר שנים לאחר מכן, הוא נאלץ לשרוד בעצמו ברחובות נאפולי ולגדול בצל העולם התחתון הפושה בעיר. ילד אבוד, שלא שייך לאף אחד ומקבל את הכינוי "בן האלמוות".

מאז עלתה לאוויר, "גומורה" קבעה רף חדש בתעשיית הטלוויזיה האיטלקית כשהפכה לסדרה המצליחה ביותר שיצאה מארץ המגף. היא שברה שיאי רייטינג, הפכה ללהיט ברשתות החברתיות ונמכרה לשידור ליותר מ-190 מדינות. בסרט מככבים גם גוספ איילו, סלבאטור ד'ונופריו, מריאנה רובוסטלי, מרטינה אטאנסיו, ג'יאני ואסטרלה, נלו מסצ'יה, ג'נרו די קולנדראה ואחרים.

החל מה-15.4, רק ב-HOT VOD וב-NEXT TV

אשכולות עם המרוץ לידיעת הארץ

בתוך שלל היוזמות הדיגיטליות שהולידה הקורונה, משתלב גם ארגון אשכולות עם מגוון הרצאות ושיחות המונים בתחומי היסטוריה וידיעת הארץ, וכעת, לקראת פסח החליט להתגייס ולהפיק עבור המשפחות, משחק טריוויה ומרוץ בין אתרים ברחבי הארץ, בהם תטיילו מהבית. כחלק ממערך הפעילויות המיוחדות של ארגון אשכולות, תוכלו למצוא באתר של אשכולות משחק הפעלה חוויתי ומעשיר המיועד לכלל המשפחה ומשלב ברוח הימים "טיול בבית" לצד הפעלות ושאלון טריוויה לחג הפסח. באמצעות המשחק תוכלו להמשיך ללמוד ולחקור מהבית יחד, בחיק המשפחה, על ארץ ישראל, הטבע, ההיסטוריה והמורשת המופלאה של עם ישראל. מיזם "טיול בבית" הינו יוזמה משותפת של אשכולות והפורום הישראלי למנהיגות והאגף לתרבות יהודית במשרד החינוך.

אז איך זה עובד? נכנסים לאתר אשכולות, מדפיסים את ערכת המשחק המיועדת לילדים קטנים וגדולים ומשחקים בהתאם להוראות. המשחק הוא ללא עלות!

אדיר וישניה, מנכ"ל ארגון אשכולות: "ארגון אשכולות רואה בתקופה זו, שבה היציאה מהבית אסורה והילדים לא מוצאים מה לעשות, זמן מצוין להמשיך ללמוד ולהכיר את הארץ, ההיסטוריה והמורשת של עם ישראל. וזאת באמצעות משחק טריוויה ומרוץ מעשיר וחוויתי שיצרנו במיוחד עבורכם, בו כל אחד יכול לשחק מביתו ועל הדרך להעמיק את הקשר המשפחתי. נקווה לימים טובים וחזרה מהירה לשגרה".

אשכולות, הינו ארגון חינוכי מוביל, המאגד 30 מרכזי סיור ותודעה ישראלית ברחבי הארץ מהגולן ועד אילת. המרכזים מפעילים פעילות חינוכית- חווייתית ענפה למערכת החינוך ולציבור הרחב: מסעות, טיולים שנתיים, הדרכות ופרויקטים מובילים.

לאתר אשכולות https://eshkolot.org/

HOT HBO, HOT VOD ו-NEXT TV עם אנחנו כאן We're Here

תכנית ריאליטי חדשה של רשת HBO שלוקחת משתתפים מעיירות קטנות ונותנת להם הזדמנות להשתתף בהופעת דראג חד-פעמית ובלתי נשכחת. את הסדרה ביים היוצר הדוקומנטרי פיטר לוגרקו, שהפיק וביים את הסדרה זוכת ה"אמי", "Intervention", ומפיק אותה מפיק הריאליטי הוותיק, אלי הולצמן ("פרויקט מסלול").

בסדרה מככבות שלוש מלכות הדראג שהתחילו את דרכן בתכנית הריאליטי המצליחה "המרוץ לדראג של רופול" – בוב דה דראג קווין ("סדר אותי"), שאנג'לה לקיפה ("כוכב נולד", "גלי") ויוריקה או'הארה.

שלוש המנחות יגייסו "בנות דראג" מעיירות קטנות ברחבי ארה"ב ויכירו להם את המלכה ששוכנת בתוכם. בכל פרק הן יגיעו לעיירה אחרת ויבחרו את המתמודדים שיזכו להפוך למלכות דראג ללילה אחד שנועד להוציא אותם מאזור הנוחות שלהם.

החל מה-26.4, ימי ראשון ב-22:30 ב-HOT HBO, ב-HOT VOD וב-NEXT TV

HOT HBO, HOT VOD ו-NEXT TV עם לא בטוחה Insecure

הסדרה הקומית של HBO, מבית היוצר של המועמדת ל"גלובוס הזהב" וה"אמי" איסה ריי חוזרת לעונה רביעית שתשודר בסמוך לארה"ב ב-HOT HBO. "לא בטוחה" היא קומדיה אותנטית, רגישה ושנונה העוקבת אחרי החברות בין שתי נשים שחורות – איסה (ריי) ומולי (איבון אורג'י) – המתמודדות עם הפגמים שלהן בעודן מנווטות בין חוויות מביכות בחיי היומיום.

אחרי שבעונה השלישית איסה לקחה אחריות על חייה והפסיקה לשים את צרכיהם של גברים לפני צרכיה שלה, היא חוזרת, מגובה בחבורה שלה – מולי, טיפאני (אמנדה סילס, "שוטר וחצי") וקלי (נטשה רות'וול, "סאטרדיי נייט לייב"), כשהפעם היא במושב הקדמי. העונה, שתכלול עשרה פרקים, תעסוק בנושאים של חיפוש עצמי בעידן המודרני ותצלול לעומקן של סוגיות מורכבות של התמודדות עם בעיות נפשיות באמצעות דמותו של ניית'ן (קנדריק סמפסון, "המדריך לרוצח", "יומני הערפד").

לאיסה ושלושת חברותיה יצטרפו העונה ג'יי אליס (שגם ביים את אחד מפרקי העונה) וילאן נואל שיחזרו לתפקידיהם כלורנס ודניאל, האקסים של איסה.

"לא בטוחה" היתה מועמדת לשני פרסי "גלובוס הזהב" ולשלושה פרסי "אמי". היא זכתה בפרס "פיבודי" היוקרתי ולשבחי המבקרים בארץ ובעולם: בעונתה השלישית זכתה לציון 94% באתר הביקורותRotten Tomatoes, ואיסה ריי התברגה לרשימת 100 האנשים המשפיעים של המגזין "טיים" ב-2018.

החל מה-13.4, ימי שני ב-23:00 ב-HOT HBO, ב-HOT VOD וב-NEXT TV

Stay Home #WithMe, של YouTube עם עדן בן זקן

YouTube השיקה לאחרונה את יוזמתStay Home #WithMe,  בערוץ YouTube הכולל פלייליסטים של תכנים  אינפורמטיבים ומבדרים שיסייעו לכולנו להמשיך לשגשג גם בתקופה של אי וודאות ובידוד חברתי. בערוץ הישראלי של היוזמה, נשארים בבית. ביחד, ניתן למצוא, בין היתר, פלייליסטים מיוחדים לחג- עם מתכונים לארוחת החג, קינוחים כשרים לפסח, טיפים לנקיונות הבית ומערכונים אייקונים על החג.

עדן בן-זקן נבחרה לבצע ביצוע מיוחד לשיר ״והיא שעמדה״. בן זקן מדגישה בקליפ שערב חג הפסח כולנו נשארים בבית. בדומה לבן זקן, אמנים נוספים מרחבי העולם השתתפו ביוזמה כמו דואה ליפה, וויל סמית׳, גוון סטפני ובלייק שלטון, מאט דיימון, גארי בארלו ואנדראה בוצ׳לי.

HOT HBO, HOT VOD ו-NEXT TV עם הסרט חינוך רע – Bad Education

סרט מקורי של HBO שכתב מייק מקובסקי ("אני חושב שאנחנו לבד עכשיו") וביים קורי פינלי ("Thoroughbreds") – שני יוצרים בתחילת דרכם שגרפו פרסים על סרטיהם בפסטיבלים מסביב לעולם. ליוצרים המתחילים מצטרפים שחקנים אהובים ומוכרים כמו זוכה ב"אמי", "גלובוס הזהב" וה"טוני" יו ג'קמן ("לוגאן", "האמן גדול מכולם"), זוכה ה"אמי" ריי רומאנו ("כולם אוהבים את ריימונד", "עידן הקרח") וזוכת האוסקר, ה"אמי" ו"גלובוס הזהב" אליסון ג'ייני ("אמריקן ביוטי", "הבית הלבן").

העלילה של "חינוך רע" מבוססת על אירועים אמיתיים שהתרחשו בתיכון של מקובסקי בזמן שהיה תלמיד שם, במהלכה מערכת החינוך של ארה"ב מזועזעת בעקבות מקרה מעילת הכספים הגדול ביותר בהיסטוריה. בסרט מככבים גם זוכת פרס ה"טוני" אנאלי אשפורד ("הסקס של מאסטרס"), אלכס וולף ("בטיפול" האמריקאית), קת'רין נרדוצ'י ("הסופרנוס", "האירי"), סטפני קורצובה ("הזאב מוול סטריט", "האישה הטובה") ועוד.

ראשון ה-26.4 ב-23:30 ב-HOT HBO, ב-HOT VOD וב-NEXT TV

כאן חינוכית עם צ‘יקה, הכלבה בגטו בערב יום הזיכרון לשואה ולגבורה

סרט אנימציה המבוסס על ספרה של בת שבע דגן, המספר על ימי השואה דרך עיניו של ילד בן חמש, המסרב להיפרד מכלבתו האהובה הסרט ישודר בערב יום הזיכרון לשואה ולגבורה, יום שני, כ"ו בניסן תש"פ, 20 באפריל 2020, בשעה 19:50 ובשידור חוזר בשעה 21:35, בכאן חינוכית אפיק 23 ובדיגיטל.

הסרט מבוסס על ספרה של בת שבע דגן, שנכתב לקוראים הצעירים, ומספר על ימי השואה דרך עיניו של ילד בן חמש (מיכאש) המסרב להיפרד מכלבתו האהובה צ'יקה. בגטו בפולין מצווים הנאצים על היהודים למסור את כלביהם בשל האיסור בחוקי נירנברג להחזיק בביתם חיות מחמד,אך מיכאש, שקשור מאוד לכלבתו, מסרב למסור אותה. הוריו מחפשים פתרון שיאפשר להם לשמור על צ‘יקה, והילד שותף פעיל בהחלטות. הסרט מציג ברגישות ובחכמה סיטואציה שאינה מוכרת לילדים בימינו – משפחה במצוקה בתקופת המלחמה.

בת שבע דגן סופרת ילדים, כותבת על תקופת מלחמת העולם השנייה, תקופת השואה, ועל ההשלכות של תקופה זו על חיינו כיום. בת שבע, ילידת לודז‘ בפולין, למדה בחטיבת הביניים בפרוץ מלחמת העולם השנייה והיחידה מבני המשפחה שנותרה בחיים לאחר הכיבוש הנאצי. בתום המלחמה עלתה לארץ ישראל וכיום גרה בחולון. בארץ למדה במכללת שיין למורים ולגננות והחלה את עבודתה כגננת. במהלך עבודתה התקדמה ושימשה כמדרכת מורים וגננות. משך הסרט: 16 דקות

HOT VOD ו-NEXT TV עם תגיד לי שאתה אוהב אותי – Tell Me You Love Me

סדרת דרמה מבית HBO שנוצרה על ידי סינת'יה מורט ובכיכובה של  המועמדת לאוסקר וזוכת ה"אמי" ג'יין אלכסנדר ("האישה הטובה", "הצלצול"). הסדרה שודרה במשך עונה אחת ותעלה ב-HOT VOD וב-NEXT TV. הסדרה מגוללת את סיפורם של שלושה זוגות ואת תהליך הטיפול שכל זוג עובר אצל הפסיכולוגית ד"ר מאי פוסטר (אלכסנדר). קייטי ודיוויד (טים דקאי, "צווארון לבן", "שולחן לחמישה") מנהלים אורח חיים נוח ונעים אך נטול מין, קרולין (סוניה ואלגר, "אבודים", "פלאש פורוורד") ופאלק (אדם סקוט, "מחלקת גנים ונוף", "המקום הטוב") חווים משבר בנישואיהם בעקבות הקושי של קרולין להיכנס להיריון, והיחסים של ג'יימי והוגו (לוק קירבי, "הצמד", "גברת מייזל המופלאה") תלויים על בלימה לאחר שג'יימי שמעה בטעות שיחה שהוגו ניהל עם חבריו. עוד משתתפים בסדרה מישל בורת' ("הוואי חמש-אפס"), אלי ווקר ("ילדי האנרכיה"), איאן סומרהאלדר ("אבודים", "יומני הערפד") ורוני קוקס.

מה-13.4, כל הפרקים ב-HOT VOD וב-NEXT TV

כאן 11 עם הייתם צריכים להיות שם ביום השואה

טל פרידמן יוצא למסע דוקומנטרי ומגלה כיצד ההומור סייע ליהודים להתמודד עם זוועות השואה. הסרט חושף לראשונה ניצולי שואה שנעזרו בהומור ככלי הישרדות וממשיכים להיעזר בו עד היום. הסרט ישודר ביום הזיכרון לשואה ולגבורה, יום שלישי, כ"ז בניסן תש"פ, 21 באפריל 2020, בשעה 21:15 , בכאן 11 ובדיגיטל. הסרט "הייתם צריכים להיות שם" עוסק בשואה מזווית אחרת ומתאר כיצד היווה ההומור מנגנון הגנה עבור היהודים שחוו על בשרם את זוועות השואה.

בשיחות עם ניצולים מגלה הקומיקאי טל פרידמן על תיאטרון סאטירי, קריקטורות, בדיחות ועל ההומור אל מול המוות במחנות ההשמדה. במהלך הסרט נפגש פרידמן נפגש עם קולגות למקצוע- מוני מושונוב, דב נבון, ורבקה מיכאלי- ומשוחח איתם על הומור בתקופת השואה. פרידמן נולד בחיפה לזוג הורים ניצולי שואה. אביו, זאב, הסתתר עם משפחתו בכפר קטן בדרום צרפת ואמו, מיכל, הוברחה לשוויץ בגיל 7. כל ילדותו של פרידמן עברה בצל השואה, אך בניגוד למשפחות רבות שנמנעו מלשוחח בפתיחות על הנושא ובחרו להדחיקו, בבית משפחת פרידמן התלוצצו על הנושא והתמודדו אתו באמצעות בדיחות וסרקסטיות.

