מתכון לשטרודל פחות מוכר וכלל לא מתוק – כרוכית גבינות ותרד ||| שלל סוגי גבינות מזרח תיכוניות שוות ||| קצת עבודה אבל התוצאה שווה את המאמץ ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך <<<
שטרודל תרד וגבינות מבצק פילו (צילום דני בר)
מצרכים (ל-2 גלילי שטרודל – 16 מנות)
למלית
- 750 גרם תרד טורקי טרי, שטוף היטב וללא הגבעולים (500 גרם נטו)
- 1 בצל סגול קטן פרוס לחצאי עיגולים דקים
- 2 ביצים
- 100 גרם גבינת קשקאבל מגוררת
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
- 1/4 כפית גרגירי כוסברה טחונים
- 2 כדורי גבינת מוצרלה. פרוסים ל-8 פרוסות כל כדור
לשטרודל
- 8 דפי פילו שהופשרו בלילה במקרר
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 60 גרם גבינת גרנה פדנו Grana Padano
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף חרדל דיז'ון
לקישוט
- עלי מרווה, בזיליקום או זעתר, שלמים וטריים
אופן הכנה
המלית
- מניחים התרד בקערה ושופתים מים רותחים עד לכיסוי העלים ומשאירים כדקה
- מסננים ושוטפים במסננת עם מי ברז קרים
- סוחטים חופשי עם הידיים וקוצצים את העלים
- מחזירים למסננת ומוסיפים בצל קצוץ
- סוחטים שוב ומשאירים בהשהיה 10 דקות
- מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המצרכים
- מערבבים היטב ומחזירים למסננת
גלילי השטרודל
- מחממים תנור ל- 200 מעלות
- מרפדים תבנית בנייר אפיה
- מערבבים בקערה קטנה את פירורי הלחם, גבינת גרנה פדנו מגורדת, מלח ופלפל
- מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, מפרידים דף עליון ופורשים על מטח עבודה
- מכסים את שאר הדפים במגבת לשמירת הטמפרטורה
- מברישים את הדף בשכבת שמן זית
- זורים כ-2 כפות מתערובת פירורי הלחם שהכנו מבעוד מועד
- מכסים בדף פילו נוסף, מברישים בשמן זית וזורים תערוכת פירורי לחם
- חוזרים על הפעולה עד שכבת דף הפילו הרביעי
- על הדף הרביעי מורחים שמן זית ומעל חרדל דיז'ון על פי הטעם (הבהרה: נקבל 4 דפים כאשר ביניהם 3 שכבות פירורי לחם והשכבה האחרונה עם חרדל)
- מסדרים לאורך הדפים 8 פרוסות מוצרלה (כשהאחת נשענת על קצה הבאה בתור, כמו רעפים). יש להשאיר שוליים ברוחב 5 ס"מ בצדדים ולאורך החלק הקרוב אליכם.
- ממליחים ומפלפלים על פי הטעם
- מניחים מעל המוצרלה מחצית מתערובת התרד
- מקפלים את צידי הבצק על המלית (כמו מעטפה)
- מקפלים את הבצק החשוף הקרוב אליכם על המלית
- מגלגלים תוך הידוק בשתי ידיים לגליל עבה ומהודק – כך המלית לא תיזל החוצה בזמן האפייה
- מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה
- חוזרים על הפעולה ל-4 הדפים שנותרו לקבלת 2 גלילי שטרודל
- מברישים את הגלילים בשמן
- מעטרים בעלי תבלין ומברישים גם אותם בשמן
- זורים מתערובת פירורי הלחם
- אופים כ-30 דקות עד שהגלילים מזהיבים
- מגישים חם
טיפ: אפשר להכין את השטרודלים ולאחר האפייה והצינון עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים בקירור עד יומיים. מוציאים מהמקרר כשעה לפני הארוחה ומחממים כ-20 דקות ב-180 מעלות.
בתיאבון