שיטה סקנדינבית עוד מימי הביניים לקבור פילה סלמון ולשמר אותו ||| Gravad lax היה מנהג נורדי ממש לפני החורף הקר, לטמון את הדגים עם מלח בחביות, או בבורות באדמה, ולכסות אותם בקליפות עץ הליבנה ואבנים ||| הדגים תססו התרככו וקיבלו את טעמם הדומיננטי העז ||| המתכון הפעם מעודכן לטעם הישראלי ולאמצעים של ימינו, מבלי לוותר על הטעמים המיוחדים של התהליך ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6 מנות)
- 1 ק"ג פילה סלמון
לתערובת התבלינים
- 200 גרם מלח ים
- 100 גרם סוכר חום
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 כף גרגירי פִּלְפֵּל שחור
- 1 כף גרגירי חרדל
- 1 צרור שמיר קצוץ דק
לכבישת הדג
- 1 כוס מיץ סלק
- ½ כוס ברנדי
להגשה (אופציה)
שלבי הכנה
- הכנת תערובת התבלינים: בקערה מערבבים מלח ים, סוכר חום, סוכר לבן, גרגירי פלפל שחור גרגירי חרדל ושמיר לקבלת תערובת אחידה
- כבישת הסלמון: מרפדים תבנית שטוחה ב-½ מכמות תערובת התבלינים
- מניחים על שכבת תערובת התבלינים את נתח הסלמון ומכסים ביתרת תערובת התבלינים
- יוצקים מעל מיץ סלק וברנדי ומהדקים היטב את תערובת התבלינים לנתחי הדג
- עוטפים את הסלמון בניילון נצמד ומניחים קרש חתוך או קערה גדולה עם משקל מעל (אפשר אריזת אורז אטומה וכו')
- מעבירים את תבנית הסלמון העטוף למקרר למשך 36 שעות
- הגשה: מחלצים את הסלמון מתערובת התבלינים ומסלקים את עודפי התערובת. טיפ: לא שוטפים את הסלמון
- מניחים את נתח הסלמון על קרש חיתוך ופורסים לפרוסות דקות. ככל שדק יותר, הרי זה משובח
- מסדרים את הסלמון הכבוש על צלחת ומגישים לצד שמנת חמוצה, שמן זית, בצל אדום, צלפים ולחם שיפון
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
הפוסט מתכון: גרבלקס כבוש Gravlaks הופיע ראשון בדני בר | טיולים וסגנון חיים