"הייתם צריכים להיות שם" הוא סרט השואה הראשון שבו מרואיינים ניצולי שואה על נושא של הומור כתמה מרכזית. הם משתפים בדיחות וחוויות הומוריסטיות, לצד סיפורי הזוועה שחוו באותם ימים. התובנה העיקרית מהסרט היא, שגם בתנאים לא אנושיים, בני אדם מסוגלים למצוא את הכוח לחייך וההומור הוא שנתן את הכוח להמשיך.

עסקים קטנים

תוצרת הגולן עד הבית

אגף התיירות ואגף תעסוקה ויזמות בחברה כלכלית גולן משיקים מיזם חדש: אתר אינטרנט שירכז את כל חקלאי ויצרני תוצרת הגולן המציעים משלוחים ישירים עד הבית: בשר, יין, גבינות, פרחים, תכשיטים, ערכות יצירה ועוד.

אגף התיירות ואגף תעסוקה ויזמות בחברה כלכלית גולן משיקים אתר חדש שירכז בתוכו את כל יצרני התוצרת של הגולן החל מתוצרת חקלאית, יין, דבש, גבינות, פרחים ועד תכשיטים ויצירות של אמנים מקומיים וערכות אמנות ויצירה לכל המשפחה.

האתר: קונים גולן https://buy-golan.org.il/ כולל בתוכו פירוט אודות היצרנים והתוצרת שהם מציעים וכן הפניות וקישורים לאתרים שלהם המאפשרים לבצע הזמנה.

הגולן ידוע בתוצרת המשובחת שלו – כרמים שנטועים באדמת בזלת המניבים פרי איכותי לייצור יין, חקלאות המשלבת חדשנות ומצליחה לייצר פרחים באיכות יצוא המקדימים את אירופה, פירות יער משובחים, תפוחים ונשירים ומפעלי בוטיק המתמחים בייצור שוקולד פרימיום, מגבנות שמוכרות תוצרת בכל הארץ ובקר איכותי ממרעה הגולן עם תו "חי בריא" שנחשב לשם דבר בין חובבי הבשר. בתי הבד של הגולן מייצרים שמני זית עטורי פרסים ולצד השמן, מייצרים קוסמטיקה טבעית ומבשלות וויסקי ובירה איכותיות.

לדברי עודד פורת מנהל אגף התיירות בחברה הכלכלית גולן: "הגולן שמייצר תוצרת חקלאית ברמה העולמית הגבוהה ביותר נוהג בימים שבשגרה לפגוש את עם ישראל שעולה לרמת הגולן הפורחת ושופעת המים ובמפגש הזה, מתאפשרות טעימות מהתוצרת החקלאית המשובחת. עקב המצב, אנו משנים "פאזה" ומאפשרים לציבור הרחב להנות מהתוצרת המיוחדת של היין, השמן, הגבינות והבשר האיכותיים מהגולן וזאת ע"י  אתר ייעודי  שנקרא "קונים גולן" שמרכז את כלל העסקים המבצעים משלוחים של תוצרת מהגולן לרחבי הארץ ומאפשר בלחיצת כפתור לעבור לאתר של העסק הנבחר ולבצע רכישה. אנו מקווים לפגוש בהקדם את אזרחי ישראל אצלנו בגולן הפורח, בבריאות טובה ואיתנה".

תיירות

לשכת התיירות של אזרבייג'ן בהאקאתון לקהילת המפתחים בתחומי התיירות והנסיעות

‘HACK COVID-19’ הוא שמו של אתגר מפתחים חובק עולם שנערך בין ה-12 ל-14 באפריל ואשר יתמקד בפתרונות טכנולוגיים לתעשיית התיירות והנסיעות על רקע ימי הקורונה. ההאקתון נערך בחסות לשכת התיירות של אזרבייג'ן ושותפים נוספים ,מחפש דרכים חדשות שיענו לאתגרים שבפניהם עומדת התעשייה . הוא מאורגן על ידי חממת SUP VC , משרד התחבורה, התקשורת והטכנולוגיה של אזרבייג'ן , תוכנית הפיתוח של האו"ם ומספר חברות הזנק, והוא יתבצע באופן וירטואלי לגמרי. כולם מוזמנים – מרעיונות בשלב ראשוני, ועד לאבות טיפוס של פתרונות ויישומים.

על רקע הקורונה, לשכת התיירות של אזרבייג'ן מבינה שתעשיית התיירות שנפגעה כה קשות במערכה, משוועת להבין איזה טכנולוגיות יכולות לעזור לענף.

מפתחים, ממציאים, חברות ומלכ"רים, מוזמנים להציע פתרונות טכנולוגיים שיקלו על אתגרי המצב הנוכחי בכדי להבטיח צמיחה והתחזקות בעתיד. הפרס לזוכה יעמוד על 5000 דולר למקום הראשון, 3000 דולר למקום השני ו-200 דולר למקום השלישי.

לפרטים נוספים: www.hackcov19.com

משחקי העולם בירמינגהם ארה"ב עם דחייה לשנת 2022

האיגוד הבינ"ל של משחקי העולם (IWGA), והוועדה המארגן בברמינגהם (BOC), הגיעו להסכמה לדחות את משחקי העולם ה-11 במספר, לתאריכים חדשים 7-17 ביולי 2022, התאריך המקורי היה 15-22 ביולי 2021.

ההחלטה על הדחייה נובעת החלטת הוועד האולימפי העולמי(IOC) , לדחיית האולימפיאדה לשנת 2021, וההבנה כי קיום משחקי עולם לצד המשחקים האולימפיים ימנע מאנשי ספורט רבים לקחת חלק בשני אירועי הספורט חשובים הללו, ובסופו של דבר ייפגעו בספורטאים. ברגע שיצאה ההודעה מהוועד האולימפי העולמי, הוועד של משחקי העולם, החל מיד להתארגן על תאריכים אלטרנטיביים לקיום משחקי עולם, תוך ווידוא שהשותפים לאירוע וכל מי שלוקח חלק בארגון ואירוח משחקי העולם, לא נפגעים כתוצאה מהדחייה.

מהבדיקה שנעשתה בוועד, עלה כי ישנה אפשרות אחת בלבד לקיום המשחקים ב-10 ימי המשחק, במהלכם כלל המתקנים והשירותים יכולים להיות זמינים, ואלו הם התאריכים: 7-17 ביולי 2022. ארגון IWGA וכלל הענפים המשתתפים הביעו תמיכה מלאה לתוכנית החלופית, אשר אושרה בשיחת וועידה עם כלל הפדרציות החברות בארגון.

חוזה פרורנה, נשיא IWGA: "כעת נדרשות הכנות רבות למימוש התכנית וההחלטה שהתקבלה, ודיווחים נוספים יינתנו בהמשך. התרשמנו מהגמישות והיעילות של חברנו בברמינגהם, אשר הצליחו ביומיים בלבד, לאחר הכרזת ההחלטה של הוועד האולימפי , לחבר בין כל הגורמים הרלוונטיים ולהתניע את התהליך לאירוח משחקי העולם ב-2022".

ג'ואקים גוסאו, מנכ"ל IWGA: "אני גאה מאוד ביכולתו של הצוות בברמינגהם להתאים את עצמו לנסיבות החדשות. כלל הגורמים כולל האולמות ומקומות האירוח והמגורים ערוכים כבר עתה ל-2022, חשוב לציין כי אנחנו מסוגלים לקיים את התכנית המלאה אשר תוכננה ל2021. אנחנו מצפים לעבודה המשותפת בהקדם, על מנת לארגן את משחקי העולם הטובים ביותר שניתן לעשות לטובת הספורטאים."

ניקס סלקס, מנכ"ל הקהילה המארחת בברמינגהם: "מדובר בהחלטה לא פשוטה, אך הנכונה והטובה ביותר עבור הספורטאים, המעריצים, הספונסרים וכל קהילת הספורט העולמית. משחקי העולם והאוליפיאדה חולקים מספר חסויות מרכזיות, וההחלטה תמנע פגיעה במשחקי העולם, גם מבחינת הסיקור התקשורתי והעניין העולמי".

אריק קפלן נשיא התאחדות אילת – ההתאחדות לענפי הספורט הלא אולימפיים בישראל: "הספורטאים המצטיינים של ישראל, נערכו ,נערכים ומחכים בקוצר רוח לקראת "משחקי העולם", (ה"אולימפיאדה" של  ענפים שאינם אולימפיים). אנו מבינים כי לאור הנסיבות הקיימות, לא ניתן היה לקיים את האירוע כמתוכנן והפתרון הוא הרע במיעוטו לאור מה שקורה בעולם הספורט. אין לי ספק כי ספורטאינו אשר יעפילו "למשחקי העולם" בברמינגהם ב-2022, יביאו גאווה רבה למדינת ישראל, בדיוק כפי שהם עושים במהלך כל השנה באליפויות השונות. אני מאחל לספורטאינו לנצל את תוספת הזמן שניתנה, להביא את עצמכם לכושר ומוכנות עוד יותר גדולים, ובתקווה שהמנון התקווה ינוגן על הפודיומים בברמינגהם ב-2022".

משחקי עולם הינם אירוע ספורט רב ענפי, המתקיים כל ארבע שנים על ידי ארגון משחקי העולם (IWGA), הנמצא תחת חסותו של הוועד האולימפי העולמי. כאמור, המהדורה ה-11 של משחקי העולם תתקיים בברמינגהם בין התאריכים 7-17 ביולי 2022. במהלך המשחקים צפויים לקחת חלק כ-3600 ספורטאים מלמעלה מ-30 ענפי ספורט שונים.

רכב ותחבורה

כלמוביל יבואנית מיצובישי ממשיכה את מסורת גרסאות ה- Pro

כלמוביל יבואנית מיצובישי ממשיכה את מסורת גרסאות ה- Pro בדגמי השטח והפנאי שלה. לאחר שהציגה את גרסת ה- Pro המצליחה לפאג׳רו. חטיבת מיצובישי בשיתוף חברת אספיר פיתחו גרסת Pro למיצובישי טרייטון שהושק בחודש ינואר השנה. הגרסה תתאפיין כמיטב המסורת בהגבהת המרכב ב- 5 ס״מ (רשומה ברישיון הרכב)  עם בולמים וקפיצים משודרגים, חישוקים משולבים צמיגי שטח, מדרגות Hi Lift, מיגון תחתון מלא, קשת העמסה שתוכננה במיוחד לטרייטון ומאפייני עיצוב נוספים

טרייטון Pro צפוי לצאת לשוק בחודש מאי הקרוב. מחיר ומפרט מלא יפורסמו עם ההשקה. מאז ההשקה בחודש ינואר נמכרו בישראל כבר 300 טרייטונים.

נהג סיני עושה פניית פרסה יצירתית

משרד התחבורה וחברת חוצה ישראל עם האצת פרויקט הרכבת הקלה

חוצה ישראל פרסמה הליך בינלאומי למיון מוקדם (PQ) של הקבוצות אשר ישתתפו במכרז הזכייני של הרכבת הקלה חיפה-נצרת. היקף המכרז הזכייני העתידי הוא כ-  3 מיליארד שקלים. בהליך המיון המוקדם יכולות להשתתף חברות בינלאומית ומקומיות בעלות ניסיון עשיר ומוכח בתחום הרכבתי ואיתנות פיננסית תואמת. חוצה ישראל יוצאת במקביל להליך לבחירת חברה בינלאומית אשר תלווה את תהליכי הבטיחות בפרויקט עד לאישורו.

חוסאם בשארה, יו"ר דירקטוריון חוצה ישראל: "עם פרוץ משבר הקורונה הוכרזה החברה כספק שירות חיוני ונרתמה לקידום והאצת הפרויקטים שבאחריותה ולהשתלבות במאמץ להבראת המשק. מדובר במגה פרויקט המהווה מנוע צמיחה מרכזי, בתחום תשתיות התחבורה".

דן שנבך, מנכ"ל חוצה ישראל: "אנו גאים לפרסם את ההליך למיון המוקדם שלושה חודשים לפני המועד המקורי ולסייע בכך להנעת המשק קדימה בצל משבר הקורונה. זוהי אבן דרך משמעותית בקידום הפרויקט. במקביל אנו מקדמים במרץ את סיום התכנון הסופי והוצאת הפרויקט לביצוע. לחוצה ישראל ידע וניסיון רב בפרויקטים זכייניים גדולים ומורכבים אשר מאפשרים לה לנהל את הפרויקט ביעילות ובאיכות גבוהה ללא פשרות".

איך תשמרו על הרכב בזמן הסגר הארוך כל כך

קרסו עם סיכום שנת 2019 ורווח נקי של 127 מיליוני שקלים

עיקרי תוצאות שנת 2019: הכנסות החברה בשנת 2019 הסתכמו בכ-3.9 מיליארד שקל, לעומת כ-4.34 מיליארד שקל בשנת 2018. מכירות כלי רכב חדשים הסתכמו בשנת 2019 ב-24,697 כלי רכב לעומת 32,409 כלי רכב בשנה המקבילה אשתקד. הירידה בהיקף מכירות כלי רכב חדשים בתקופה נבעה בעיקרה מהפסקת מכירת חלק מדגמי הרכב המשווקים על ידה. נתח השוק של קרסו עמד בשנת 2019 על 9.3% לעומת 11.9% בשנת 2018. בחלוקה למגזרים:

ההכנסות ממגזר מכירת כלי רכב הסתכמו בתקופה בכ-2.54 מיליארד שקל לעומת כ-3.08 מיליארד שקל בתקופה המקבילה אשתקד. רווחי המגזר בתקופה עלו לכ-373.5 מיליון שקל, לעומת כ-334.3 מיליון שקל בתקופה המקבילה אשתקד.

ההכנסות ממגזר החכרה תפעולית, מימונית והשכרה (פעילות הליסינג) עלו בתקופה לכ-952.8 מיליון שקל, לעומת כ-874.1 מיליון שקל בתקופה המקבילה אשתקד. הגידול במכירות נובע מגידול צי הרכב המשמש לעסקאות ליסינג. רווחי המגזר בתקופה עלו לכ-75.5 מיליון שקל, לעומת כ-72.3 מיליון שקל בתקופה המקבילה אשתקד.

