רשמים קרניבוריים מדרום אמריקה ||| סדנת בשר בין צריפין לבית דגן ||| כל מה שרצית לדעת על בשר, אסאדו, גריל או BBQ ||| על דרום אמריקה ואסאדו בהמשך <<<
עופר מסביר על נתחי הבקר בדרום אמריקה (צילום דני בר)
דרום אמריקה- בשרים לגריל ואסאדו
חברת דרום אמריקה הוקמה בשנת 1993 על ידי רפי קורנפלד ז"ל. רפי, בעברו זכיין של "אל גאצ'ו'" בת"א, הקים את החברה במטרה לספק בשר איכותי לרשת המסעדות. עם השנים צמח העסק, והרחיב את מעגל פעילותו לשיווק בשר פרימיום למסעדות ייעודיות ולחברות קייטרינג. בתחילת הדרך, הוקמה דרום אמריקה בחצר המשק בניר צבי, על בסיס הרפת הישנה של שלוימה – אביו החקלאי של רפי, שהיה עוד בארגנטינה בעל חוות בקר בערבות הפמפס. בחלוף הזמן, התחילו לקוחות פרטיים לעלות לרגל לחצר המשק בחיפוש אחר בשר איכותי. טפטוף המבקרים הפך לשטף, ורפי, שסירב עד אז למכור ללקוחות פרטיים, נכנע אט אט ללחץ המתגבר ופתח חנות לממכר בשר במושב.
דרום אמריקה מתמחה ביצור בשרים איכותיים לגריל ואסאדו, מבוססים על בשר המיובא מדרום אמריקה. בשנת 2008 נפטר רפי ואת ניהול העסק לקחה על עצמה ציפי אלמנתו.
סדנאות בשר
רפי נהג להעביר סדנאות גריל בהן העביר ללקוחות את מסורת צליית הבשר הארגנטינאי. בהגיע מועד הסדנא הראשונה לאחר מותו של רפי, פנתה ציפי לאחים עופר ורן ויזל, חבריו של רפי. ציפי ביקשה כי יעבירו את הסדנא. עופר ורן – עובדי היי טק בתקופה ההיא, שינסו מותניים ונחלצו לעזרה, העבירו סדנא שקצרה תשבחות והפכו את הסדנאות למסורת דו-חודשית, בהתנדבות וללא תשלום. בשנת 2010 הצטרף עופר כשותף לעסק, וסייע בהצעדתו למחוזות קולינאריים ועסקיים חדשים. מחיר לסדנה בת 3 שעות 270 שקלים למשתתף.
תאוות בשרים ואחוות חברים
כאשר שיפודי האסאדו מסתובבים ורעש השחזת הסכינים ברקע, זה סימן שמייד תתחיל סדנת תאוות בשרים בדרום אמריקה. אנטריקוט…..אסאדו….נתח קצבים…. סינטה… צ'וריסוס ועוד. מופע של בשר, חגיגת נתחים לקרניבורים ושוחרי בשר אמתיים. סדנאות הבשרים המושחתות של דרום אמריקה כבר הפכו לשם דבר בקרב קרניבורים מכל רחבי הארץ. בסדנאות, המתפרסות על פני ערב ארוך ומסעיר בן 3 שעות של עונג צרוף, מלמד עופר ויזל, בעלים, את רזי הגריל והפולקלור הדרום אמריקאי, מדריך ומדגים, מסביר, ומתבל בהרבה יין, בשרים, חברות והומור. "קצת עשן, אפס מאמץ ותוצאות מעולות"- מבטיחים, ומקיימים.
נתח בקר יורד מהאסכלה (צילום דני בר)
בין נקניקיית צ'וריסו עסיסית לסטייק נימוח, לומדים המשתתפים פרקים מתרבות הגריל הארגנטינאי:
- בחירת הפחם והדלקתו
- הגריל המיוחד לאסדו
- סוגי הבשרים השונים
- טיפים לצלייה
- כמויות והגשה
במהלך הסדנא אוכלים המשתתפים כמויות שערורייתיות של בשר, המלווה ביינות יקב טפרברג. הסדנאות מתאימות "לרעבים וגם לאלו שפשוט נהנים מערב של יין, בשר וחברותא".
חנויות הבשר של "דרום אמריקה"
מוצרי הבשר של דרום אמריקה נבחרים בקפידה, מיושנים בדיוק על פי הצורך או מיוצרים בשיטות מסורתיות וביתיות באופיין, מקצועיות באיכותן. קולקציית בשרי הפרימיום של דרום אמריקה כוללת מגוון בשרים לצלייה, בישול ואפייה, כאשר כעסקת חבילה, מקבלים הלקוחות ייעוץ מקצועי ומתכונים מנצחים ומעוררי תיאבון. בנוסף, ניתן למצוא בחנות המפעל מוצרי פולקלור דרום אמריקאים, רטבים לבשר כמו צ'ימיצ'ורי ו"חריף טעים", יינות וציוד לגריל ולמטבח. סניפי "דרום אמריקה" נמצאים בחנות המפעל – א.ת. טרוגוזין, מגל, עין חרוד מאוחד, נטעים ושילת-מודיעין.
בנקודות המכירה נמכרים מוצרי הבשר של דרום אמריקה במחירים זהים למכירים בחנות המפעל הממוקמת בבית דגן. הבשרים הנם באחריות החברה, אשר מדריכה את העובדים. מחירים לדוגמא: שוק טלה וסינטה 112 שקלים לק"ג, פילה בקר 110 שקלים לק"ג, אנטריקוט 135 שקלים לק"ג ועוד. כל המוצרים כשרים.
חנות המפעל ומרכז הסדנאות א.ת טרוגוזין בין כפר-חב"ד לבית-דגן. פרטים האתר <<<
אצבעות אסאדו ברוטב ברביקיו (באדיבות רן ויזל).
נתחי בשר בקר מהאש לצלחת (צילום דני בר)
לכבוד יום העצמאות- הוא "חג המנגל" הלאומי, מגישה "דרום אמריקה" מתכון מנצח ופשוט
מרכיבים
- 2 ק"ג אצבעות אסאדו
- 2 בקבוקי בירה לבנה
- 6 גרגירי פלפל אנגלי
- ציפורן – גרגיר (אופציונאלי)
- עלי דפנה
- רוטב ברביקיו /ברביקיו צ'יפוטלה
אופן הכנה
- מניחים את אצבעות האסאדו בסיר, יחד עם הבירה, פלפל שחור, מס' גרגירי פלפל אנגלי, מעט מלח ועלי דפנה
- מבשלים את האצבעות במשך כשעה וחצי בבירה ותוספת מים רתוחים עד לכיסוי האצבעות
- מרתיחים ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד ונימוח
- מסננים את הנוזלים מהבשר ומניחים את אצבעות האסאדו על גריל חם
- מורחים רוטב ברביקיו בנדיבות וצולים עוד כ- 10 דקות, עד שהבשר משחים יפה
- מורחים שוב ברוטב ברביקיו ומגישים
בתיאבון