מתכון: קיש פרחים ססגוני

לכבוד ט"ו בשבט מתכון לקיש חגיגי ומרהיב ||| שמרית, מגישה מתכון לקיש פרחים ססגוני וטעים, מבוסס ירקות, שיקשט כל שולחן חג ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך <<<

קיש פרחים ססגוני (צילום ענבל לביא)

מצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

לבסיס

• 1 ורבע כוסות קמח (175 גרם)
• חצי חבילה נטורינה קוקוס קרה שמרית (100 גר')
• 1/3 כפית מלח
• 1 חלמון ביצה
• 1 כף מים קרים

למלית

• 2 זוקיני
• 8-10 גזרים צבעוניים
• 1 גביע גבינת ריקוטה 5% (250 גרם)
• 80 גרם גבינת קשקאבל מגוררת
• 40 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• 2 ביצים
• חצי כף טימין טרי
• חצי כפית מלח
• מעט פלפל שחור גרוס

קיש פרחים ססגוני שמרית (צילום ענבל לביא)

אופן הכנה

1. הכנת הבסיס: בקערת מערבל עם וו גיטרה מערבלים את הקמח, נטורינה ומלח עד לקבלת פירורי בצק
2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד, במידה והבצק מעט יבש מוסיפים מים קרים ומעבדים עד שמתאחד
3. מעבירים לקירור לשעה
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ
5. מרפדים תבנית פאי 24 ס"מ
6. מנקבים במזלג ומקפיאים לחצי שעה
7. מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל, משקולות אפייה או קטניות יבשות
8. אופים את הקלתית 15-18 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות
9. מסירים את המשקולות ואופים כ-10 דקות נוספות להזהבה קלה ומצננים
10. הכנת המלית: שוטפים את הירקות, קולפים את הגזרים ופורסים לאורכם לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן
11. פורסים גם את הזוקיני לאורכו בקליפתו
12. מעבירים את רצועות הגזר לקערה בינונית
13. ממלאים במים רותחים רק עד כיסוי ומחממים 5-10 דקות במיקרוגל או עד שרצועות הגזר מתרככות והופכות גמישות מאוד וניתנות לגלגול
14. מסננים ומצננים
15. מערבבים בקערה את יתרת חומרי המלית לתערובת אחידה
16. ממלאים את הקלתית
17. מגלגלים בכל פעם רצועת גזר או זוקיני בצורה הדוקה לקבלת ספירלה
18. מגלגלים סביב רצועה נוספת מאותו הירק ונועצים את הפרח שהתקבל במלית
19. חוזרים על הפעולה עם שאר רצועות הירקות עד שהקלתית כולה מלאה בפרחים בגוונים שונים
20. מפזרים על פרחי הירקות מעט מלח ופלפל
21. אופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180, עד שהבצק משחים והמלית אפויה וזהובה

בתיאבון