ההכנסות ממגזר שירות ואחרים בתקופה הסתכמו בכ-413.1 מיליון שקל, לעומת כ-387.6 מיליון שקל בתקופה המקבילה אשתקד. רווחי המגזר בתקופה הסתכמו בכ-80.4 מיליון שקל לעומת כ-85 מיליון שקל בתקופה המקבילה אשתקד.

להלן פילוח כמות מכירות כלי הרכב שמייבאת החברה בחלוקה למותגים: ניסאן עם 10,986 כלי רכב מול 15,615 בשנת 2018, רנו עם 9,982 כלי רכב לעומת 11,785 בשנת 2018, אינטיניטי עם 308 לעומת 455 ב-2018 ודאצ'יה עם 3,421 מול 4,554 כלי רכב בשנת 2018.

התפרצות נגיף הקורונה משרה אי ודאות על הפעילות הכלכלית בעולם ובישראל. המשך התפשטותו של נגיף הקורונה והצעדים ההולכים ומחמירים הננקטים עקב כך בארץ ובעולם למיגורו, גורמים להאטה בכלכלה העולמית ובישראל. החברה בוחנת את הדברים, ובשלב זה אין בידיה להעריך את היקף ההשפעה על פעילותה כאמור. יחד עם זאת, לחברה מלאי כלי רכב וחלפים שלהערכתה יספק את הביקוש בטווח הזמן הקצר והבינוני. החברה מבצעת התאמות משמעותיות הנדרשות לפעילותה  אשר יאפשרו לה להמשיך ולמכור כלי רכב ולספק שירותים ללקוחותיה.

קרסו מוטורס, הינה מיבואניות הרכב הגדולות והוותיקות בישראל. הפעילות המרכזית של החברה מתמקדת בייבוא ושיווק כלי רכב מתוצרת רנו, ניסאן, אינפיניטי ודאצ'יה לרבות מערך טרייד אין, בעיקר כחלק מהליך מכירת כלי רכב חדשים. קרסו הינה הזכיינית בישראל של תאגיד רנו/ניסאן, שכיום הינו תאגיד הרכב הגדול בעולם.

לקרסו מוטורס מספר פעילויות, לרבות ייבוא ציוד מכני הנדסי כבד של מותגי קייס, אפירוק ופאוואר סקרין, פעילות בתחומי ה"טרייד אין" (מכירת מכוניות יד שניה, באמצעות חברת הבת מרחבים), ליסינג והשכרת רכב (באמצעות חברת ליס פור יו), ייבוא שיווק ומכירה של כלי רכב דו-גלגלי וכלי רכב תפעוליים (באמצעות מטרו מוטור) וסוכנויות ביטוח ומימון (לרבות חברת המימון החוץ בנקאית אוטוקאש, העוסקת במימון רכב יד 2). פעילויות אלה מסייעות לחברה לשמור על קשר רציף עם לקוחותיה ומאפשרות מיצוי של משאבי החברה.

שונות

המיקרוביולוגים של דייסון עם עצות לניקיונות פסח ובכלל

• המזרנים שלכם נראים לכם נקיים בגלל שהם מכוסים בסדינים? האמת היא שיש לכם שותפים למיטה בדמות מיליוני פריטים של קרדיות אבק ותאי עור מתים, מהם הן ניזונות היטב. שאבו את המזרנים שלכם על בסיס קבוע בעזרת שואבי אבק בעלי בעלי פילטרHEPA  מתקדם אשר מונעים את חזרת החלקיקים לחדר דרך האוויר הנפלט מהם. אל תשכחו להפוך את המזרן ולשאוב גם את צידו התחתון.
• מצעים זקוקים לכביסה בטמפרטורה גבוהה בכדי להסיר את האלרגנים שבהם. 60 עד 90 מעלות צלזיוס יספקו את התוצאה הרצויה של פירוק אותם אלרגנים (חלבונים) והפחתת הסיכוי לאלרגיות של בני הבית.
• שמיכות וכריות אינן יהלומים, כלומר הן לא מיועדות לשימוש נצחי וצוברות קרדיות אבק ותאי עור מתים בעצמן. כבסו את השמיכות והכריות הניתנות לכביסה על פי הוראות היצרן, אם הדבר אינו אפשרי, זה הזמן להתחדש בכלי מיטה חדשים.
• מכירים את החלק העליון של ארונות המטבח שלכם? כנראה שלא, כי אף אחד כמעט ולא מגיע לגובה הזה. המשטחים הללו הם "אתר נופש" לאבק, שיוצא לטייל באמצעות משבי רוח בכל חלקי המטבח. השתמשו באביזרי שואב האבק המיועדים למקומות צרים וגבוהים או במטליות לחות טבולות בחומר ניקוי כדי לנקות אזורים נסתרים אלו. לא לשכוח גם את צדי הארונות.
• כאשר אתה מנקים אבק ממשטחים בבית, השתמשו במטלית לחה נקייה או במגבוני לחות ולא במטלית יבשה. חלקיקי האבק ילכדו בהן ביתר קלות. פתרון טוב יותר הוא פשוט להפעיל את שואב האבק שלכם עם האביזר המתאים.
• סיימתם לנקות אבק עם מטלית לחה? חבל שלא התחלתם ישר עם שואב האבק כפי שהמלצנו לכם. חלקיקי האבק שניקיתם עם מטלית נמצאים כעת על הרצפה ועומדים לעבור לכל חלקי הבית אם לא תבצעו פעולת שאיבה מהירה.
• רק בגלל שהספה שלכם מונחת במקום אחד קבוע, לא אומר שהיא לא צוברת אבק ולכלוך תחתיה. פסח הוא הזדמנות לעשות קצת כושר גופני ולהזיז את הרהיטים ברחבי הבית בכדי להגיע גם ללכלוך שנעלם מהעין.
• זוכרים את קרדית האבק במזרן ובכלי המיטה? מתברר שהיא אוהבת לחיות עם שאר האבק, תאי העור המתים וחלקיקי המזון שנפלו לכם, בתוך הספה והכורסאות שלכם. שאבו באופן קבוע את הספות והכורסאות, רצוי בעזרת מברשת חובטת למזרנים  וכבסו את חלקי הריפוד שניתן להסיר ולשטוף במים וחומר ניקוי.
• זה שאתה תלוי לא אומר שאתה מוגן. וילונות בד, גלילה, ונציאנים, רומאים ובעצם כל וילון קיים, צוברים אבק והרבה. זו כנראה הסיבה שהווילון הלבן שלכם הפך קצת לבז'. השתמשו בשואב אבק או כבסו אותם אם הדבר פרקטי ואפשרי.
• לראות את האור זו לא פעולה רק ל"רוחניקים", צריך להביט בנורות בבית כדי לקלוט שיש עליהן מלא אבק. האבק הזה עלול להישרף ולייצר תרכובות אורגניות נדיפות וריחות או להתפזר ברחבי החדר באמצעות האוויר החם שמסביב לנורות. הפתרון: לנתק את אספקת החשמל ולנקות עם מטלית יבשה.
• כולם יודעים איך לנקות את המקרר והפריזר: מרוקנים, עוברים על משטחים עם חומר ניקוי ומים חמים והופ, סיימנו. אז זהו, שלא. שואב האבק שלכם יישמח להגיע מתחת למקרר ומאחוריו ולסייע למערכת הקירור בגב המכשיר להשיג ביצועים משופרים ללא עומס של לכלוך.
• רוצים למצוא את הדולרים שסבתא פעם נתנה לכם או מכתב מאהוב מהתיכון? המקום לחפש אותם, ועל הדרך לנקות אותם, הוא עמוק במגירות הארון והשידות. האזורים שאתם כמעט אף פעם לא מרוקנים אך שומרים בהם את הבגדים, יכולים להכיל קרדיות אבק, כי היכן שיש אבק יכולה להיות קרדית אבק. יש בזה הגיון.

עדויות מסין על זמן הקורונה

סרט תיעודי שמתאר מנקודת מבט ביקורתית של Epoch Times על המהלכים של שלטונות סין לפני ובמהלך התפרצות וירוס הקורונה בוואהן Wuhan ומשם לרחבי העולם.

בואינג מוסרת את מסוק הצ'ינוק CH-47F הראשון לחיל האוויר ההולנדי

יצרנית המטוסים בואינג העבירה לאחרונה את מסוק הצ'ינוק CH-47F הראשון עם תא טייס משודרג לחיל האוויר המלכותי של הולנד (RNLAF), ובכך מצטרפת לשורה של מסירות מטוסים ומסוקים בזמן על ידי בואינג ללקוחות. חיל האוויר המלכותי של הולנד יפעיל צי של 20 מסוקי צ'ינוק CH-47F, התצורה החדשה ביותר המשמשת מדינות רבות ברחבי העולם.

"חיל האוויר המלכותי של הולנד הבהיר לנו שהם צריכים את היכולת המתקדמת והמוכחת של ה-CH-47F עכשיו," אמר אנדי בוילטה, סגן נשיא מסוקי תובלה כבדה בבואינג ומנהל תוכנית H-47. "אני רוצה להודות לצוות הפנומנלי שלנו שעבד קשה במצב מורכב זה כדי למסור את מסוקים אלו בבטחה. זה מראה לכולנו את חשיבות מסוקי הצ'ינוק עבור לקוחותינו".

20 מסוקי הצ'ינוק CH-47F יהיו צי המצויד באותה הטכנולוגיה החדשנית כמו של צבא ארה"ב: מערכת בקרת טיסה אוטומטיות דיגיטליות, מערכות בקרת טיסה דיגיטליות ואוטמטיות, קוקפיט מזכוכית בעל מערכת Common Avionics Architecture System (CAAS) מוטמעת באופן מלא ויכולות טיפול במטען מתקדמות. תצורה זו חוסכת עלויות תפעול לאורך מחזור החיים המלא של המסוק.

חיל האוויר המלכותי של הולנד מטיס כרגע שילוב של מסוקי צ'ינוק מדגם F עם מערכת ניהול תא הטייס המתקדמת (ACMS) ומסוקי צ'ינוק מדגם CH-47D.

"היה תענוג לעבוד בשיתוף פעולה הדוק עם צבא ארה"ב וצוותי בואינג ולהגיע לאבן דרך זו", אמר קולונל קואן ואן גוך, מארגון Netherlands Defence Materiel. "מסוק צ'ינוק הוא נכס חיוני למשימות שלנו והמסירה בזמן בהחלט תומכת בתכנון המבצעי שלנו. אני מצדיע לצוותי בואינג על המשך מאמציהם לגרום לזה לקרות גם בתקופות מורכבות אלה, כמו גם לגורמים בצבא ארה"ב שעזרו לנו להישאר במסלול. "

מסירת מסוקי הצ'ינוק לחיל האוויר המלכותי של הולנד צפויה להימשך עד 2021. מסוקי הצ'ינוק נמצאים כיום בשירות או תחת חוזה עם 20 כוחות הגנה בינלאומיים, כולל צבא ארה"ב וכוחות המבצעים המיוחדים, ושמונה מדינות חברות נאט"ו.

הפוסט מגזין זמן הקורונה Corona Time 5/2020 הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

מאפינס או לחמניות, מבצק ללא גלוטן וכשר לפסח ||| קמח תופח על בסיס תערובת צמחים ועמילנים צמחיים ||| מועשר בגבינות ואפשר להוסיף ככל שחפצה נפשכם וטעמכם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (24 מאפינס)

• 500 גרם קמח תופח ללא גלוטן Free
• 700 גרם גבינה לבנה 5% או גבינה רכה שיש בבית
• 4 ביצים XL
• 1 כפית גדולה מלח
• 100 גרם שמן זית
• 100 גרם גבינה צהובה מגורדת
• שדרוג עם תירס ו/או טבעות זיתים

אופן הכנה

1. לחמם תנור ל-180 מעלות
2. לערבב את כל המצרכים היבשים בקערה
3. להוסיף השמן ולערבב
4. להוסיף הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב
5. הערה: הבצק המתקבל לא ירגיש כמו בצק שמוכר לכם מהגלוטן אבל יהיה מאד דביק וסמיך
6. נשמן תבנית מאפינס או נסדר מנז'טים
7. נמלא את הכוסיות (תבנית או מנז'טים) בכף בצק בכל אחת
8. נכניס לתנור לכ-20 דקות עד השחמה

בתיאבון

הפוסט מתכון: מאפינס גבינה ללא גלוטן הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם עוגת גבינה לפסח וללא שרויה ||| עוגת גבינה קלילה גם לכל ימות השנה וללא גלוטן ||| עוגת גבינה שבמקור היא של השף ז'ואל רובישון Joël Robuchon ||| שינויים במתכון הצרפתי הפכו את העוגה מתאימה לפסח, לנמנעים מגלוטן וגם ללא שרויה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

עוגת הגבינה של רובישון

מספר השף מלכיור: לפני שנים רבות, עוד לפני עידן הדוא"ל ותכתובות וטסאפ, ניהלתי חלופי דברים במכתבים עם השף הצרפתי הנודע ז'ואל רובישון Joël Robuchon – האיש שהמציא את הפשטות בבישול הצרפתי. צפיתי בתוכנית טלוויזיה בה הוא הציג הכנת עוגת גבינה וכמובן שמיד הכנתי מהעוגה ושמחתי מהתוצאה…ולא רק אני. לימים נתבקשתי להוציא מתכון, שלחתי לרובישון מכתב בו הסברתי את השינויים וביקשתי רשות להשתמש במתכון עם הקרדיט שיועבר אליו.

במכתב תשובה, ציין רובישון שאין צורך בקרדיט מכיוון שמרגע ששיניתי את המתכון הוא לא הבעלים שלו יותר. שלחתי לו מכתב תודה אבל בפרסום, ציינתי את שמו. ז'ואל נפטר באוגוסט 2018 ואני מעלה את המתכון שלו כי באמת כל הקרדיט לעוגה אליו. במתכון המקורי שלו יש גם כף קמח. אבל גם כף לא יעבור בפסח ולא יכנס בעוגה שתתאים לצליאקים. במשך שנים העוגה ליוותה אותי ואת לקוחותי וגם זכיתי לתשבחות רבות אבל כפי שבזמנו עשיתי לה שינויים באישור השף החלטתי ללכת עוד צעד רחוק יותר ולהתאים אותה לצליאקים, לחג החירות ולדרישות הכשרות המחמירות.

