ארוחה רומנטית עם סלמון, ארטישוק ושומר

רוצים לפנק את זה שלצידך בארוחה רומנטית ומפנקת ? ||| אין צורך ללכת למסעדה יקרה ולשלם ממיטב כספכם ||| שף אושר אידלמן ו- Olea Essence מבית הבד של הגולן מציגים מתכון שיכניס הרבה טעם ורומנטיקה הביתה ||| למתכון <<<

ארוחה רומנטית עם סלמון, ארטישוק ושומר (צילום: אושר אידלמן )

פילה סלמון צרוב

רכיבים

• 4 פילטים של דג סלמון טרי, 180 גרם כל אחד – עם עור וללא עצמות
• 2 כפות שמן זית "טבחא"
• שיני שום שלמות
• 1 ענף רוזמרין
• מיץ מ-1/2 לימון
• 10 גרם חמאה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם

אופן הכנה

• מוצאים את הדגים מהמקרר כשעה לפי בישולם
• מחממים מחבת טפלון
• משמנים ומתבלים במלח ופלפל את הדגים (מלח על עור הדג קריטי ליצירת פריכות)
• יוצקים1 כף שמן זית למחבת יחד עם הדגים כשהעור כלפי מטה, מוסיפים גם את הרוזמרין והשום
• מטגנים על אש בינונית-גבוהה כ-5 דקות או עד ש-3/4 מהדג בושל, רק אז הופכים את הדג לצידו השני (העור אמור להיות קריספי)
• מוסיפים את החמאה והלימון, ובעזרת כף שופכים ממיצי הבישול על הדגים
• מעבירם לצלחת הגשה ואוכלים מיד

סלט שומר וגראני סמית'

רכיבים לסלט

• 2 שומר – פרוסים דק
• 2 תפוחי גראני סמית' – פרוסים דק
• 1/2 בצל סגול קטן פרוס דק
• 1 כוס כרוב לבן – פרוס דק
• 3 כפות עירית קצוצה גס
• 1 כוס אורוגולה

רכיבים לרוטב

• 2 כפות שמן "כורסי"
• 1/2 חומץ בן יין לבן
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון גרגרים
• 1/2 כפית דבש
• קורט פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם

אופן הכנה

• פורסים דק את כל הירקות אל תוך קערה
• מכניסים לצנצנת קטנה את כל רכיבי הרוטב ומשקשקים במרץ
• יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומגישים מיד

ארוחה רומנטית, שמן זית ויין (צילום אשר אידלמן)

ארטישוק ירושלמי פריך

רכיבים

• 250 גרם ארטישוק ירושלמי
• 2 כפות שמן זית "קורסי"
• 2 שיני שום שלמות
• ענפי טימין טרי
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• מלח לפי הטעם

אופן הכנה

• שוטפים את הארטישוק הירושלמי, מעבירים לסיר יחד עם קורט מלח ומכסים במי ברז קרים
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד ריכוך, מסננים
• חוצים את הארטישוק הירושלמי לאורכו, מושחים ב-1 כף שמן זית ומתבלים במלח פלפל וטימין
• מחממים היטב מחבת טפלון, מוסיפים את כף שמן הזית השנייה, שיני השום ואת חצאי הארטישוק הירושלמי כך שהצד החתוך כלפי מטה
• מטגנים עד הזהבה כ-4 דקות, הופכים ל-2 דקות נוספות ומגישים מיד (ניתן לשמור בתנור חם עד ההגשה).

סלסה ורדה

רכיבים

• תחתיות ארטישוק (או 215 גרם או 1 פחית שימורים במשקל 390 גרם)
• 2 צרורות פטרוזיליה – עלים מופרדים
• 3 שיני שום
• זיתים ירוקים גדולים – מגולענים
• 3 כפות עירית קצוצה
• 3 פילה אנשובי
• 1 לימון קטן – מיץ וגרידה
• 1 כפית שטוחה סוכר
• 1 ושליש כוסות שמן זית "טבחא"
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם

אופן הכנה

• מסננים את תחתיות הארטישוק, חותכים גס
• מעבירים את כל הרכיבים למג'ימיקס או בלנדר ידני וטוחנים בפולסים עד למרקם הרצוי

הרכבת המנה

מסדרים כל מרכיב על צלחת ולהתענג

בתאבון