ארעיס, עראיס או אולי Ara'yes

מה עושה את הסנדוויץ' המזרח תיכוני הזה לפופולארי ||| מה מקור המאכל שהפך גם לשם מסעדה מתוקשרת ||| גם מתכון להכנת עראיס בפיתה עם טחינה ועגבניות ||| לסיפור ולמתכון <<<

עראיס Ara'yes (عرايس باللحمة)

עראיס היא מנה מזרח תיכונית מוכרת היטב בירדן, לבנון וגם במחוזותינו. מקור השם הערבי הוא ערוס (arous) ברבים שמשמעו "כלה" ברבים. יש גרסאות רבות למקור השם והחביבה עלי ביותר היא כי השם הוא לבנוני ובעת ההכנות לחתונה בלבנון, היה מקובל לכרוך לכלה את הבגד סביב המותניים כמו שכורכים הפיתה סביב הבשר ומכאן השם. המאכל היה גם מאכל מקובל בחתונות הלבנוניות.

מתכון להכנת עראיס

החומרים:

עראיס בפיתה עם טחינת עגבניות (צילום אסף אמברם)

למילוי הבשר:

•  400 גרם בשר טחון לקבב.
• 100  גרם שומן טחון.
• 1/2  פלפל חריף קצוץ דק.
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק.
• 1  בצל לבן קצוץ דק.
• 3  שיני שום קצוצות.
• 1/2  כפית קינמון.
•  1/2 כפית אגוז מוסקט.
• 1  כפית פפריקה.
•  1 כפית כמון.
• 1/2  כפית כורכום.
• 1    כפית מלח.
• 1/2   כפית פלפל שחור.
• 1/4    כוס שמן זית.

להגשת המנה:

• 10 פיתות קטנות.
• קופסת רוטב פסטו למריחה (אופציונלי)
• 2 כפות שמן זית.
• כף פפריקה.

לטחינת עגבניות:

• עגבניות מגוררות בפומפייה גסה.
• כף שמן זית.
•  1/2 כוס טחינה גולמית.
• מעט מלח.
•  1/2-1/4 כוס מים קרים.

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי מילוי הבשר, טועמים, מתקנים תיבול
2. מכניסים למקרר לשעה.
3. טחינת העגבניות:
4. מניחים את העגבניות המגוררות במסננת למשך חמש שעות
5. סוחטים כדי להיפטר ממיצי העגבנייה
6. מערבבים עם הטחינה ושאר החומרים
7. טועמים ושומרים בקירור עד ההגשה.

הרכבת המנה: 

1. בצלחת קטנה מערבבים שמן עם פפריקה.
2. פותחים את הפיתות מהצד ומורחים רוטב פסטו
3. ממלאים בתערובת הבשר ומהדקים את הפיתה כדי שהבשר ייתפס בפיתה.
4. מורחים שמן פפריקה על הפיתות מכל הצדדים ומניחים על גריל גזשחומם מראש ל-250 מעלות.
5. סוגרים את הגריל וצולים 5 דקות.
6. הופכים את הפיתות, סוגרים את המכסה, מנמיכים, מעט את האש וצולים 10 דקות עד לדרגת מדיום וול (עשוי טוב אך לא יבש(
7. חותכים לשניים
8. מגישים ליד טחינת העגבניות.

המתכון באדיבות חברת "כרמל דייקרט" יבואנית גרילי הגז