מצרכים

• 500 גרם גבינה לבנה (עדיף גבינת שמנת)
• 100 גרם קמח תפוחי אדמה או קמח חומוס (תלוי בכשרות)
• 3 ביצים L
• 50 גרם קמח שקדים
• זרזיף וניל
• 1 שקית אבקת אפיה
• 1 יח' שמנת חמוצה (אם השתמשתם בגבינת שמנת אין צורך)
• זסט מגורר מקליפת חצי לימון

לציפוי

• 3 כפיות אינסטנט פודינג לציפוי (עדיף בטעם לימון)
• 1 יח' שמנת חמוצה

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות
2. משמנים תבנית אפיה מלבנית
3. הכניסו את כל המצרכים  (ללא מצרכי הציפוי, כמובן) לכלי
4. עם מטרפה לערבב עד האחדה
5. הערה: אם השתמשתם בגבינת שמנת אין צורך להוסיף למאסה שמנת חמוצה (אבל אם הוספתם לא קרה כלום)
6. שפכו המסה לתבנית ושטחו לגובה אחיד
7. הכניסו לתנור ל-30 דקות או עד שקיסם יוצא יבש
8. לציפוי נערבב 3 כפות פודינג עם שמנת חמוצה
9. נצפה את העוגה המוכנה
10. נחזיר לתנור לגמר אפיה 5 דקות

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: עוגת גבינה קלילה וללא גלוטן הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם פשטידה שנקראת ברומא Torta di Patate ||| מתכון לפסח ולכל ימות השנה גם לנמנעים מגלוטן ||| פשטידה של נונה רוזה, הסבתא של עמנואלה ברומא ||| מתכון שמקורו במטבח הרומאי הותאם לפסח ולצליאקים וגם ללא שרויה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

Torta di Patate

מספר מלכיור: מתכון של פשטידה מהסבתא של עמנואלה, נונה רוזה. גם הוא ללא גלוטן ללא שרויה מתכון של פסח ולכל השנה. הפשטידה די מזכירה את המעקוד וההבדל היחיד שהפשטידה שלנו לא מכילה גזר ואפונה וללא קמח חיטה. ראוי לציין שיהודים איטלקיים משתמשים בפסח בקמח חומוס כך שמי שמקפיד בפסח ללא קטניות, יכול לדעתי להמיר את קמח החומוס בקמח תפוחי אדמה. האמת לא ניסיתי אבל ניראה הגיוני.

מצרכים

• 1-1.5 ק"ג תפוחי אדמה
• 2 בצלים פרוסים מאודים בשמן
• 1 פלפל אדום קונקסה (קוביות) מאודה עם הבצל
• 5 ביצים L
• 150 גרם קמח חומוס
• 1/4 כפית אבקת אפיה
• הרבה פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל
• 2 כפות מיץ לימון
• 120 סמ"ק שמן זית

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
2. מאדים בסיר עם שמן את הבצל והפלפל
3. מאחדים את כל החומרים
4. נוסיף לסיר שמן בנדיבות
5. יוצקים חזרה לסיר בו איידנו את הבצל והפלפל
6. נמשיך לבשל על להבה בינונית גבוהה, כאשר הסיר מכוסה במכסה, כ- 10 דקות
7. נסיר את המכסה ונכניס לתנור להמשך אפייה של כ- 1.5 שעות
8. הערה: יש לבדוק עם קיסם שפנים הפשטידה אפוי
9. נוציא מהתנור ונקרר
10. נפריד את הפשטידה מדפנות הסיר בעזרת סכין
11. נהפוך על כלי הגשה ונפרוס

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: פשטידת תפוחי אדמה ובצל בנוסח רומא הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

תולדות הלחם האחיד ||| איך נקראים הקצוות של כיכר הלחם ||| זיכרונות הלחם השחור מקום המדינה ועד ימינו ||| של מי הרעיון של הסנדביץ' Sandwich ||| השף אליחנן מלכיור עם מתכון לחם קל וטעים ||| כל הפרטים, הסיפורים וגם 6 מתכוני לחם בהמשך…

לחם אחיד

לא תמצאו בכל העולם "נשיקה" של לחם אחיד. במסעותי בעולם, אני נחשף לעשרות ומאות סוגי לחם נפלאים ומפתיעים אבל הגעגוע היחיד שיש לי למשהו בארץ (חוץ ממשפחתי כמובן) הוא ללחם שחור אחיד טרי ועליו מרוחה גבינה לבנה 5% – וזה מבטא יותר מכל את השורשים שלי בארץ. רעייתי יודעת שהכי ישמח אותי כשאני חוזר מחו"ל זו הנשיקה שלה ומיד אחר כך הנשיקה של הלחם השחור – זה הפינוק הקולינרי שלי.

אז מה יש בו בלחם האחיד או לחם שחור בפי העם. הוא רכרוכי, ואיננו מצטיין בדחיסות החמצמצה של הלחמים הכפריים עם המסורת. הקרום שלו בכלל לא קשה, ואין בו דבר מהקרום הפריך – קראסט Crust של לחם אמיתי, ובכל זאת הוא נושא עימו כל כך הרבה נוסטלגיה וזיכרון.

תולדות הלחם האחיד

תחילת דרכו של הלחם האחיד עוד בימי המנדט הבריטי שקבע כי על המאפיות לייצר ולספק לחם בסיסי לתושבי פלסטינה ולחיילי הצבא הבריטי, לפי מפרט מדויק שכלל את משקל הלחם, סוג הקמח והמחיר.

הבריטים הלכו, אבל את הלחם האחיד הם השאירו לנו עד היום. בשנות ה-50 של ראשית המדינה, בתקופה הידוע כתקופת הצנע, אימצה המדינה את הלחם האחיד בחום, והוא נכנס לסל ההקצבה בנקודות, שמגיעה לכל נפש. כשהסתיימו השנים השחונות של ההקצבות והצנע, הלחם האחיד הפך להיות מוצר מסובסד וכאמור היה הלחם הנמכר ביותר במדינה במשך כמה עשורים. מהסבסוד הממשלתי האחיד התגלגל יחד עם המיני קפיטליזם והאינפלציה של שנות ה-80 אל סל המוצרים בפיקוח מחירים. כשהונהג חוק "הפיקוח על מחירי מצרכים ושירותים" בשנת 1995 ורשימת המצרכים צומצמה, הלחם האחיד השחור עדיין היה בראשה.

מאחיד ללחם מחמצת

הטלטלה הגדולה בחייו של הלחם האחיד התחוללה בתחילת המילניום כשמחירי החיטה עלו והמאפיות התחילו להפסיד על מכירת הלחם האחיד שמחירו מפוקח. הן פנו לממשלה בבקשה לייקר את מחיר הלחם אך השר סירב לחתום על העלאת מחיר וביולי 2007, הכריזו המאפיות על שביתת ייצור והפסיקו את ייצור הלחם האחיד המפוקח, שכן לפי הפרשנות שלהן לחוק, אי אפשר לחייב אותן לייצר בהפסד (ואם מייצרים אז כן חייבים למכור במחיר המפוקח ע"י הממשלה). משבר הלחם של שנת 2007 סימן את גסיסתו של הלחם האחיד והירידה שלו במדד הפופולאריות של הצרכן הישראלי. כיום מחירו שווה לכל נפש, אך המאפיות כבר אינן מייצרות לחם אחיד בהיקפים גדולים, וחלקן אינן מייצרות כלל. את מדפי הלחם המסובסד והמפוקח תפסו כיכרות לחם יקרים הרבה מאוד אבל עשירים בדגנים, שיפון ומה לא, ועם השראה צרפתית, איטלקית, גרמנית, מרוקאית, אירית או רוסית.

נשיקה או לשיקה

כיכרות הלחם שאנחנו מכירים בכל בית, בין אם כיכר הלחם פרוסה ועטופה בשקית נילון ובין אם הלחם האחיד שכולנו מכירים, שמגיע ללא כל זיהוי וזהות (לפעמים יש עליו "בול" עם שם המאפיה) מאופיינים בחלק אחד, או יותר נכון, 2 קצוות קסומים שיש משפחות בהן חולקים בתור את הזכות לחלק זה ויש משפחות שזה החלק הבלעדי של אחד מבני המשפחה. מה קסמו של החלק הזה בלחם? איך קוראים לקצה כיכר הלחם?

במדינות רבות יש שם מיוחד לקצוות הלחם. Heel באירלנד, Butt או Bum (Bread Butt) בארה"ב וקנדה, Ghost או Croûton בצרפת, Knobby  בסקוטלנד, Nobby באנגליה, Culaccino באיטליה, Skalk בנורבגיה, Endeskiver בדנמרק, Kontje בהולנד, Crust באוסטרליה, Patka בצ'כיה, Calusek או Piętka בפולנית, Codo בספרדית, ועוד שלל כינויים נוספים לפרוסה הקסומה: Satanspawn, Kissing Cruust, Bunce, Skirk, Krunka, Tumpee, Canust, The Nose, ועוד. ואיך במחוזותינו? נשיקה או אולי לשיקה?

נשיקה על שום מה? לפני עידן הפלסטיק, כיכרות הלחם היו נאפות צמודות אחת אחר השניה כשהן נושקות זו לזו. הלחם היה מגיע עם חלק בהיר בקצה שהוא היה צמוד לכיכר הלחם הצמודה לו בעת האפיה ולכן פחות אפוי ובהיר יותר. גם במשנה כתוב "ככרות נושכות זו בזו" (טבול יום א, א), והפירוש של ר' עובדיה מברטנורא: "שנדבקו כל כך עד שכשבא להפרידן נושכות זו מזו, כלומר שנתלש מקצת מאחת מהן ועולה עם חברתה". יתכן גם שהנשיקה הגיעה למחוזותינו מהכינוי הפולני Calusek שפירושו נשיקה. אז איך הגענו ללשיקה? יתכן שזה שיבוש המלה נשיקה, אבל בכל מקרה 2 הכינויים נכונים וברורים לכל.

זיכרונות הלחם השחור

מי שזוכר הוא ודאי נולד לפני שנת 1980 כי מאז הרבה השתנה.

• בול הנייר המודבק על הנשיקה של הלחם עליו מודפס תאריך האפיה ושם המאפייה
• הגזלן בטרמפידות או בכניסה לבסיסי צה"ל, שמכר חצי כיכר לחם מרוקן ועמוס בשיפודים, חביתות, נקניקיות, סלטים, הרים של טחינה, חומוס ועמבה או סחוג
• פרוסות הלחם העבות וחסרות האחידות שחתכנו וטבלנו בשקשוקה, הרבה לפני שהלחם הגיע פרוס וארוז בתוך שקית ולפני שלשקשוקה היה ד"ר
• סנדביץ´ ארוחת עשר זהה לכיתה שלמה או לבית ספר שלם והבחירה המצומצמת היתה בין לחם שחור או לבן ביום חול, ושחור או חלה ביום שישי
• פרוסת לחם שחור (מסובסד) עם מרגרינה (מסובסדת) וסוכר (מסובסד) כקינוח או ארוחת אחה"צ
• חצי לחם במכולת (כי תמיד היה מי שירכוש את החצי השני, במכולת השכונתית)

ובנימה אישית. בבית ילדותי, דור שני לשורדי השואה, אבי נהג לפרוס את הלחם ולאסוף לכף ידו את פרורי הלחם ואכל אותם בשקיקה. גם אני למדתי לעשות זאת כי זה היה נראה לי הדבר הטבעי לעשותו עד שהגיע לביקור הדוד קורט קוהר, מאמריקה. ובאחת השיחות שלנו, הסב את תשומת ליבי שנוהג מוזר זה של איסוף הפירורים הוא פשוט הרגל של שורד, של מי שלא היה לו אוכל בתקופת השואה ועד שהגיע לפלסטינה בשנת 1941 גם פרורי לחם היו תזונה. ואז נפל האסימון וחדלתי לאכול את פרורי הלחם מתהליך פריסת הלחם.

מתכון: לחם הכי פשוט וטיפים לשדרוג

השף אליחנן מלכיור מציע לנו מתכון לחם קל וטעים

מצרכים (2 ככרות לחם)

• 1 ק"ג קמח
• 1/2 ליטר מים
• 15 גרם שמרים יבשים
• 30 גרם סוכר
• 15 גרם מלח שולחן

אופן הכנה

1. לנפות קמח (ולא רק בשביל הכשרות)
2. מוסיפים את השמרים והסוכר ולאט לאט יוצקים ומטמיעים את המים עד שמקבלים תוך כדי ערבוב בצק אחיד  ודביק
3. להוסיף את המלח ולהמשיך לערבב
4. הערה: כל הפעולה יכולה להיעשות ידנית או ע"י מיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים ידנית תקערו גומחה במרכז הקמח ועם ידיים מקומחות קפלו הדקו דחפו זה סדר הפעולות, אם במכונה תמשיכו עד קבלת בצק אלסטי
5. אם בכוונתכם לאפות הלחם להיום, השאירו הבצק על המדף במקום חמים מכוסה בניילון נצמד או מגבת לחה עד להכפלת הנפח ומעבר לשלב 8
6. אתם יכולים ליטול רק חצי מכמות הבצק ולהשאיר את השנייה למחר
7. אם תרצו למחר, כסו בניילון ניצמד ולמקרר עד מחר אז תמשיכו לשלב הבא
8. כאשר הוכפל הנפח תוציאו עליו את כל האגרסיות עם אגרוף למכרז ולהוריד נפח לושו אותו כשתי דקות קפלו לחצו ודחפו זוכרים?
9. בשלב זה מומלץ להכניס לבצק עשבי תיבול כמו תימין או פטרוזיליה אפשר גם שבבי בצל מאודים, זיתים לא גלעין ועוד כיד הדמיון
10. באיטליה, הממות הזקנות עוטפות עכשיו את הבצק עם קמח תירס וזה נותן תחושה של לחם כפרי. אבל לא ממש חייבים
11. ניתן להרטיב את פני הלחם עם יד רטובה ולפזר סובין, שומשום, קצך, גרעיני דלעת, חמנייה ועוד
12. אם תרצו, תחרצו את פני הלחם. פעולה זו נקראת בצרפת חותם האופה Le Sceau du Boulanger
13. מחממים תנור ל- 200 מעלות
14. אופים כ-30 דקות
15. הופכים את הלחם וממשיכים לאפות עד שתשמעו הד עמום כשתקישו על התחתית – זה הסימן שהלחם מוכן
16. תניחו ללחם לנוח חצי שעה לפני שתתנפלו

הערה: מי שיכנס לזה לא יקנה לחם במאפייה או המרכול

הוגה הרעיון של הסנדביץ' Sandwich

חשבתם שהסנדביץ' היה כאן תמיד? שלא יכול להיות שמישהו באמת המציא את הרעיון הכל כך מובן מאליו הזה? אז תחשבו שוב, כי עד לילה חורפי בשנת 1762 העולם לא ידע את הקונספט של הסנדביץ'. הכול התחיל ברחוב .Jeremy St לונודון.

