מתכון של הילה יבניאלי-בוכריס ||| מומחית האפייה של טחנת הקמח 'הטחנות הגדולות של א"י' ||| מגישים מתכון מתוק וחגיגי עם דבש ||| למתכון המלא <<<
כדורי בצק מזוגגים בדבש (צילום מנחם גרייבסקי)
חומרים
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
- 360 גרם (1 כוס) דבש
- 60 מ"ל (1/4 כוס) מים
- 2 כפיות קליפת לימון מגורדת מלימון אחד גדול
- 2 כפיות קליפת תפוז מגורדת מ-1/2 תפוז גדול
- 60 גרם (3 כפות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
- 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות, בטמפרטורת החדר או 40 גרם שמן זית עדין
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 3 ביצים גדולות (L)
- 1 כף יין לבן מתוק
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- שמן קנולה לטיגון
- סירופ לזיגוג
- קליפה מגורדת מ-2 תפוזים
- 1 כף מיץ לימון
- 1.5 כוסות פיסטוקים קלופים וקלויים, קצוצים דק
- לטיגון: שמן קנולה
הטחנות הגדולות – קמח לבן ללא צורך בניפוי (צילום מנחם גרייבסקי)
אופן הכנה
בצק
- שמים את הקמח, גרידת הלימון, גרידת התפוז, הסוכר, המלח ואבקת האפייה בקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים
- מוסיפים את החמאה או השמן זית וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתקבל מרקם פירורי
- מוסיפים את הביצים, היין ותמצית הווניל וממשיכים בפולסים עד שהתערובת מתגבשת לכדור
- מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 30 דקות
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים
- מקמחים קלות משטח עבודה ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 7 מ"מ
- חותכים כל גליל לחתיכות קטנות בעובי 1/2 ס"מ
- מגלגלים לכדורים (בערך בגודל של אגוז לוז)
- מגלגלים את הכדורים במעט קמח, מניחים בתבנית ומכסים במגבת נקייה
- בינתיים, בסיר רחב שוליים, מחממים שמן עד לשליש מגובהו של הסיר. מחממים על אש בינונית עד שהטמפרטורה במד החום מגיעה ל-190 מעלות
- מטגנים את הכדורים 3-2 דקות עד לקבלת גוון זהוב, כל פעם קצת
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכדורים ומניחים על נייר סופג
זיגוג
- מערבבים את הדבש, המים, גרידת התפוז ומיץ הלימון בסיר בינוני
- מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית במשך כ-3 דקות עד להסמכה קלה
- מעבירים את הכדורים לסיר עם הזיגוג ומערבבים בעדינות, עוטפים את הכדורים בזיגוג הסמיך
- מסדרים את הכדורים בכלי הגשה (כלים אישיים או כלי משותף לכל השולחן), מפזרים פיסטוקים קלויים ומגישים
- אפשר לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה
למידע ולמתכונים נוספים באתר <<< ובפייסבוק <<<
בתיאבון