הלורד המכובד John Montagu, 4th Earl of Sandwich היה ידוע כרודף שמלות ומהמר כפייתי שהביא את השושלת המשפחתית לסף קריסה כלכלית. מי שמכיר באמת את משחקי מזל, יודע היטב שמשולחן הימורים לא קמים…כי אולי המזל ישתנה…כי אולי חס וחלילה יתפסו לך את המקום…כי הינה עכשיו זה הסיבוב שלך ועוד סיבות למה לא לקום. בלילה סוער בשנת 1762 החליט הלורד עם חבריו לערוך משחק קלפים שיימשך 24 שעות, מבלי שלאף אחד מהמשתתפים תהיה אפשרות לקום אפילו לרגע. לא משנה מה… לא משנה כמה הרווחת או הפסדת, פשוט לא קמים!

אבל למשימה כזו צריך להתארגן, צריך לחשוב על כל פרט כולל איך אוכלים? כי בעצם צריך לאכול רק עם יד אחת, כדי להשאיר יד פנויה להחזיק את הקלפים כמובן, וגם עדיף לא ללכלך… והפתרון שהגה Earl of Sandwich או השף במטבחו של הרוזן מסנדביץ' היה 2 פרוסות לחם וביניהן חתיכת בשר. היום נראה פשוט וכל כך ברור ואפילו נראה שסנדביץ' תמיד היה קיים… אבל האמת היא זו – הרוזן סנדביץ' המציא את זה! וכך נכנס הרוזן המהמר ההרפתקן לספרי ההיסטוריה.

מתכון: סנדביץ' רוסטביף

מצרכים

• 2 פרוסות לחם כפרי
• 4 פרוסות רוסטביף
• חרדל דיז´ון
• מיונז
• חסה אמריקאית
• בזיליקום קצוץ

אופן הכנה

1. מורחים על פרוסה אחת מיונז מאיכות טובה (עדיף מעשה ידיכם)
2. מורחים על הפרוסה השנייה חרדל דיז'ון
3. מסדרים יפה את פרוסות הבשר על הפרוסה עם החרדל
4. מעל הבשר מניחים את החסה
5. מעל החסה את הבזיליקום הקצוץ
6. סוגרים עם הפרוסה עם המיונז ומגישים

מתכון: לחם כפרי עגול

מצרכים

• 500 גרם קמח רגיל (אפשר גם קמח מלא או חצי מלא וחצי לבן)
• 1 כוס סובין
• 1/4 כוס נבט חיטה
• 1 כוס מים
• 25 גרם שמרים טריים (2 כפות שמרים יבשים)
• 1/2 כפית סוכר
• 1/3 כוס מים פושרים
• 2 כפות מולסת סוכר
• 5 כפות שמן זית
• 1/4 כפיות מלח
• 1/2 כוס מים פושרים
• 1 ביצה להברקה לפני האפייה

אופן הכנה

1. לערבב את הסובין נבט החיטה והמים ולהשהות כ 10 דקות לספיגת המים
2. להמיס את השמרים ו 1/2 כפית סוכר ב 1/3 כוס מים ולהניח להתפחה כ 10 דקות
3. לערבב את כל החומרים פרט למלח
4. להוסיף את המלח בגמר הערבוב
5. ללוש כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק ומוצק
6. על משטח מקומח ליצור כדור בצק
7. להניח בקערה משומנת קלות מכוסה במגבת להתפחה של כשעה, או עד להכפלת הנפח
8. לטפוח על הבצק ולהחזירו לגודלו המקורי
9. ליצור כדור ולהניחו בתבנית משומנת קלות
10. לחרוץ עם סכין שני חריצים בהצלבה על כיפת הכיכר
11. למרוח בתערובת ביצה טרופה וכף מים
12. לפזר מעט סובין או שומשום על הבצק
13. להניח להתפחה שניה עד להכפלת הנפח
14. לחמם תנור ל-220 מעלות
15. לאפות בתנור כ 20 דקות או עד לקבלת גוון שחום כהה
16. להוציא ולצנן על רשת צינ

טיפ:. לקבלת לחם כהה יותר ניתן להוסיף לקמח 2 כפות קמח חרובים. אפשר להכין גם מאותו בצק לחמניות.

מתכון: לחם זיתים

מצרכים

• 750 גרם קמח לבן
• 5 כפיות מלח
• 1/2 ליטר מים פושרים
• 20 גרם שמרים
• 70 סמ"ק שמן זית באיכות טובה
• 300 גרם זיתים חומים (לא מושחרים) מגולענים וחתוכים לטבעות או לחצאים

אופן הכנה

1. מערבבים בקערה את הקמח ומלח
2. מפוררים את השמרים בתוך קערה נפרדת ומוסיפים מים מערבבים ומכסים דקה
3. שופכים את המים לתוך הקמח ומערבבים בכך עד שיש גושים
4. מוסיפים שמן זית ולשים לבצק גמיש ואלסטי
5. מוסיפים את הזיתים ולשים
6. מניחים עד שמכפיל את הנפח
7. מעצבים ללחמניות ומניחים עד שמכפיל את הנפח
8. מחממים תנור ל- 180 מעלות
9. אופים בתנור בערך 30 דקות או עד שיש צליל חלול כשמקישים על התחתית

טיפ: גיוונים נוספים במקום הזיתים יכולים להיות אגוזי מלך או שום קצוץ

מתכון: לחם דגנים מלא

הלחם הזה מכיל שורה ארוכה של מצרכים עשירים בסיבים תזונתיים והופכים את הלחם הזה לבעל השפעה חיובית במיוחד על מערכת העיכול.

מצרכים (ל-2 כיכרות)

• 100 גרם גרעיני חיטה
• 25 גרם שמרים לחים, מפוררים
• 1/3 ליטר מים
• 350 גרם קמח מלא, מנופה
• 200 גרם קמח לחם, מנופה
• 75 גרם גרעיני פשתן
• 75 גרם זרעוני שומשום קלויים
• 1 כף מחוקה מלח

לציפוי

סובין או שיבולת שועל או שומשום או חיטה כתושה

אופן הכנה

שימו לב: כדאי להתחיל בהכנות יום לפני האפייה אבל יש גם טיפ למקרה שלא הספקתם.

1. שמים את גרעיני החיטה בקערה, מכסים במים ומשהים 24 שעות בטמפרטורת החדר. מסננים. במידה ושכחתם ורוצים עוד היום לאפות את הלחם, מבשלים את גרעיני החיטה כ-50 דקות, עד שהם מתרככים. מסננים ומצננים לגמרי
2. מעבירים לסיר (בין אם מאתמול ובין אם מהתהליך המהיר), מכסים שוב במים ומבשלים כ-20 דקות, עד שהגרעינים מתרככים.
3. מסננים ומצננים לגמרי
4. ממיסים את השמרים בחצי מכמות המים.
5. שמים את שני סוגי הקמחים בקערה ומערבבים.
6. יוצרים גומה ויוצקים לתוכה את תמיסת השמרים. מכסים את פני התמיסה במעט קמח, כך שהנוזלים מכוסים במעטה קמח דק.
7. משהים ל-25 דקות
8. מעבירים לקערת לישה (קערת מערבל או מעבד מזון בעל וו לישה או פשוט קערה גדולה), מוסיפים את שארית המים, גרעיני הפשתן, גרעיני החיטה, זרעוני השומשום והמלח
9. לשים 15 דקות במהירות איטית (או מערבבים בקערה)
10. מעבירים למשטח מקומח ולשים ידנית כ-15 דקות, עד שנוצר בצק גמיש
11. אוספים לכדור, מכסים בבד לח, ומשהים ל-30 דקות
12. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק
13. מחלקים את הבצק לשני מלבנים ומשהים 10 דקות
14. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
15. מעצבים לכיכרות מלבניות: מניחים כל מלבן בצק כשצלעותיו הארוכות ניצבות לצדי הגוף. ביד אחת מגלגלים לגליל, מהצלע הרחוקה מהגוף כלפי הצלע הקרובה אליו, ובבסיס כף היד השנייה מהדקים אחרי כל קיפול. מהדקים את התפר
16. הציפוי, אם רוצים: מרטיבים מגבת מטבח וסוחטים היטב, כך שמתקבלת מגבת לחה. מפזרים כמות נכבדה מחומרי הציפוי (או מתערובת שלהם) על נייר אפייה ומניחים על משטח עבודה
17. מגלגלים את כיכר הלחם בתוך המגבת הלחה ומייד אחר-כך במרכיבי הציפוי. את עודפי הציפוי אפשר להחזיר בקלות לכלי האחסון על-ידי גלגול נייר האפייה למעין "משפך". הציפוי המתקבל הוא צפוף ואחיד יותר מכל ציפוי המתקבל בזרייה
18. חורצים בכל גליל 4 חתכים אלכסוניים ומניחים בתבנית
19. מכסים בבד לח ומתפיחים כ- 90 דקות
20. מחממים את התנור ל- 180 מעלות
21. אופים 30 דקות עד שהלחם יציב למגע ומשמיע קול חלול כשנוקשים על תחתיתו
22. מצננים ואוכלים

מתכון: לחם כפרי

מצרכים (ל-2 כיכרות עגולות):

לבצק המקדים

• 25 גרם שמרים לחים, מפוררים
• 3/4 כוס מים
• 3/4 כוס קמח שיפון, מנופה

לבצק ההמשך

• 5 כוסות מים
• 1 כוס בירה לאגר
• 1 כף מלח
• 1 כף שמן זית
• 250 גרם קמח שיפון מנופה
• 450 גרם קמח לחם, מנופה

אופן הכנה

שימו לב: מתחילים בהכנה ערב לפני האפייה

1. הבצק המקדים: שמים את המים בקערה, מוסיפים את השמרים למים ומערבבים עד שהשמרים נמסים
2. מוסיפים את קמח השיפון ומערבבים היטב עד קבלת בצק אחיד
3. עוטפים בבד לח או בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך לילה
4. בצק ההמשך: שמים את הבצק המקדים ואת כל מרכיבי בצק ההמשך בקערת לישה (קערת מערבל או מעבד מזון בעל וו לישה או בקערה גדולה)
5. לשים 16 דקות במהירות איטית (או מערבבים בקערה, מעבירים למשטח מקומח ולשים ידנית), עד שנוצר בצק רך וגמיש
6. מנקים את קערת הלישה משאריות ומשמנים אותה
7. אוספים את הבצק לכדור ומניחים בקערה המשומנת
8. מכסים בבד לח ומניחים ל-30 דקות
9. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק
10. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ומניחים ל-10 דקות
11. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
12. מעצבים 2 כיכרות עגולות: משטחים את כדור הבצק ומקפלים את שוליו כלפי פנים
13. הופכים את הכדור, כך שהקיפולים יימצאו בבסיסו
14. אוחזים את חלקו התחתון של הכדור בשתי ידיים, משני צדדיו, ולוחצים אותו תוך כדי סיבוב. תוך כדי התנועה הידיים מחליקות כלפי מטה ומהדקות את הבסיס
15. מניחים בתבנית, חורצים X בסכין חדה
16. מכסים בבד לח ומניחים ל-3 שעות
17. מחממים את התנור ל- 220 מעלות
18. אופים כ-10 דקות
19. מנמיכים את הטמפרטורה לחום בינוני של 180 מעלות
20. אופים כ-30 דקות נוספות

בתיאבון

הפוסט הכול על לחם אחיד ובכלל וגם מתכונים…. הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

מחפשים אחר לוקיישן מושלם למסיבות, אירועים ונופש רומנטי? וילות בצפון עם בריכה הן הפתרון והתשובה האידאלים. תנאים מפנקים, פרטיות מלאה, סביבה ירוקה, אווירה פסטורלית ומחירים משתלמים.

הטרנד החם בעולם הבילוי והנופש

אזור הצפון מהווה יעד מבוקש ואטרקטיבי המיוחד למטיילים ונופשים מכל רחבי הארץ. כיום, ניתן ליהנות מאפשרות בילוי אטרקטיבית במיוחד שהינה וילות. וילות בצפון עם בריכה מהוות את הטרנד החם בעולם הבילוי והנופש וזאת בזכות היתרונות הרבים שהן מספקות. אזור הצפון ידוע כאהוב במיוחד על הציבור בישראלי, כאשר מטיילים ונופשים רבים מבקרים בשמורות הטבע במגוון האתרים שמציע האזור. במידה ואתם מעוניינים בחופשה בצפון, וילות בצפון יארחו אתכם בתנאים איכותיים וברמת שירות מצוינת. אם בעבר, תחום המלונאות היווה את האפשרות היחידה לאירוח מפנק בנוחות, הרי שכיום, ענף הצימרים ובמיוחד תחום הווילות, זוכה לעדנה ולפופולריות רבה. טיול לצפון מציע את כל מה שדרוש לבילוי מושלם. אזור צפון הארץ מציע אווירה פסטורלית, שלווה, סביבה של טבע ירוק ונופים מרהיבים, שלל אתרים מעניינים ומסקרנים ומגוון אטרקציות ספורטיביות כגון: טיולי שטח, פעילויות אקסטרים ועוד. מגוון האפשרויות הללו בשילוב של אירוח בתנאי הנוחות שמציעות וילות בצפון עם בריכה יוצרים יחדיו חופשה מושלמת.

תנאים מפנקים, פרטיות מלאה ושירות מצוין

וילות בצפון עם בריכה מתאימות למגוון מטרות. הווילות מעוצבות בטוב טעם, מאובזרות היטב ומציעות בריכה פרטית המשלימה את החגיגה. וילות בצפון מהווה לוקיישן מושלם לחופשה רומנטית, להצעת נישואין ביעד אטרקטיבי, למסיבות גיוס או שחרור , למגוון אירועים ולמסיבות בריכה פרועות ותוססות של קבוצות חברים. וילות בצפון עם בריכה משקיפות על נופים מרהיבים ומספקות פרטיות מלאה. מדובר במקום מושלם לקיום מסיבות בריכה מלאות באדרנלין, מוזיקה ואלכוהול וכן לבילוי של זוגות רומנטיים בתנאי נוחות מפנקים. הווילות מרוהטות ומאובזרות היטב וכוללות מטבחון מצויד בכל הדרוש לכם, ריהוט מסוגנן, מערכות מוזיקה, בר קפה ואלכוהול ועוד שלל הפתעות ואטרקציות. אירוח בווילות בצפון מהוו אלטרנטיבה איכותית למלונות, שכן אתם נהנים מתנאי נוחות מרביים ומרמת מחירים משתלמת במיוחד. צוות המקום מעניק למבקרים שירות מצוין ביחס אישי וזאת תוך שמירה מלאה על פרטיותכם.

מסיבת בריכה להגשמת החלום הרטוב של כל ישראלי

בילוי באזור הצפון טומן בחובו אפשרויות רבות כגון: ביקור באתר החרמון, טיול לכנרת, טיולי שטח עם ג'יפים, מסלולי אבובים, פעילויות אקסטרים, אתרי טבע ומורשת מרשימים ועוד. וילות בצפון עם בריכה מאפשרות לכם לשלב בין טיול בטבע הירוק ובין נופש מפנק. הווילות מתאימות במיוחד לקיום אירועים ומסיבות של קבוצות חברים בעלות מכנה משוף בין אם מדובר בעובדים של חברות מסוימות, חיילים המשרתים יחדיו וחברים המעוניינים ליהנות ממסיבת בריכה מרגשת ומסעירה. בריכה פרטית היא חלומם הרטוב של ישראלים רבים. כיום, אתם יכולים ליהנות מהחוויה במחירים משתלמים לכל כיס ובתנאי נוחות מרביים. וילות בצפון עם בריכה הן לוקיישן מושלם לבילוי ולנופש והן מציעות שלל אטרקציות, הפתעות ופינוקים. צוות המקום משקיע כל מאמץ על מנת למלא כל בקשה אישית וזאת בנעימות ובחביבות.

בואו לבקר!

וילות בצפון עם בריכה הינן מרווחות ומתאימות לאכלוס של קבוצות גדולות ללא צפיפות. במידה ואם חושבים על חופשה בצפון או מחפשים אחר מקום לארגון אירוע משמח ומרגש, וילות בצפון עם בריכה יספקו לכם מענה לכל הדרישות והציפיות. אנו זמינים עבורכם לכל שאלה, בקשה והזמנה ונשמח לעמוד לשירותכם. צרו קשר ובואו לבקר!

הפוסט אירוח ובילוי בתנאים מפנקים – וילות בצפון עם בריכה לחגיגה מושלמת הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם עוגיות איטלקיות ללא גלוטן ||| בסרונו שבצפון איטליה הן נקראות אמרטי Amaretti (יחיד) או אמרטו Amaretto (רבים) ||| בסיינה Siena שבטוסקנה העוגיות נקראות ריצ'יארלי Ricciarelli ||| עוגיות שקדים ללא גלוטן לסיום מלאי מצרכי הפסח ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

אגדת האמרטו

עוגיות האמרטו של סרונו Amaretto di Saronno נוצרו לראשונה, על פי הסיפור, בתחילת המאה ה-18 עת הגיע הבישוף של מילנו לביקור פתע בעיר סרונו שמצפון למילנו (נמצאת בחצי הדרך לשדה התעופה מלפנזה שמוכר כל כך).

זוג צעיר ונמרץ, החליטו לכבד את הבישוף בממתק שהכינו בו ביום – עוגייה שהכינו מתערובת של סוכר, חלבוני ביצה וגרעיני משמש כתושים. הבישוף אהב וכאות תודה ברך את הזוג הצעיר באריכות ימים, זוגיות טובה והצלחה ומאז נשמר המתכון המוצלח והפך לסמלה של העיר כאשר את המשמש החליפו שקדים (וגם המשקה האלכוהולי אמרטו הפך להיות מזוהה עם העיר, אבל זה כבר סיפור אחר).

אמרטו פוסט פסח

מספר השף מלכיור: עכשיו הזמן לנקות את מדפי המצרכים שרכשנו טרום הפסח כמו אבקת שקדים. אבקת שקדים היא מצרך יקר והיא משמשת כבסיס ל עוּגִיָה הזו נטולת הגלוטן. אני עשיתי פשע חמור (אל תגלו לאיטלקים) וכיוון שנגמרה לי כמעט כל אבקת השקדים, עשיתי סוויץ' והשתמשתי באגוזי מלך שיבשתי על מחבת (אבל אפשר לקלות בתנור, לקרר ולטחון). אז הפעם אמרטו מאגוזי מלך (Noce באיטלקית) יהיו ל"עוגיות נוסנטו".

מצרכים

• 3 חלבוני ביצה L
• 300 גרם אבקת שקדים (כאמור, השתמשתי באבקת אגוזי מלך)
• 180 גרם סוכר
• גרדת קליפה של לימון או תפוז מה שיש או שניהם
• קורט מלח
• 30 גרם דבש (נוזלי)

לציפוי

• אבקת סוכר או שבבי שקד או שניהם (אני משתמש רק באבקת סוכר)

לעבודה

1. נחמם תנור ל- 150 מעלות
2. במיקסר נכין קצף ביצים מהחלמונים
3. נוסיף הדבש הנוזלי ונערבב
4. בקערה נפרדת נערבב את אבקת האגוזים או השקדים (מה שבחרתם, אבל כל אגוז שיש יעשה את העבודה) עם הסוכר ונוודא שאין גושים
5. נוסיף את גרדת קליפת הלימון או התפוז (השתמשתי במנדרינה לשם שינוי)
6. נקפל את הקצף שקיבלנו לתוך אבקת האגוזים/שקדים בשלושה פעימות (נקבל בהתחלה בצק קשה שבלי לחץ הוא יתרכך תוך כדי קיפול של קצף החלמונים פנימה
7. הכנת העוגיות: יש שמכינים כדורים ומצפים אותם בשבבי שקד או אבקת סוכר או שניהם
8. אני נאמן לשיטה שלמדתי בבית הספר: נכין מלבנים מתערובת עם אבקת סוכר
9. נסדר בתבנית עם נייר אפייה (אין צורך לשמן)
10. מה שבחרנו לעשות, מלבנים או כדורים, נכניס לתנור לאפייה 15-18 דקות עד הזהבה ונראים כאילו מנופצים ומוכנים
11. מקררים

הצעת הגשה

מכינים אספרסו טוב עוצמים את העיניים וחולמים טוסקנה

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון Buon Appetito

הפוסט מתכון: עוגיות אמרטו Amaretto di Saronno הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

מעדני יחיעם מגישה לרגל יום העצמאות מתכון לסעודת פיקניק בכריך אחד ||| סנדביץ' הכולל נקניק פרשוטו ונקניק קורנביף ||| הכריך טעים להפליא, קל הכנה, מתאים כמנת פיקניק להכנה בבית, רק לקחת ביס ולהרגיש בטבע ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (ל-4 מנות)

• 4 לחמניות ארוכות שלמות
• 4 פרוסות נקניק פרושוטו של מעדני יחיעם
• 4 פרוסות נקניק קורנדביף של מעדני יחיעם
• 2 עגבניות חתוכות לפרוסות
• 2 בצלים חתוכים לרצועות דקות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 1 כף טפנד ממרח זיתים שחורים

אופן הכנה

1. חותכים בכל לחמנייה את צד "הנשיקה" ומרוקנים את התוכן הרך שבה
2. בעזרת סכין מורחים תוך כל לחמנייה בשכבה דקה של ממרח זיתים
3. במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות
4. מוסיפים למחבת את הפלפלים
5. מוסיפים למחבת עם הבצל והפלפלים גם את העגבניות
6. מטגנים במשך כ- 10 דקות ומסירים מהאש לפני ריכוך מלא של הירקות
7. מניחים בצד להצטננות
8. מחממים תנור ל-120 מעלות בלבד
9. מסדרים בתוך כל לחמנייה פרוסת נקניק פרשוטו ופרוסת נקניק קורנדביף בשכבות יפות, עד כחצי מגובה הלחמנייה
10. מעל שכבת הנקניקים שמים מתערובת הירקות שטוגנו, לאט ובזהירות
11. לאחר המילוי, מחברים מחדש את הקצה של כל לחמנייה ועוטפים בנייר אפיה
12. מהדקים וקושרים עם חוט חזק (לא ניילון)
13. מסדרים את הלחמניות בתבנית ועליהן מניחים כלי כבד עמיד לחום (עדיף כלי חרס)
14. מכניסים לתנור למשך כשעה וחצי
15. לאחר צינון חותכים למנות ועוטפים בעטיפת כריך

הצעת הגשה

להגיש לצד סלט ירקות טרי ומרענן.

יום העצמאות שמח ובתיאבון

הפוסט מתכון: פיקניק ביתי בכריך הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

השף אליחנן מלכיור עם הכנת נקניקייה ביתית ואיכותית ||| מה הקשר בין הנקניקייה, פרנקפורט, וינה, ניו יורק וכלב הנקניק ||| מתכון להכנה ביתית של נקניקיה עם רכיבים שאתם בטוחים שהם לטעמכם ולבריאותכם ||| מתכון גם ללחמנייה בה תכניסו הנקניקייה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

נקניקייה Vienna Sausage ,Frankfurter או Hot Dog

בניו יורק בכל פינת רחוב תמצאו עגלת מכירה של Hot Dog ויש יותר מ-3,000 כאלה ברחבי מנהטן. פעם שוק הנקניקיות נשלט ע"י הנקניקיות הכשרות והיום רוב דוכני הנקניקיות מוכרים נקניקיות חלל. מה תקבלו בדוכן נקניקיות? תקבלו נקניקיה בלחמנייה עם חרדל או מיונז ובמחיר שווה לכל נפש. אבל אל תצפו לקבל הרבה בשר בנקניקייה שנמכרת בדולר ובוודאי לא בשר איכותי. תמצאו בה הרבה מים, חלבון מן הצומח, עמילן, מלח, תבלינים, סוכרים, עמילן מעובד ומייצבים.

השם המוכר לנקניקייה מצביע על המקור לייצור הנקניקייה, בווינה ובפרנקפורט כאשר המהגרים מאוסטריה וגרמניה הביאו עימם את התאווה לנקניקייה. ואיך הגענו לכלב החם Hot Dog?

הסברה היא שאותם קצבים ובעלי אטליז שהגיעו מגרמניה ואוסטריה, ורבים מהם היו יהודים, החלו לכנות את הנקניק הקטן והארוך שהכינו בשמו של כלב התחש Dachshund שמכונה גם במחוזותינו, כלב נקניק (או דקל Dackel) והשאר כבר היסטוריה.

נקניקייה ביתית איכותית

מספר השף מלכיור: יש לי בבית מכשיר "ניקנוק" ואני מכין נקניקיות עטופות במעי טבעי או נקניקיות במעי סינתטי מקוֹלָגֵן Collagen. אני מכין גם נקניקיות מעדשים שאני קורא להם שרוולי עדשים, אבל זה נושא למתכון אחר. הפעם נכין נקניקיה בלחמנייה. וכל מה שנישאר לכם זה להוסיף מיונית, כרוב כבוש, חרדל ו/או קטשופ.

נקניקיית בקר 

מצרכים

• ניילון נצמד
• 500  גרם בשר חזה עוף (לבשר העוף רמת ג'לטין גבוהה)
• 1 ק"ג בשר בקר (אפשר את הכי זול, כי  ממילא נעשה ממנו משחה)
• תימין
• שום
• פלפל שחור
• 150 גרם פפריקה מתוקה (או חריפה אם תרצו חריף)
• 4 ביצים L
• 40 גרם סוכר
• 1 בצל שלם
• 120 גרם קורנפלור

אופן הכנה

1. נכניס את כל המצרכים לערבוב בבלנדר עם סכין מתכת עד קבלת משחה אחידה
2. ,מכינים קציצה קטנה ומטגנים
3. טועמים ומתקנים טעמים אם יש צורך
4. פורסים ניילון נצמד
5. מכניסים מאסה לשקית זילוף ומזליפים על הניילון
6. מגלגלים את הניילון כמו סוכריה וקושרים בקצה
7. מעמידים סיר רחב או קסרול עם מים חמים על סף הרתיחה (אזהרה: בשום פנים ואופן לא להגיע להרתחה. אין לבשל במים רותחים !!!)
8. נכניס הנקניק ל- 20 דקות
9. הערה: השקית שהכנו תתנפח. אפשר עם סכין לדקור להוצאת האוויר
10. נוציא מהמים החמים ונעביר למי קרח
11. נפשיל את שרוולי הניילון
12. נטגן קלות לפני ההגשה

טיפ: אפשר להשתמש מבשר עוף או דג

לחמניות לנקניקיה מהירות הכנה

מצרכים (6-8 יחידות)

• 500 גרם קמח
• 100 גרם קמח (מנה שנייה)
• 10 גרם שמרים יבשים
• 15 גרם מלח
• 150 סמ"ק מים
• 60 סמ"ק שמן
• 100 סמ"ק מים פושרים
• 2 כפות דבש (או סוכר)
• ביצה ושומשום לציפוי

אופן הכנה

1. נחמם תנור ל- 160 מעלות
2. נכניס לקערת המיקסר השמרים היבשים, הדבש, המים פושרים ומעט מהקמח
3. לערבב ולהמתין כעשר דקות (אנחנו מבלפים את השמרים)
4. כשמתחילה תסיסה מוסיפים את 500 גרם קמח ועם וו לישה לאט לאט מערבבים
5. מוסיפים שמן והמה השנייה של מים (150 סמ"ק)
6. לאחר כחמש דקות לישה מוסיפים מנת הקמח השנייה (100 גרם) עד שנקבל כדור בצק שמתנתק מהדפנות
7. נחלק לגודל ולמספר הלחמניות שנרצה (אני חילקתי ל6 לחמניות)
8. נייצר את צורת הלחמנייה עגולה או ארוכה לפי הצורך
9. נערבב הביצה ומים ליצירת אגווש Egg Wash
10. נצפה את הלחמניות באגווש וניזרה שומשום
11. הערה: אין צורך לחכות להתפחה ישר לתנור 10-15 דקות
12. נוציא ונמתין שיתקררו

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

הפוסט מתכון: נקניקייה ולחמנייה ביתית הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים

פלפל שחור, לבן, אדום או ירוק ||| מה הקשר בין הגרגרים השחורים לגמבה אדומה ||| מה בין צ'ילי לפלפל ספרדי ||| דרגות חריפות בהונגריה, מקסיקו וסולם סקוביל ||| 9 מתכונים מבוססי פלפל או צ'ילי או שני המרכיבים ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…

הפלפל השחור Black pepper או Schwarzer Pfeffer

זהו מסע בין הודו למקסיקו, בין שחור לאדום ובין מזרח למערב שבמרכז הרבה חריף, כסף ויחסי מסחר על פני תבל. מלך התבלינים ובשמו הבוטני Piper Negrum הגיע לעולם הישן ויוון לפני כ-2500 שנה מהודו ע"י סוחרים פרסים שנעו בשיירות לעבר אירופה העשירה. שמו של הפִּיפָּלִי ההודי שובש והפך לפִּלְפֵּל שאף היה מוכר ונפוץ במחוזותינו כבר לפני 2000 שנים ביחד עם המלח כפי שכתוב בתלמוד: ״מלח בזול פילפלין ביוקר אפשר לעולם לחיות בלא פילפלין אי איפשר לעולם בלא מלח״ (ירושלמי, הוריות י״ט, א׳).

הפלפל הגיע ליוון ושמו שובש לפפרי ומשם הפך לשם המוכר פפר Peper. במאה ה-5 לספירה עם נפילת רומי נותקו דרכי המסחר מהודו לאירופה ומחיר הפלפל עלה פלאים ומי שנכנס לנעלי סוחרי השיירות הפרסיות היו יהודים שידעו לקנות פלפל מסוחרים יהודים ומוסלמים בהודו ולהעבירו בשיירות ערביות לאירופה ולעשירי הממלכות של אירופה. במאה ה-9 הפכה ונציה לשליטה במסחר הפלפל בעזרת צי הסוחר הגדול והמרושת שפיתחה.

מחיר התבלינים מהמזרח והפלפל התבלין המרכזי בהם והרווחים הגדולים שעשו סוחרי ונציה היוו מושא לקנאת מעצמות ימיות אחרות כמו ספרד ופורטוגל. כולם חיפשו דרכים להביא מהר ולהרוויח הרבה, תבלינים וטעמים לאירופה.

החריפות של הפלפל השחור מגיע מחומר כימי המצוי בו שנקרא הפלא ופלא …. פיפרין Piperine. הפלפל השחור לא תמיד שחור וזה תלוי בצורת העיבוד. הגרגיר נקטף ירוק אבל אפשר לקנות גרגרים שחורים, לבנים, אדומים ואפילו ורודים.

אזורי גידול שונים נחשבים בעלי איכויות שונות. חוף מלבר שבקראלה Kerala הודו היה בעבר אזור הגידול העיקרי ומשם מגיעות עיקר הכמויות (היום נתח השוק מקראלה ירד בגלל תחרות עם מגדלים בוייטנם). פלפל טליצ'רי Thalassery נחשב לאיכות הגבוה יותר מאשר פלפל מלברי Malabar. מבורנאו שמלזיה מגיע פלפל איכותי שנקרא סראוואק Sarawak ומאינדונזיה מגיע פלפל לאמפונג Lampung שמגדלים באי סומטרה. פלפל לבן מובחר נחשב נקראMontauk  מגיע מאנדונזיה.

מפלפל שחור לפלפל חריף

מסעו של קולומבוס בשם ממלכת ספרד הסתיים ביבשת המוכרת לנו היום כאמריקה אבל קולומבוס ואנשי המשלחת כינו את הילידים שפגשו אינדיאנים כי חשבו שהגיעו להודו India. הספרדים לא מצאו פלפל שחור ותבלינים אחרים שהגיעו מהודו אבל קולומבוס כותב ביומנו כי: ״יש גם שפע של אג׳י, הוא הפלפל שלהם, ששווה יותר מפלפל שחור, וכל האנשים אוכלים רק אותו, שכן הוא בריא מאוד״. האג'י הוא הפלפל החריף שהגיע לראשונה לאירופה בתחילת המאה ה-16, כאלפיים שנים לאחר הגעת הפלפל השחור למטבח האירופאי.

כיום מחיר הפלפל החריף נסחר בשוק העולמי ומחירו נקבע על פי צבעו בשיטת דירוג שנקבעה ע"י ארגון סוחרי התבלינים האמריקאים (ASTA (American Spice Trade Association ויש גם דירוגים אחרים עפ"י הטעם כמו בספרד בה החלוקה היא ל-3 דרגות חריפות הפלפל Pimentón: מתוק Dolce, חצי מתוק Agridulce וחריף Picante.

פפריקה Paprika

בהונגריה החלוקה היא לשמונה רמות חריפות שונות:

1. Édesnemes – מתוק אצילי מעט חריף (הפפריקה המיוצאת הנפוצה ביותר; אדום בוהק)
2. Különleges – איכות מיוחדת הכי קלה (מתוקה מאוד עם צבע אדום עז עז)
3. Csípősmentes Csemege – עדין פפריקה עדינה עם טעם עשיר (צבע מאור עד אדום כהה)
4. Csemegepaprika – עדין מעודן הדומה לעדין, אך חריף יותר
5. Csípős Csemege או Csípősségmentes וגם Pikáns- עדין חריף מעודן, גרסה חדה עוד יותר של עדין
6. Rózsa – ורד בעל ארומה חזקה וחריפות קלה (צבע אדום בהיר)
7. Félédes – חצי מתוק תערובת של פפרות קלות וחריפות; חריפות בינונית
8. Erős – חזק את הפפריקה החמה ביותר (בצבע חום בהיר)

שיטת המדידה הבינלאומית היא סולם סקוביל Scoville Heat Units) SHU) שמדורגת במספרים מ-0 ועד 2 מיליון.

• 0 עד 700 SHU כלל לא חריף
• 700 עד 3,000 SHU חריפות עדינה
• 3,000 עד 25,000 SHU חריפות בינונית
• 25,000 עד 70,000 SHU חריף
• מעל 80,000 SHU חריף מאד

פלפל ירוק, פפריקה או גמבה

בתחילת המאה ה-20 היה במחוזותינו סוג פלפל טרי ומתוק אחד הוא הפלפל הירוק שהיה חלק חשוב בסלט המקומי (עגבנייה, מלפפון ופלפל). התבלין השחור, בן זוגו של המלח, כונה פלפל שחור, ואילו התבלין האדום האבקתי וחריף כונה פלפל אדום או פפריקה. רק לאחר קום המדינה יצא לשוק זן פלפל חדש שהיה פרי פיתוח ישראלי, פלפל אדום שכונה גמבה. פרי הפלפל שנמצא היום בישראל הוא בשלל צבעים: אדום, כתום, סגול, צהוב, ירוק כהה וירוק בהיר. הפלפל הוא אחד הפירות העשירים ביותר בוויטמין C (120 מ"ג ל-100 גרם לעומת 50 מ"ג בתפוז או לימון).

הפלפל המתוק

כל הפלפלים המתוקים הם ירוקים כשהם לא בשלים. מאוחר יותר הם נשארים ירוקים או שהופכים לאדומים, צהובים או כתומים. הפלפלים הצבעוניים מתוקים יותר מהירוקים.

ישנם סוגים רבים של פלפלים:

• שושקה Shushka – פלפל אדום, צורתו ארוכה והוא מתוק מאד, נפוץ במדינות הבלקן.

• קורנו די טורו Corno di Toro – פירוש השם הוא קרן השור. זן שממנו מכינים את הפפרוני האיטלקי המפורסם (פלפלים קלויים עם שמן זית ועשבי תיבול).
• פימיינטו Pimiento – מקורו בספרד אך נפוץ בכל העולם. מאד מתוק ובצבע כתום.

צִ'ילִי Chili דרום אמריקאי

אחד הצמחים הראשונים שתורבתו על ידי האדם במרכז ודרום אמריקה לפני אלפי שנים ובשמו הבוטאני Capsicum Annuum. הצמח הגיע לעולם הישן היא אירופה ולמטבחים המקומיים בכל רחבי תבל רק במאה ה-15 וכתחליף לפלפל השחור היקר. עד היום בגרמנית שמו פלפל ספרדי Spanischer Pfeffer (או Paprika) ובסקנדינביה הוא נקרא Spansk Pepper שמשמעות השמות הוא פלפל ספרדי. כיום צורכים צ'ילי במגוון רחב של צורות החל מצ'ילי טרי, יבש, כבוש, מעושן, מחית, רוטב או אבקה. הפלפלת צ'ילי מוכרת בארץ בשלל גדלים, צבעים, מידות חריפות ועוד.

כתבה על רוטב הטבסקו שעשוי מצ'ילי בקישור…

בעולם הקולינארי של היום, מוכרים זנים רבים של צ'ילי. 10 הזנים המוכרים ביותר הם:

• פובלנו Poblano: גודלו בינוני, צורתו דמוית לב ומקורו בפואבלה Puebla de Zaragoza שבדרום מקסיקו. צבעו ירקרק סגלגל ובעת הבשלה מלאה, הופך מאדום עד שחור כמעט. נקרא גם מולאטו Mulato (כהה) שדומה לו. זן צ'ילי מקומט עם "כתפיים" רחבות וצבע כהה או שחור. מאופיין בפירותיות, בטעמי רקע של שזיף שחור וברמת חריפות מתונה. במטבחים רבים, נוהגים לבשל עם תבלין פובלנו מיובש וטחון הנקרא צ'ילי אנצ'ו Ancho Chile (מזכיר בטעמו גמבה). על אף שפלפל הפובלנו נחשב בעל טעם עדין יחסית (1,000 ל- 2,000 יחידות סקוביל), עדיין יתכנו מקרים בהם פלפל אחד יהיה חריף פי כמה מחברו על אותו השיח ועל כן מומלץ לטעום לפני השימוש.
• פסייה Pasilla Chile: זן שנקרא גם צ'ילי שחור והוא למעשה צ'ילאקה Chilaca מיובש. מגיע מקומט בצבע ירוק סגול כהה ומצטיין בטעם עשיר, מלא ובולט עם טעמי רקע של טבק, קפה ואוכמניות.
• צ'ילי דה ארבול Chile de árbol: זן צ'ילי צר וארוך בצבע כתום אדום, המצטיין בחריפות מתמשכת וטעם מתקתק ואגוזי.

• צ'יפוטלה Chilpotle: מגיע טרי בגדלים שונים וברמות הבשלה שונות. הצ'יפוטלה עובר יבוש וקלייה בתופים מחוררים מעל אש פתוחה. הצ'ילי מצטיין ברמת חריפות גבוהה וכמובן בטעמים חזקים של עשן, חריכה וקפה.
• מוריטה Morita: הוא צ'ילי קטן שעובר קלייה ועישון בדומה לצ'יפוטלה, אבל טעמו מעט שונה מהציפוטלה ונקי יותר.
• חלפניו Jalapeño: פלפלת צ'ילי חריפה בעלת טעם אופייני וניתן לזיהוי, שמקורו בחלפה Jalapa שבמקסיקו. מגדלים חלפניו בעיקר במקסיקו וגם קצתבניו-מקסיקו וטקסס שבארה"ב. בעל חריפות מתונה יחסית (2500-10000 יחידות סקוביל. אחד המרכיבים החשובים ברוטב סלסה וצ'ילי
• גואג'ילו Guajillo : זן מאד פופולארי במקסיקו ומשמש במגוון מנות מוכרות במטבח המקסיקני כי הוא לא חריף מידי ויכול להתאים לכולם (2500-5000 יחידות סקוביל). משמש מרכיב חשוב במנת הטָמָלֶה המקסיקאית ולתיבול כל מנה.
• קאיין Cayenne: זן שמקורו מאזור שנקרא היום גיאנה הצרפתית שבדרום אמריקה. הפלפל מאד חריף וצבעו אדום עז (30,000-50,000 יחידות סקוביל).
• טפין Tepin: בעל צבע כתום-אדום. נראה כמו מקור קטן השולח מכת חריפות מהירה וקצרה עם טעמי רקע עדינים ביותר וגוף קל. חריף מאד (50,000-1,500,000 יחדות סקוביל).
• הבנרו Habanero: נחשב לזן החריף בעולם. מצטיין בחריפות מדהימה, מתגנבת ומתמשכת ובטעמי רקע פירותיים טרופיים.

רוצים לדעת עוד על פפריקה? בקישור… וגם כאן….

מולה Mole

רטבים פופולאריים במקסיקו שהמרכיב המרכזי בהם הוא הצ'ילי החריף אבל להבדיל מרוטבי הסלסה והצ'ילי, רוטב המולה סמיך מאד ומורכב להכנה. זהו רוטב למנת אנצ'ילדס Anchilada. בכל שנה בחודש אוקטובר נערך פסטיבל המולה Feria Nacional Del Mole בעיר סן פדרו אטוקפן San Pedro Atocpan שמדרום למקסיקו סיטי.

סוגי רוטב מולה מכונים על פי מקורם הגאוגרפי במקסיקו. מולה פובלאנו Mole Poblano עשוי מצ'ילי, אגוזים, שקדים, בוטנים, שומשום, קקאו, עלי אבוקדו, שום בצל טחונים ומתובלים הוא הסוג הפופולארי יותר ברחבי העולם. בחבל הארץ אואחאקה Oaxaca שבדרום מקסיקו שמכונה ארץ 7 המולות La tierra de los siete Moles ניתן למצוא 7 זני צ'ילי ורטבים שהמוכר ביותר הוא השחור Mole Negro ואחריו האדום Mole Rojo ,Coloradito ,Amarillo ,Verde ,Chichilo וגם Mole Mancha-manteles.

15 עובדות על פלפל בעת העתיקה

• ההודים מצאו פלפל גם באיים בסביבתם ולאחר שהם לא יכלו לספק את הדרישות של הסוחרים האירופאים, הם הרחיבו הגידול גם לאותם איים
• הפלפל, הוא התבלין העתיק ביותר שמוזכר בכתבים הודים (והוא אכן היה בשימוש בהודו עוד בתקופות פרה היסטוריות) וההודים גם נתנו לו את שמו שכאמור השתבש והתנחל גם אצלנו כפלפל ובשפות האירופאיות שמו פפר.
• המומיה החנוטה של גופת רעמסס השני במצרים, נמצאה עם גרגרי פלפל בנחיריו. במצרים פרקטיקה ידועה הייתה שחלק מתהליך החניטה ושימור הגופה היה עם פלפל.
• היה מקובל להשתמש בפלפל לטיפול בעצירות, שלשול, בעיות לב, כאבי אוזניים, קשיי עיכול, נדודי שינה, בעיות שיניים, עיניים, ועוד ונמצאו עדויות שביוון העתיקה הפלפל שימש בעיקר לרפואה ופחות למאכל
• האצולה הרומית נהגה להשתמש בגרגרי פלפל (שחור) לתיבול כל מאכל כולל קינוחים ומתוקים לחיזוק והדגשת טעמים. בשל מחירו היקר של הפלפל השחור, פשוטי העם לא יכלו להרשות לעצמם להשתמש בפלפל. רומאים היו אפילו משלמים מס, קנס או כופר בגרגרי פלפל ויש עדויות על צוואות שמורישות פלפל ליורשי המת.
• סְטְרָאבּוֹןֹ Strabo הרומי מספר שהאימפריה הרומית שלחה כל שנה, צי סוחר של 120 ספינות מרומי לקראלה שבהודו, להביא פלפל שחור. הנתיב היה הגעה מהודו לים האדום ומשם דרך היבשה לנילוס ולאלכסנדריה שהיתה נמל מרכזי, בדרכם לרומי.
• בעקבות הדרישות לתבלינים ובעיקר פלפל, נפתחה דרך התבלינים שהשתלבה בסופה עם דרך המשי, על מנת לספק באופן קבוע ורציף את דרישות השוק

• רש"י כותב ששלמה המלך "נטע עצי פלפלין בארץ כוש".
• קולומבוס הביא לראשונה פלפל שחור לאמריקה בתחילת המאה ה-16 והביא מאמריקה את הפלפל החריף (יחד עם העגבנייה, תפוח אדמה ותירס).
• דונה גרציה נשיא, שיש שאומרים שהייתה האישה העשירה בעולם במאה ה-16, עשתה את עיקר הונה ממסחר בפלפל שחור.
• ונציה וגנואה של ימי הביניים, נטלו את הבכורה משיירות הסוחרים הערבים בכל הקשור לייבוא תבלינים לאירופה. נמל אלכסנדריה היה נקודת המסחר העיקרית ויש רישום על כ 6.6 מיליון ליברות רומיות שהן כ-2,000 טון של פלפל כל שנה. ונציה הייתה בירת הפלפל של אירופה במשך תקופה ארוכה בימי הביניים. מרקו פולו כתב שבמערב הודו מגדלים פלפל כמו שמגדלים גפנים באיטליה.
• הפורטוגזים שלטו החל מהמאה ה-16 על הסחר בפלפל, והיו בקשרים טובים גם עם הסינים, שצרכו באותו הזמן יותר פלפל מהאירופים. מסוף המאה ה-16 החלו הספנים ההולנדים להתחרות בפורטוגל, וסחרו אף הם בפלפל.
• הפורטוגזים ניסו לגלות את סוד הצלחת גידוליהפלפל השחור בדרום הודו על מנת לגדלו במושבות שלהם במזרח אבל מושל מאלאבר Malabar חשף את סודו של הפלפל המאלאברי: אולי יש לכם את זרעי ושתילי הפלפל, אך אין לכם את המונסונים ההודים. הסיבה היא ששיח הפלפל הוא בעל גבעול עם אברי נקבה וזכר והפריית הפרי מתבצעת בשעת סערות המונסון הכל כך אופייניות לאזור.
• במאה ה-17 שלטה חברת הודו המזרחית ההולנדית Vereenigde Oostindische Compagnie על המסחר בתבלינים בככל ובפלפל בעיקר, ממושבות הולנד במזרח הרחוק והמתחרה הגדולה שלה במהלך 200 שנים הייתה חברת הודו המזרחית הבריטית British East India Company. גם הצרפתים הביאו פלפל ממשובותיהם במזרח הרחוק והתוצאה מהתחרות מחיר הפלפל צנח והפך לנגיש לכל שולחן ומטבח.
• במאה ה-19 הייתה העיר סיילם Salem מסצ'וסטס בירת הפלפל של צפון אמריקה. רוב הפלפל הגיע מסומטרה שבאינדונזיה.

שימוש בפלפל

פלפל(ת) טרי: פלפלים צריך לקנות כשהם קשים ומבריקים, וללא נקודות שחורות מחשידות. לפני האכילה או הבישול צריך להסיר את הגרעינים והחלקים הלבנים. מהפלפלים ניתן להכין אין ספור מנות, כאשר הם צלויים על הגריל, אפויים, מטוגנים או מבושלים. ניתן להכין מהם גם סלטים, להכין אותם במשרה, להחמיץ אותם וגם להכין מהם רטבים, ממרחים, מטבלים ומרקים.

אחסון פלפל שחור: אויר ואור הם אויבי הפלפל והוא מאבד מטעמו בחשיפה להם. מומלץ לשמור על פלפל בוואקום ובמקום אפל אם רוצים לשמור על החריפות והארומה.

טריוויה

• הנסיך צ'רלס הוכתר לתואר Duke of Cornwall בשנת 1973. הטכס שנערך רק כאשר יש בן בכור יורש עצר ולכן טכס נדיר ומיוחד בממלכה האנגלית. בין היתר קיבל יורש העצר את המתנות הבאות שהן מסורת וחובה: זוג כפפות לבנות, קשת, 100 מטבעות שילינג מכסף, עץ לאח, חנית לתפיסת דגי סלמון, זוג כלבי ציד גרייהאונד Greyhound ו…..פאונד (450 גרם) של פלפל שחור וכמון.
• גרגר של פלפל Peppercorn הוא מונח משפטי בריטי בדיני חוזים ומשמעותו "כזית". כלומר חייבת להינתן תמורה כלשהיא בחוזה מכר ולו כזית או במונח הבריטי Peppercorn גַרגִיר פִּלפֵּל.
• הקדוש אלדהלם St. Aldhelm האנגלי כתב על הפלפל: אני שחור מבחוץ, עטוף במעטה מקומט, אך בפנים אני נושא לשד שרוף, אני מתבל מטעמים, מסיבות משתה של מלכים ומותרות שולחן, וגם את הרטבים וגם את הבשרים המרוככים שבמטבח, אך לא תמצא בי כל תכונה בעלת ערך, אלא אם מעיך התוודעו ללשד הבוהק שלי.
• הפלפל השחור הוא התבלין הנסחר ביותר בעולם, בערכים כספיים ואילו הפלפל החריף הוא הנסחר ביותר בעולם במונחי כמות
• הבורסה העולמית של הפלפל השחור נמצאת בקוצ'ין Cuchin שבקארלה הודו שבה הייתה קהילה יהודית גדולה תודות להיותה בלב אזור גידול עולמי לתבלינים: קינמון, הל, כורכום, גינג'ר ובעיקר פלפל.
• וייטנאם נחשבת כיום ליצרנית ויצואנית הפלפל הגדולה בעולם.
• "אין ספק שיש יותר מדי פלפל במרק!" אמרה לעצמה אליס, מתאמצת כמיטב יכולתה לגבור על עיטוש. "בלי ספק היה יותר מדי פלפל באוויר. אפילו הדוכסית התעטשה מדי פעם; ואשר לתינוק, הוא התעטש ויילל חליפות, בלי הפסק". אליסה בארץ הפלאות של לואיס קרול.

מתכון: סלט פלפלים ירוקים קלויים

1. חותכים את הפלפלים באלכסון ל-2 חלקים כל אחד
2. מורחים בשמן זית
3. צולים על הגריל עד שהקליפה מתחילה להישרף
4. מקלפים את הקליפה וחותכים לרצועות עבות
5. מכינים רוטב ויניגרט משמן זית, שום קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, מיץ לימון, מעט חומץ בן יין (אפשר להוסיף כמה ענפי תימין ו/או דבש)
6. מערבבים את הרוטב עם רצועות הפלפלים ומניחים בצד לחצי יום

הצעת הגשה

• נהדר עם טוסט חם, כתוספת לסלט או עם פירות ים או דגים.
• מכינים ריזוטו עם תוספת גבינה ושמנת מתוקה. משמנים תבנית חסינת אש ומסדרים שכבות של פלפלים וריזוטו, כאשר השכבה האחרונה היא זו של הפלפלים הקלויים. מפזרים מעל גבינת פרמז'ן מגורדת ושמן זית, ומכניסים לתנור 160 מעלות למשך 10 דקות.

מתכון: סלט פלפלים וגמבה

מצרכים

• 3 פלפלים ירוקים כהים
• 3 גמבות
• 1 בצל
• 1 סלק מבושל
• 3 כפות מיונית
• מלח
• פלפל
• קורט סוכר
• מיץ לימון
• 1 כף זיתים שחורים.

אופן הכנה

1. נקו את הפלפלים והגמבה מגרעינים
2. חתכו את הפלפל וגמבה לטבעות או לרצועות
3. קצצו את הבצל וערבבו עם המיונית, מלח, פלפל, סוכר ומיץ הלימון
4. ערבבו את הרוטב עם הפלפל וגמבה החתוכים
5. פרסו את הסלק לפרוסות

הצעת הגשה

סדרו את הסלק ושימו בנדיבות מתערובת הפלפל והרוטב סביב הסלט. קשטו בזיתים שחורים.

מתכון: סלט פלפל ירוק ואדום

מצרכים

• 1 כוס מלאה רצועות פלפל ירוק
• 1 כוס מלאה רצועות גמבה
• 1 כף פטרוזליה קצוצה
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ יין (או מיץ לימון)
• 1 כפית סוכר
• מלח, פלפל לפי הטעם.

אופן הכנה

ערבבו יחד את כל המצרכים. הכניסו לקירור עד ההגשה.

מתכון: סלט פלפלים ווישניאק

מצרכים

• 6 פלפלים ירוקים כהים מהסוג הבשרני
• 3-4 בצלים גדולים
• 5 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• פלפל צ'ילי לפי הטעם והחריפות הרצויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות מיץ לימון ממותק
• 1 כוס ליקר דובדבנים (וישניאק)

אופן הכנה

1. חתכו את הבצלים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
2. חתכו את הפלפלים לטבעות בעובי 1 ס"מ
3. חממו את השמן במחבת וטגנו את הבצל עד שטבעות הבצל תיפרדנה
4. כסו את המחבת וטגנו על להבה נמוכה 2-3 דקות
5. הוסיפו את הפלפלים ואת המלח וערבבו
6. המשיכו בטיגון תוך כדי ערבוב מידי פעם, כ-5 דקות
7. הוסיפי את הצ'ילי החריף, מיץ הלימון והליקר וישניאק וערבבו
8. כסו והמשיכו לבשל 5 דקות נוספות
9. להסיר את המחבת מהכיריים והניחו לסלט להצטנן
10. העבירו לצנצנת ושמרו במקרר לשימוש כתוספת פיקנטית למנה עיקרית

מתכון: סלט פלפלים במיונית

מצרכים

• 6 פלפלים ירוקים
• 1 ביצה שלוקה
• 1 עגבנייה גדולה
• 1 כף חומץ
• 1 כף שמן זית
• פלפל ומלח
• שום כתוש
• 2 כפות מיונית

אופן הכנה

1. בשלו את הפלפלים דקות אחדות במים רותחים
2. הרחיקו את הגרעינים וחתכו לרצועות
3. חתכו את העגבנייה לקוביות
4. מעכו את הביצה השלוקה בקערה וערבבו עם הפלפלים
5. הכינו בקערה נוספת רוטב מחומץ, שמן זית, פלפל, מלח ושום כתוש
6.  צקו את הרוטב על הסלט והשהו 5 דקות
7. הרחיקי את הנוזלים מהסלט ורק אז הוסיפו המיונית וערבבו

מתכון: סלט פלפלים בתחמיץ

מצרכים

• 6 פלפלים ירוקים בהירים
• 1 כוס חומץ 5%
• 1/3 כוס מים
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• קורט צ'ילי אדום חריף
• 1 גלד שום

אופן הכנה

1. חתכו כל פלפל לשניים, לאורכו
2. הרחיקו את הגרעינים
3. הניחו על הגריל עד שהקליפה תשחים
4. קלפו את הקליפה ואז לצנן את הפלפל הקלוי
5. חתכו כל חצי פלפל לשניים
6. ערבבו בסיר את החומץ, מים, מלח, סוכר, צ'ילי ועלה הדפנה
7. הביאו לרתיחה ובשלו עוד 2 דקות
8. צננו והכניסו את הפלפלים לקערה או לצנצנת
9. צקו על הפלפלים את התחמיץ
10. צננו במקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה

הצעת הגשה

הגישי כסלט או כתוספת לבשר או דגים

מתכון: פלפלים קלויים ממולאים גבינה

1. קולים פלפלים על האש
2. סוגרים בשקית אטומה ומקררים
3. מקלפים
4. מכינים מלית: מערבבים בקערה גבינה בולגרית, כף פירורי לחם, גבינת קשקבל מגורדת וביצה. שימו לב שהמלית לא תהיה מימית.
5. ממלאים את הפלפלים אבל לא לדחוס
6. מצפים בפירורי לחם
7. מטגנים
8. מצננים ומגישים

מתכון: סחוג פלפלים פיקנטי

מצרכים

• 5 פלפלים אדומים
• 5 פלפלים ירוקים חריפים
• צרור כוסברה
• 1 כף שום כתוש
• 1 כפית כמון
• מלח לפי הטעם
• 1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה

1. מכניסים את הפלפלים האדומים והירוקים ואת הכוסברה למעבד מזון
2. מפעילים את המעבד עד שהכול טחון דק דק
3. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים
4. אחרי הסינון מוסיפים את שאר המצרכים
5. מערבבים ושומרים בצנצנת סגורה בקירור

מתכון: סלט פלפלים מבושל חריף

מצרכים

• 8 פלפלים מתוקים (אדום ו/או ירוק)
• 10 פלפלים חריפים חתוכים לפרוסות עגולות (הסוג לפי מידת החריפות שאוהבים)
• 1 כף שום כתוש
• 5-6 עגבניות גדולות מגורדות
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח
• פפריקה מתוקה

אופן הכנה

1. מחממים סיר עם שמן הזית
2. מוסיפים את הפלפלים והשום ומטגנים כ-15 דקות עד שהפלפלים מתרככים

1. מוסיפים לסיר את העגבניות והתבלינים וממשיכים לבשל כשעה

הערה: במידה ורוצים חריף יותר ניתן להוסיף פפריקה חריפה
שימושים

סלט חריף (כמו מטבוחה), רוטב לפיצה, מוסיפים ביצים ויש שקשוקה

בתיאבון

הפוסט הכול על הפִּלפֵּל, פִּלְפֶּלֶת, צִ'ילִי וגם מתכונים הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים